Receta de merluza en salsa verde con almejas
Receta de merluza en salsa verde con almejas. Una receta clásica de la cocina vasca. En este caso yo le he añadido gulas y langostinos para darle lustre.
Ingredientes
- 1 kg de merluza
- 120 g de langostinos pelados
- 300 g de almejas
- 150 g de gulas
- 10 dientes de ajo
- Harina
- Un poco de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Infusionar el aceite con los ajosComenzamos a preparar la merluza en salsa verde poniendo un cazo al fuego con aceite de oliva virgen extra y los ajos pelados y enteros. Los tenemos que cocinar a fuego lento hasta que estén dorados, ya que nuestro objetivo es confitarlos y que aromaticen el aceite. Si los freímos demasiado rápido, apenas dejarán sabor. Una vez estén dorados, los retiramos del aceite y reservamos éste para más adelante.
- Freír la merluzaMientras se hacen los ajos, tenemos que sazonar, pasar por harina y freír las tajadas de merluza en una sartén con 2 dedos de aceite a fuego medio. En que la harina cambie a un color doradito, retiramos las tajadas y las reservamos.
- Saltear las almejasAhora nos ponemos a hacer la salsa verde. Ponemos en una cazuela plana el aceite de los ajos, unos aros de guindilla seca y dejamos que se caliente. Cuando esté el aceite caliente, escurrimos bien las almejas y las colocamos con cuidado en la cazuela. Ponemos rápidamente la tapa porque los restos de agua que puedan tener, harán que el aceite salte por todas partes y se pondrá la cocina hecha un cristo.
- Hacer la salsa verdeId comprobando de vez en cuando que las almejas se van abriendo poco a poco. En que estén todas abiertas, quitamos la tapa y ponemos una cucharada sopera de harina que no esté colme, ya que solo queremos engordar un poco la salsa y no hacer masa para croquetas. La removemos para cocinarla un poco y luego agregamos perejil fresco picado, que es lo que le va a dar el color verde a la salsa.
- Espesar la salsa verdeA continuación, vertemos aproximadamente unos 250 ml de agua y movemos la cazuela un poco para que la harina haga emulsión.
- Colocar las tajadas de merluza fritas en la cazuela de la salsaColocamos las tajadas de merluza en la cazuela y las empapamos bien en la salsa. Dejamos cocinando durante 5 minutos.
- Añadir los langostinos y las gulas y cocinarlo todo juntoPasados los 5 minutos, añadimos las gulas y los langostinos pelados y dejamos cocinando todo junto otros 5-10 minutos. Después de eso ya solo nos queda dejar reposar la merluza en salsa verde unos minutos más con la cazuela tapada y ya la podremos comer.
- Ya está lista la merluza en salsa verdeY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra merluza en salsa verde con sus almejas, sus gambas y sus gulas. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
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Nutrition
Calorías: 190kcal