Receta de pulpo a la gallega
Hoy tenemos una de las tapas clásicas por antonomasia de la gastronomía española. El pulpo a la gallega es un habitual de las terrazas de los bares en verano y no me extraña en absoluto, porque algo tan rico y fácil de preparar, es inevitable que no sea popular.
En mi casa lo hacemos sobre todo en fechas señaladas, en Navidad por ejemplo, el pulpo a la gallega o el pulpo a feira son uno de los fijos en la mesa. Ya no es porque nos encante, es porque creo sinceramente que es uno de los entrantes más ricos del mundo.
Un debate habitual a la hora de hablar del pulpo a la gallega, es si es igual que el pulpo a feira o no. La respuesta es no, porque aunque son platos similares, sí que hay pequeñas diferencias. La principal es que el pulpo a la gallega lleva patata y el pulpo a feira no.
Por otro lado, está el tema de la cocción. El pulpo a la gallega, se prepara después de que se hayan separado las vísceras del mismo y luego se cuece durante varias horas a fuego lento. Para el pulpo a feira, basta con una cocción normal. Es verdad que en esta receta no lo cuezo de la forma tradicional a la gallega, pero al llevar patata, sí que podemos hablar de pulpo a la gallega.
Así, antes de ver la receta del pulpo a la gallega, os invito a visitar algunas otras recetas con pulpo de Cocina Familiar, que podéis acompañar también de otras opciones de entrantes y aperitivos.
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Pulpo a la gallega, cómo prepararlo fácil
Ingredientes
- 1 pulpo hermoso de unos 2 5 kg
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Pimentón al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner agua a hervir en una cazuelaComenzamos poniendo una cazuela grande al fuego con abundante agua. Esperamos a que hierva y ponemos las patatas, la cebolla entera y pelada y las hojas de laurel.
- Asustar al pulpoA continuación, ponemos el pulpo en la cazuela con la ayuda de unas pinzas. Al ponerlo en la cazuela, no lo vamos a soltar, porque hay que asustar al pulpo. Esto consiste en meterlo y sacarlo 3 veces, manteniéndolo en el agua durante unos segundos antes de sacarlo. Hacemos esto para que la piel del pulpo se quede donde está y no se desprenda al cocerse.
- Cocer el pulpoUna vez asustado, cocemos el pulpo durante 35 minutos aproximadamente. Esto no quiere decir que vaya a estar cocido en ese tiempo, sino que tenemos que comprobar si está hecho. Lo más probable es que le haga falta un poquito más. La forma de comprobarlo, es pinchándolo con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos. Si veis que el tenedor se clava con bastante facilidad, es el momento de sacarlo.
- Montar el plato de pulpo a la gallegaAhora pelamos las patatas con cuidado de no quemarnos y las cortamos en rodajas de un tamaño que nos guste. Luego las colocamos cubriendo el fondo de un plato plano grande.
- Cortar los tentáculos del pulpoA continuación, cortamos los tentáculos del pulpo y los dividimos en rodajas de unos 2 cm de grosor (o como queráis) y las colocamos encima de la patata.
- Poner pimentón y aceite de olivaPara rematar el pulpo a la gallega, ponemos el clásico apaño con el pimentón y un buen aceite de oliva virgen extra.
- Ya hemos terminado el pulpo a la gallegaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestro pulpo a la gallega. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
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