Arroz caldoso con carabineros de Javier Romero
Cuando preparas este arroz caldoso con carabineros, la casa entera huele a gloria bendita. Apunta los ingredientes y los pasos y manos a la obra.
Ingredientes
- 500 g de arroz bomba 100 g por persona
- 10 unidades de carabineros 2 por persona
- 2 unidades de cebolla
- 1/2 unidad de pimiento rojo
- Espárragos trigueros
- Ajetes tiernos
- 1 copa de coñac
- 5 cdas de tomate frito 1 por persona
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- 2,25 l de agua
Elaboración paso a paso
- Pelamos los carabinerosPicamos la cebolla y la ponemos a freír en una olla. Mientras tanto, pelamos los carabineros, dejando solo la cola, excepto a unos pocos a los que les dejaremos también la cabeza (uno por comensal). Además, retiramos el jugo de las cabezas en un cuenco y lo reservamos.
- Preparamos el fumetIncorporamos a la cebolla las cáscaras de los carabineros junto con un poco de aceite de oliva, machacando bien la cabeza para que suelten todo el jugo. Añadimos sal, coñac, flambeamos un poquito, e incorporamos 2,25 litros de agua. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar 15-20 minutos.
- Preparamos el sofritoEn una sartén grande ponemos a cocinar puerro y cebolla cortada muy fina. Incorporamos también los espárragos, el pimiento rojo, sal y dejamos cocinar. Después, ponemos encima los carabineros que hemos reservado con la cabezas (uno por comensal), para que se cocinen y suelten sabor. A continuación, los retiramos y añadimos el resto de carabineros. Cuando estén cocinados, los retiramos también y añadimos el jugo de las cabezas que hemos reservado al principio del cocinado y el tomate frito. Removemos.
- Añadimos el arrozIncorporamos al sofrito el arroz y el azafrán. Removemos para mezclarlo todo bien un par de minutos, y empezamos a añadir el caldo del fumet, previamente colado. Corregimos de sal, dejamos cocinar 5 minutos y añadimos los carabineros sin cabeza. Dejamos cocinar otros 5 minutos y añadimos los carabineros con cabeza. Dejamos 2 minutos más y listo.
- ServimosYa tenemos listo nuestro arroz caldoso con carabineros, listo para ser disfrutado en cada cucharada. ¡Que aproveche!
Video
Nutrition
Calorías: 420kcal