Croquetas de pulpo suaves y cremosas
Aprende a preparar croquetas de pulpo. Una receta de croquetas diferente a lo que solemos cocinar, como las croquetas de jamón, de pollo o de bacalao.
Ingredientes
- 250 g de pulpo cocido
- 1 litro y cuarto de leche
- 90 g de mantequilla
- 125 g de harina
- Pan rallado
- Harina
- Huevo
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Triturar el pulpoAntes de comenzar a cocinar, tenemos que trocear el pulpo cocido y luego pasarlo por la picadora para que queden trocitos pequeños de pulpo.
- Cocinar la harinaPara empezar a hacer la masa de las croquetas de pulpo, tenemos que derretir la mantequilla en una cazuela o sartén. En que lo esté, agregamos la harina y la mezclamos con la mantequilla. Cocinamos un par de minutos a fuego medio para que la harina se tueste.
- Agregar la lecheEn que tengamos la harina lista, vamos a poner la leche y a mezclarla con la harina hasta que no queden grumos. Si veis que tenéis problema con este paso, podéis utilizar la batidora para deshacer los grumos de harina.
- Añadir el pulpoUna vez hayamos deshecho todos los grumos, vamos a dejar que la leche se reduzca un poco mientras removemos de vez en cuando para que no se pegue abajo. Luego agregamos el pulpo picado y lo mezclamos con la bechamel.
- Terminar de reducir la masaCuando tengamos el pulpo mezclado, es cuestión de seguir reduciendo la leche a fuego medio y comprobar el punto de sal. En que remováis en el centro y se mueva la parte exterior de la masa, podemos darla por hecha. Si os da miedo trabajar una masa muy fina, es cuestión de dejarla reducir un poco más de tiempo.
- Dejar enfriar la masaCon la masa lista, la vamos a volcar en una fuente para que se enfríe. Para que no salga costra, podéis ponerle un papel film transparente, bien ajustado a la superficie de la masa. Otra opción, es pasarle un bloque de mantequilla por toda la superficie. En que esté fría, lo ideal es meterla a la nevera para poder trabajarla bien.
- Empanar y freír las croquetas de pulpoEn que la masa esté bien fríá, vamos a coger porciones de la misma a darles forma y a pasarlas por harina, huevo y pan rallado. También puede ser con la fórmula pan-huevo-pan. Una vez empanadas, las freímos en una sartén con el aceite bien caliente. Si es en el mismo día, tendréis que tener mucho cuidado para que no se abran y freírlas justo hasta que comiencen a chisporrotear. En cambio, si las dejáis empanadas de un día para otro, podréis freírlas sin miedo a que se abran.
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Nutrition
Calorías: 312kcal