Pastel de queso japonés, el placer de la sencillez
El pastel de queso japonés que os enseño, es sublime por su sabor y por su textura única, que nos recuerda a las nubes de golosina. Sencillo y exquisito.
Ingredientes
- 130 g de queso crema
- 50 g de harina
- 40 g de mantequilla
- 50 g de leche
- 70 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 10 g de zumo de limón
- 3 claras de huevo 100 g
Elaboración paso a paso
- Preparamos el moldePonemos en el molde un papel de horno tanto en la base, en forma de círculo, como en los laterales.
- Hacemos la primera parte de la masaTamizamos la harina en un bowl, añadimos el azúcar, mezclamos y reservamos.
- Fundimos el queso, la mantequilla y la lecheDerretimos el queso al baño maría junto con la mantequilla y la leche hasta que quede una cremita uniforme. Retiramos del fuego y dejamos atemperar durante cinco minutos.
- Añadimos las yemasAhora vamos a incorporar las yemas de huevo, que hemos tenido metidas en la nevera para que se fueran enfriando. Rompemos las yemas y mezclamos para que todos los ingredientes se integren bien.
- Ponemos el zumo de limónHacemos lo mismo pero con el zumo de limón.
- Incorporamos la harina y el azúcarTamizamos de nuevo la harina y el azúcar que habíamos reservado y la añadimos al bowl. Removemos bien para integrar. Reservamos.
- Montamos el merengueEmpezamos montando las claras de huevo hasta que estén blancas y hayan aumentado su tamaño. En ese momento añadimos un tercio del azúcar y seguimos montando durante 40 segundos. Después, otro tercio del azúcar y montamos 40 segundos, y terminamos con el último tercio del azúcar y 40 segundos montando. Cuando esté terminado de montar comprobaremos que si ponemos el recipiente boca abajo, el merengue no se cae.
- Unimos merengue y la masa que tenemos reservadaAhora vamos a incorporar el merengue a la masa y vamos a mezclarlo suavemente hasta conseguir una textura cremosa y uniforme.
- Horneamos el pastelVamos a verter la masa en el recipiente y a su vez lo vamos a introducir en una bandeja al baño maría. Lo horneamos durante 30 minutos a 150 grados. Al pasar ese tiempo, bajamos la temperatura a 110 grados, abrimos la puerta del horno durante 10 segundos y la volvemos a cerrar. Horneamos 30 minutos más y después subimos la temperatura a 150 grados y terminamos de hornear durante 15 minutos, hasta que la superficie del pastel esté dorada.
- Ya tenemos nuestro pastel terminadoSolo falta desmoldar el pastel y a comer, pues se puede comer calentito y os puedo asegurar que está buenísimo. También se puede comer frío, que tendrá otra textura pero el sabor estará más presente. Esto ya es a gusto del consumidor. ¡Que lo disfrutéis mucho!
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Nutrition
Calorías: 250kcal