Salsa de molcajete y totopos en cocina familiar

Receta de salsa de molcajete y totopos

La salsa de molcajete y totopos es tradicional en mi hermoso país México. Contamos con infinidad de salsas, en cada hogar debe de haber salsa a diario, quizás para acompañar unas quesadillas, molletes, un taco de alguna “sobrita” o como en este caso para acompañar unos ricos totopos.

Totopo es el nombre que se le da a la tortilla de maíz cortada en triángulos y frita en abundante aceite, finalmente condimentado con sal. El nombre es chistoso, ¡Bastante! Pero son riquísimos. Los totopos los usamos de muchas formas, pueden usarse para botanear, acompañando algún guacamole, frijoles refritos y como en este caso una rica salsa de molcajete. También se usan como base para unos ricos chilaquiles rojos o verdes, son muy útiles ya que es una forma muy fácil de reciclar las tortillas de maíz que se han hecho un poco viejas.

Por otro lado la salsa que en esta ocasión quisiera mostrarte es una salsa deliciosa hecha en un molcajete, la salsa se llama “Salsa de molcajete”, la cual puede ser  generalmente roja o verde, se puede usar casi cualquier chile para condimentar y tiene un sabor ¡Riquísimo!

¿Qué es el molcajete? El molcajete es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena: es un tipo de mortero hecho de piedra gris o negra, la piedra es porosa y tiene una superficie  cóncava, uniforme y fina. El molcajete se sostiene sobre tres pies y sirve para triturar especias jitomate, tomates, chiles verdes, cebollines, condimentos y hierbas. Se muele con el tejolote o temolchin al cual se le llama también “mano del molcajete” que es una especie de cilindro pequeño y ayuda a hacer el proceso de triturar.

Las salsas hechas en molcajete son mucho más ricas que hechas en licuadora, así que te invito a probar esta rica salsa para acompañar unos deliciosos totopos ¡MUY mexicanos! Si no tienes molcajete no hay problema sigue el mismo procedimiento en el mortero o la licuadora. 

Ahora apunta la receta de la salsa de molcajete y totopos pero antes no dejes de visitar estas categorías para ver más recetas similares: salsas caseras y cocina internacional.

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