Receta del cocido gallego de mi amiga Loli
Receta del cocido gallego de mi amiga Loli. Esta versión se adapta a los ingredientes que se pueden encontrar en cualquier parte. Es importante hacerlo.
Ingredientes
- 200 g de panceta curada
- 100 g de jamón serrano
- 300 g de chorizo
- 300 g de costilla de cerdo
- 4 unidades de hueso de espinazo
- 1 unidad de oreja de cerdo
- 500 g de costilla de ternera
- 1 unidad de manteca salada
- 1 kg de grelos
- 1 kg de patatas blancas
- 400 g de alubias blancas secas
Elaboración paso a paso
- Cómo hacer el cocido gallego tradicionalLa preparación del cocido es algo que requiere de tiempo ya que empieza hoy lunes para hacerlo el domingo… dicho así asusta jejeje, pero todo tiene su explicación. Si estás en Galicia no hay problema porque allí venden toda la carne salada, pero en el resto del mundo no va a ser así. Ella lo que hace es salar la carne en casa y para ello la compra el lunes y en un tuper grande pone sal gorda en el fondo y lo cubre de carne, la tapa con sal y sigue poniendo carne, las suficientes capas como para poner a salar toda la carne de cerdo a excepción de la panceta y el jamón que ya están salados, lo mete a la nevera y a esperar el sábado por la tarde noche, entonces lava la carne y la pone a remojo durante toda la noche junto con las alubias y el resto de carne que tenemos aparte incluida la de ternera para que se desangre.Por la mañana cambia el agua y lo pone a cocer despacito, como el estofado y pone especial cuidado en ir sacando la carne a medida que se va haciendo, va sacando el chorizo, la panceta, el jamón, la oreja, la costilla de cerdo y finalmente la costilla de ternera que suele ser lo último en hacerse. Cuando ha sacado toda la carne y en el mismo caldo, le añade la col troceada junto con las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. Me ha dicho medio en secreto que si quieres ahorrar algo de tiempo, este paso lo des antes de terminar de cocer la ternera ya que así se ahorrará bastante tiempo.Finalmente y poco antes de terminar de cocerse la verdura, ponemos la carne otra vez en la olla para que se caliente y disponernos a servirnos una ración generosa de cocido. El caldo lo guarda para tomar en días posteriores aunque reconoce que en otras zonas también toman caldo e incluso le ponen fideos, pero que es como todo, cada maestrillo tiene su librillo.
- ServimosComo último detalle, hay quién le pone un chorretón de aceite de oliva crudo por encima de su plato, justo antes de empezar a comer el cocido… y que se repite la operación… mientras el cuerpo aguante…
Vídeo
Nutrición
Calorías: 180kcal