Menestra con yema curada
Hoy vamos a preparar un plato a priori sencillo, pero que gracias a un par de toques se convierte en espectacular: una menestra con yema curada deliciosa.
Ingredientes
- Yemas de huevo
- Salsa de soja
- 1,5 l de agua Para el caldo
- 200 g de jamón Para el caldo
- 2 unidades de zanahorias pequeñas Para el caldo
- 1 unidad de puerro Para el caldo
- 2 unidades de tomates Para el caldo
- 6 unidades de alubias verdes Para el caldo
- Habitas fritas en conserva
- Alubias verdes
- Yemas de espárragos
- Guisantes
- Zanahorias
- Aceite de oliva
- Alcachofas
- Harina
- Aceite
Elaboración paso a paso
- Preparamos el caldoEn la olla rápida ponemos el agua, el jamón, 6 alubias verdes, un puerro, 2 tomates, 2 zanahorias y lo dejamos cocinar durante 25 minutos. No le vamos a poner sal, porque ya lleva el jamón.
- Curamos las yemasEn un recipiente con tapa hermética ponemos salsa de soja y las yemas de huevo. Lo cerramos y lo llevamos a la nevera durante al menos dos horas.
- Cocinamos las verdurasEn una cazuela con agua hirviendo cocinamos las verduras, con ayuda de un colador. Primero vamos a cocer la zanahoria, cortada en tiras muy finas. Después, vamos a cocer un puñado de guisantes congelados durante unos 5 minutos. A continuación, vamos a cocer las judías verdes, también durante unos 5 minutos. Por último, cocemos los espárragos otros 5 minutos.
- Ligamos la salsaEn una sartén ponemos un poco de aceite y una cucharada de harina. Removemos bien y añadimos el caldo que hemos preparado antes y removemos para crear una salsita ligada.
- Salteamos la verduraEn una sartén salteamos las habitas en conserva junto con la verdura que hemos cocido previamente y el jamón del caldo picado. Añadimos las alcachofas en conserva, removemos con cuidado.
- Servimos y disfrutamosEn un plato hondo vamos a poner la verdura, un par de espárragos, regamos con la salsita y coronamos con una yema, y ya tenemos lista nuestra menestra con yema curada.
Vídeo
Nutrición
Calorías: 170kcal