Tarta fondant, todo lo que necesitas saber

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Como hacer una tarta fondant, todo lo que necesitas saber. Una tarta con muchos pasos y trabajo, tu decides si merece la pena hacerla o comprarla...

Servings personas

Tiempo de cocción 4

Tiempo total 4

Ingredientes

Para la decoración con fondant: El fondant necesario con diferentes colores
85 g de mantequilla
250 ml de leche
75 g de azúcar blanquilla
100 g de azúcar demerera
3 huevos medianos
1 cda Esencia de vainilla
115 g de chocolate para postres
5 g de bicarbonato
5 g de levadura en polvo
2 g de sal
300 g de chocolate fondant 70% de cacao
70 g de cacao en polvo
150 ml de nata para montar
250 g de mantequilla sin sal
250 g de azúcar glas
30 ml de leche
180 g de chocolate fondant
200 ml de agua
175 g de azúcar
5 g de cacao en polvo
300 g de fondant O el necesario

Elaboración paso a paso

Para hacer el bizcocho
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Separamos las yemas de las claras y reservamos. Ponemos a derretir el chocolate en un cazo al baño maría y reservamos.
En un bol grande, ponemos la mantequilla y los azúcares y batimos hasta que obtengamos una masa esponjosa y blanquecina. En otro bol más pequeño, echamos las yemas y las batimos hasta que hayan blanqueado y doblado su volumen. Añadimos las yemas a la mantequilla en dos veces y batimos a velocidad baja hasta que esté todo bien mezclado.
Echamos el chocolate, que debe estar derretido pero fresco, a la mezcla de yemas y mantequilla y volvemos a batir lentamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos la leche con la vainilla. Montamos las claras a punto de nieve.
Echamos 1/3 de la mezcla de harina a la masa. Batimos hasta incorporar y echamos 1/3 de la leche. Seguimos batiendo y volvemos a echar la mitad de lo que queda de harina. Sin parar de batir, echamos la mitad de lo que queda de la leche. Echamos el resto de la harina, volvemos a batir e incorporamos el resto de la leche. Batimos bien.
Con ayuda de una espátula, incorporamos una cucharada de las claras montadas a la mezcla para aunar texturas. Echamos el resto de las claras montadas y mezclamos con las espátula con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen.
Forramos el fondo de un molde de 20 cm. de diámetro con papel de horno. Si tenemos spray antiadherente, rociamos las paredes del molde, si no, pondremos también papel de horno en los bordes.
Rellenamos el molde con la mezcla y metemos en el horno durante unos 35-40 minutos hasta que pinchemos con un palillo en el centro y salga limpio. Si no, dejar de cinco en cinco minutos más hasta que esté hecho.
Sacamos del horno, dejamos en el molde sobre una rejilla unos minutos y luego,damos la vuelta y lo dejamos reposar sobre la rejilla hasta que se enfríe totalmente.
Para hacer la ganache de chocolate
Cortamos el chocolate en trocitos muy pequeños y los ponemos en un bol mediano. Ponemos en un cazo la nata y la llevamos a hervir. Cuando la nata esté a punto de escaparse del cazo, retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco, y la echamos con suavidad sobre los trozos de chocolate hasta que los cubra todos. Dejamos reposar 5 minutos.
Cogemos el bol con las manos y vamos moviéndolo haciendo círculos para que se mezcle el chocolate con la nata lentamente. Cuando esté prácticamente mezclado, terminamos de remover con una espátula y lo cubrimos con papel de film. Dejamos que repose a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
Consejos para hacer el bizcocho y la ganache
Los ingredientes deberán estar todos a temperatura ambiente para que el resultado sea el mejor.
Al batir las yemas utilizaremos un bol lo más pequeño posible. De esta manera, las yemas blanquearán mucho más rápido y doblarán su volumen mucho mejor. Para que el bizcocho esté en su punto, después de que se haya enfriado, lo envolvemos en papel film y lo dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente que lo rellenaremos. (Muchas veces por falta de tiempo yo no puedo hacerlo, pero es conveniente, así el bizcocho sabrá más rico).
El ganache también debe reposar unas horas. Lo suyo es dejarlo hasta el día siguiente aunque a veces la falta de tiempo me hace aligerar el proceso y lo meto un poco en el frigorífico, siempre prestando atención de que no se solidifique demasiado.
Si no se ha derretido todo el chocolate del ganache, podemos ponerlo al baño maría un poco y remover para que se termine de deshacer el chocolate que quedaba.
Para hacer el relleno
En un cazo, ponemos el chocolate y lo derretimos al baño maría y reservamos.
En un bol grande, ponemos la mantequilla, la leche y el azúcar glas y batimos hasta que tengamos una crema muy aireada y esponjosa. Echamos entonces el chocolate derretido que no tiene que estar caliente para que no nos derrita la mantequilla y volvemos a batir unos 3-4 minutos hasta que volvamos a tener una textura aireada y esponjosa.
Si vamos a hacer la crema de chocolate más intenso, mezclaremos el cacao en polvo al principio con el azúcar glas, la mantequilla y la leche. Y luego le añadiremos el chocolate derretido como hemos dicho antes.
Para hacer el almíbar
En un cazo, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición durante 5 minutos. Apartamos del fuego y echamos el cacao en polvo sin azúcar, removemos y dejamos enfría un poco antes de echar sobre el bizcocho.
Para montar la tarta
Cortamos el bizcocho en horizontal, paralelo a nuestra mesa de trabajo, para tener tres o cuatro capas de bizcocho. (Recordad poner unos palillos en cada capa, formando una línea, para hacerlos coincidir de nuevo cuando los tengamos que volver a juntar una vez hayamos echado el almíbar y el relleno). Ponemos la primera capa sobre la base donde la vayamos a poner y pincelamos con un poco de almíbar. Para rellenar la tarta, lo haremos con una manga pastelera, que nos dará más igualdad entre las capas y así no nos saldrán unas más gruesas y otras más finas. Aquí os enseño cómo montar una manga pastelera. Para ello, cogemos la boquilla que hayamos elegido para rellenar la tarta, en mi caso una de estrella pequeña para que las capas no salgan muy gruesas, la metemos dentro de la manga y vemos por dónde tenemos que cortar la manga para que quede el dibujo de la boquilla libre de plástico. Con unas tijeras, cortamos la manga con forma redondeada, para que al apretar la boquilla no se nos salga por delante (lo cual haría si lo cortamos recto). Ponemos en un vaso, abrimos la manga hacia abajo y echamos la buttercream. Cerramos, damos unas vueltas al final y listo.
Entonces, rellenamos la primera capa con la buttercream, ponemos la otra capa de bizcocho encima y volvemos a repetir todo el proceso. Una ve terminamos, la dejamos reposar en el frigorífico unos 20-30 minutos.
Cogemos el ganache, y con una espátula larga de pastelero, vamos cubriendo primero los lados de la tarta y luego la parte de arriba. Hasta que nos quede una superficie lisa y recta. Y volvemos a meter en el frigorífico otros 20-30 minutos antes de ponerle el fondant. Repetiremos esta operación tantas veces como necesitemos para que la tarta quede bien.

Vídeo

Calories: 320kcal

Plato: Postre

Cocina: Internacional

Keyword: Tartas Caseras, Tartas de cumpleaños, tartas fondant

Nutrición

Calorías: 320kcal