Lomo de atún en manteca
El lomo de atún en manteca es una receta típica de andalucía, concretamente de Cádiz es un plato poco conocido fuera de la Comunidad de Andalucía. Es de sobra conocida la profunda tradición de la pesca de almadraba en pueblos gaditanos como Zahara de los Atunes, Barbate o Chiclana de la Frontera .
Los atunes rojos a su paso por el estrecho se van pescando de uno en uno con un sistema utilizado desde la Edad Media. Hace años, se cocinaban los atunes en manteca como un sistema de conservación de los alimentos. Hoy en día preparamos el lomo de atún en manteca, porque es un plato exquisito que no debemos perdernos, os aseguro que os encantará.
Dicho esto, os dejo con los pasos para la elaboración de este lomo de atún en manteca, y además os recomiendo también la receta de freitada con atún en vídeo. Y, por supuesto, os animo a echar un vistazo a las categorías Recetas con atún y Recetas de pescado, para que podáis añadir más opciones a vuestro recetario.
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Lomo de atún en manteca
Ingredientes
- 1/2 kg de atún rojo
- 500 g de manteca de cerdo ibérico
- 3 hojas de laurel
- 20 g de pimienta negra
- 1 cabeza de ajos
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos el atúnComenzamos cortando los lomos del atún en tacos gruesos y les ponemos un poco de sal.
- Cocinamos el atúnEn una sartén profunda derretimos la manteca. Añadimos los tacos de atún junto con los ajos sin pelar partidos por la mitad, el laurel y la pimienta negra. Dejamos confitar a fuego suave hasta que los ajos comiencen a ponerse dorados y estén tiernos en su interior. Aproximadamente esto suele ocurrir a los 20 minutos de cocción. Apartamos y esperamos a que se enfríe el conjunto. Apartamos los tacos de atún al recipiente donde lo vayamos a conservar.
- Terminamos el platoCon una espumadera quitamos la pimienta negra y el laurel. Cubrimos el atún con la manteca y los ajos, esperamos a que se enfríe completamente, tapamos y guardamos en el frigorífico.
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