Ensalada de garbanzos con espárragos y vinagreta
Ensalada de garbanzos con espárragos y vinagreta. Una receta de ensalada para el verano, sencilla, fresca y económica. Ideal para las comidas diarias.
Ingredientes
- 250 g de garbanzos
- 4 tomates de ensalada pequeños
- 2 cebolletas frescas
- 3 huevos duros
- 1 zanahoria
- 2 naranjas
- Medio pimiento morrón grande
- Aceitunas negras al gusto
- Pepinillos en vinagre al gusto
- Yemas de espárrago
- Atún en aceite al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocemos los garbanzosLo primero que hay que hacer, es poner los garbanzos a remojo en abundante agua la noche anterior. A la mañana o la tarde siguiente, cocinaremos los garbanzos en la olla express durante 15 minutos. Hay que añadirlos al agua cuando ésta esté hirviendo. Los 15 minutos contarán desde el momento en el que pongamos la tapa y los coceremos con una cebolla pelada y una hoja de laurel. Una vez cocidos, los enfriaremos y los escurriremos bien, dejándolos en un bol amplio para hacer la ensalada ahí.
- Picamos los ingredientesA continuación, picamos las verduras, las aceitunas y los pepinillos, lo añadimos todo al bol de los garbanzos y removemos para mezclarlo.
- Mezclamos en un bowlAhora es el turno de la naranja. La pelamos y le sacamos los gajos. Luego troceamos éstos y los añadimos al bol.
- Terminamos de añadir los ingredientesEn este punto, tenemos que desmigar el atún y cortar el huevo cocido en trozos a nuestro gusto. Luego seguirá el mismo proceso que el resto de ingredientes. Añadir al bol y mezclar.
- Preparamos el aliñoYa solo nos queda aliñar bien la ensalada con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra. Las cantidades dependen de cada uno.
- Formamos la ensalada en la fuenteCon la ensalada aliñada, tenemos 2 opciones. Comerla según la terminamos o meter el bol a la nevera para que esté fresquita. Personalmente, prefiero lo segundo. Para presentarla, la ponemos en una fuente y colocamos las yemas de espárrago encima a modo decorativo.
- Servimos a la mesaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra ensalada de garbanzos con espárragos y vinagreta. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Video
Nutrition
Calorías: 130kcal