Peras de Rincón de Soto con gelatina de Gin Tónic
Peras de Rincón de Soto con gelatina de Gin Tónic. Una exquisitez que además nos enseña a hacer técnicas que nos servirán para hacer otros postres.
Ingredientes
- 4 unidades de peras conferencia de rincón de Soto Para infusionar las peras
- 1,5 l de agua Para infusionar las peras
- 200 g de azúcar Para infusionar las peras
- 10 unidades de bayas de enebro Para infusionar las peras
- 1 unidad de manojo de romero fresco Para infusionar las peras
- 40 g de azúcar Para la gelatina de gin tonic
- 10 g de gelatina neutra en polvo Para la gelatina de gin tonic
- 116 g de agua Para la gelatina de gin tonic
- 46 g de ginebra Para la gelatina de gin tonic
- 66 g de tónica Para la gelatina de gin tonic
- 200 g de nata Para la chantilly de limón
- Ralladura de un limón Para la chantilly de limón
- 40 g de azúcar Para la chantilly de limón
- 1 g de gelatina neutra en polvo Para la chantilly de limón
- Galletas oreo
- Flores comestibles
Elaboración paso a paso
- Comenzamos preparando la chantillyLo primero que haremos será calentar los 200 gr de nata para la Chantilly, cuando llegue a los 90 º C. añadimos la ralladura de limón, tapamos y dejamos infusionar durante 24 horas, (cuando se enfríe la guardamos en la nevera).
- Preparamos la gelatina de gin tonicAhora preparamos la gelatina de gin tonic, cogemos un cazo y ponemos el agua, la ginebra y el azúcar, calentamos hasta que el azúcar se disuelva (no tiene que llegar a hervir), de esta manera se evaporará el alcohol de la ginebra. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), ahora añadimos la tónica y mezclamos bien. Preparamos un aro de emplatar cuadrado y cubrimos el fondo con papel film para que no se nos salga la gelatina, vertemos la gelatina de gin tonic dentro y dejamos cuajar en la nevera.
- Hacemos la infusión de las perasPreparamos las peras, en una olla grande ponemos el agua y el azúcar, la ponemos a fuego medio, cuando el azúcar se disuelva añadimos las bayas de enebro y el romero, pelamos las peras dejándoles el rabo, cuando el almíbar empiece a hervir añadimos las peras y bajamos a fuego bajo. Dejamos cocer las peras una hora y media aproximadamente, dándoles vueltas de vez en cuando para que queden bien impregnadas del almíbar. Reservamos hasta el día siguiente.
- Terminamos de hacer la chantillyAhora colamos la nata que teníamos infusionada con el limón y la empezamos a montar, cuando empiece a montar un poco añadimos el azúcar, fundimos la gelatina en el microondas (previamente hidratada y bien escurrida) y la añadimos mientras se va montando la nata, terminamos de montar del todo y la metemos en una manga con boquilla lisa.
- Preparamos el polvo de galletas oreoMientras cogemos las galletas oreo y les quitamos la parte blanca de dentro, solo nos interesa la parte negra, y las troceamos un poco con el cuchillo, ahora ponemos los trozos en un colador para retirar el polvo y quedarnos con los trozos más gruesos. Reservamos.
- Montamos el postreAhora vamos con el montaje, cogemos un plato rectangular y ponemos los trozos de oreo formando un “S”, a continuación cortamos dos rectángulos de gelatina de gin tonic y los colocamos en el plato, después cortamos una pera por la mitad y apoyamos cada una de las mitades encima de uno de los rectángulos de gelatina, ahora escudillamos unos puntos de chantilly por todo el plato, decoramos con unos tallos de romero y algunas flores comestibles.
- Servimos el postreJusto en el momento de servir bañamos las peras con un poco del almíbar de la infusión y espolvoreamos ralladura de limón recién rallada por supuesto para que tenga todo su aroma.
Video
Nutrition
Calorías: 175kcal