Cheesecake de mango, receta de Javier Romero
En esta receta vamos a aprender a hacer un rico cheescake de mango. La combinación de sabores hace que nos de un buen chute de felicidad.
Equipo
- 1 molde de aro desmontable de 26 cm de Ø
Ingredientes
- 100 g de galletas mirandinas
- 100 g de nueces peladas
- 100 g de mantequilla
- 2 unidades de mangos maduros
- 200 g de azúcar blanquilla
- 500 g de queso crema
- 1 litro de nata líquida para cocinar
- 20 g de gelatina neutra en polvo
Elaboración paso a paso
- Preparamos los mangos para su uso posteriorPelamos y deshuesamos los mangos, los troceamos en láminas de tamaño razonable y lo ponemos a cocer con 100 g de azúcar. Cuando vemos que ya está blando lo retiramos del fuego, lo volcamos a una fuente y reservamos.
- Preparamos la base de galleta para el cheesecake de mangoTrituramos las galletas y las ponemos en un bol, trituramos también las nueces peladas y las mezclamos con las galletas. Tenemos que fundir la mantequilla sin que sea necesario hacerlo al 100% y la mezclamos con las galletas y nueces hasta conseguir una masa uniforme.Con la masa vamos a cubrir el fondo del molde de forma uniforme. Debemos procurar hacerlo lo mejor posible y cubriendo la junta del lateral desmontable del molde con la base.Una vez bien elaborada la base, vamos a poner el molde en el congelador hasta su uso posterior.
- Preparamos la masa para el cheesecake de mangoPonemos a hidratar con un poco de agua 14 g de gelatina neutra en polvo y esperamos a ver como se mezcla con el agua y aumenta su tamaño.Ponemos una cazuela a fuego medio y ponemos en la misma el litro de nata líquida, el queso crema y los 100 g de azúcar restante. (Si la quieres más dulce, puedes poner 200 g, pero creo que no es imprescindible)Vamos a dar vueltas con unas varillas y veremos que según se calienta, el queso crema se va fundiendo. Cuando vemos que ya se han mezclado bien los ingredientes, añadimos la mitad del mango cocido previamente y la gelatina ya hidratada.Cocinamos un par de minutos (no hace falta que llegue a hervir) y retiramos la masa del fuego. dejamos que se enfríe un poco y veremos que se va espesando. removemos con cuidado y mezclamos los trozos de mango para que no se queden todos en el fondo.Sacamos el molde con la base del congelador y añadimos la masa, la removemos un poco y dejamos cuajar hasta que vemos que se compacta.
- Preparamos la gelatina de mangoHidratamos los 6 g de gelatina neutra restante y ponemos en un cazo el mango restante ya cocinado. En cuanto vemos la gelatina ya hidratada la incorporamos a la confitura de mango, removemos un poco y lo retiramos del fuego.Con un tenedor, vamos a marcar unas rayas en la parte superior de la tarta antes de añadir la gelatina de mango. De esta forma se introducirá en las rayas y no se caerá ya que no se va a pegar.
- Solo nos queda dejar que se enfríe bien el cheesecake de mango y dejarlo enfriar al menos dos horas en la nevera. Le quitamos el aro desmontable y cortamos las raciones para cada uno de los comensales.
Nutrición
Calorías: 225kcal