Fideuá al horno con mariscos
Fideua al horno con mariscos. Una receta típica de la cocina mediterránea. Sabor a mar en tu comida, esta fideuá es perfecta para una celebración.
Ingredientes
- 500 g de fideos del Nº4
- 400 g de langostinos
- 500 g de sepia
- 200 g de mejillones cocidos pesados sin cáscara
- Unos 3 l de caldo de pescado
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero
- Colorante alimenticio
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos el caldo o fumet de pescadoPara hacer el fumet de pescado necesitamos los siguientes ingredientes: 3 litros de agua, huesos de rape, 4 rodajas de congrio cerrado, las cabezas de 18 langostinos, 1 cebolla, 1 zanahoria, el caldo de cocer unos mejillones, aceite de oliva y sal. Estos ingredientes son los que yo he utilizado para hacer este caldo pero puedes utilizar otros similares.Empezamos poniendo al fuego una cazuela amplia con 3 litros de agua. A continuación ponemos todos los ingredientes en su interior y sazonamos. Esperamos a que rompa a hervir y entonces bajamos el fuego. El fumet tiene que hervir de una forma lenta, lo justo que vemos algunas burbujas de agua subir. Lo vamos a tener cocinando de 30 a 60 minutos, pasado ese tiempo, ya lo podemos retirar del fuego, colarlo y utilizarlo para hacer nuestra fideuá. Debes tener en cuenta que cuando pongas el caldo debe estar caliente, debes mantener la temperatura con el fuego encendido.
- Cocinamos la sepiaPonemos una cazuela o paella al fuego, debe tener el tamaño necesario para poder hacer la fideuá y ser un recipiente apto para meterlo al horno. Añadimos aceite de oliva virgen extra y ponemos la sepia troceada para coccinarla con un poco de sal.
- Añadimos los langostinos y la salsa de tomatePelamos los langostinos y los añadimos al sofrito, cuando empiezan a cambiar de color, ponemos la salsa de tomate que cocinamos hasta que casi desaparece.
- Agregar los fideosEn este punto vamos a poner los fideos, añadimos el colorante y sazonamos. Rehogamos los fideos y dejamos que absorban los sabores del sofirto durante un par de minutos.
- Ponemos los mejillonesLlegó la hora de poner los mejillones ya cocidos y limpios de barbas y tierrilla.
- Añadimos el caldoEn este momento y con el caldo caliente, cubrimos los fideos dando unas vueltas al guiso para que se cocinen un poco. Añadimos algo más de caldo e introducimos la cazuela o paella en el horno a 200º Centígrados con calor arriba y abajo, sin el ventilador. Controlamos que no se queda sin caldo y dejamos cocinar hasta que vemos los fídeos con las puntas hacia arriba y que se han tostado. La fideuá debe quedar seca pero al mismo tiempo jugosa y debemos comerla de forma inmediata o los fideos se secarán porque se beben el caldo y se ablandan…
Vídeo
Nutrición
Calorías: 185kcal