Callos a la madrileña en la Olla GM
Los callos a la madrileña son uno de los platos más típicos de la gastronomía española. Como tapa en forma de cazuelita se consume en la mayoría de las tabernas del país.
Ingredientes
- 600 g de callos de ternera
- 600 g de morros de ternera
- 500 g de pata de ternera
- 1 cebolla mediana
- 7 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 60 gramos de chorizo picante
- 60 gramos de jamón serrano
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 Morcilla de arroz opcional
- 2 zanahorias
- 500 ml de agua
- El caldo de cocer los callos
- 2 guindillas cayena
- 1 copita de vino blanco
Elaboración paso a paso
- Comenzamos poniendo en la olla gm todos los ingredientes para cocerEn la cubeta de nuestra Olla GM, vamos a poner los callos y la pata de ternera troceados, las 2 hojas de laurel, la cabeza de ajos, las 2 zanahorias y la cebolla pelada. A continuación vertemos medio litro de agua y cerramos la olla. Ahora hay que programarla. Ponemos el programa «turbo» (presión máxima) con un tiempo de 60 minutos y la temperatura que marca el programa.
- Una vez terminado el proceso de la olla escurrimos los callosCuando tengamos cocidos los callos, abrimos la válvula con un trapo para no quemarnos y en que haya salido todo el vapor, quitamos la tapa y escurrimos los callos.
- Preparamos el apaño para los callosMientras se atemperan un poco, vamos haciendo el apaño. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. En lo que tarda en calentarse, cortamos la morcilla y el chorizo en rodajas, y los agregamos a la sartén. Poco después añadiremos la pulpa de pimiento, el tomate y una copita de vino blanco.
- Agregamos el jamón, la cayena y los callos a la sartén y cocinamos 10 minutosRemovemos un poco y ponemos el jamón en virutas, la guindilla cayena muy picadita y los callos. Mezclamos bien para que queden los callos bien empapados por la salsa y después añadimos un poco de caldo de los callos a través de un colador. A continuación dejamos que se cocinen 10 minutos.
- Le agregamos una cucharada de pimentón, removemos y lo dejamos unos minutos antes de retirar del fuegoPasado ese tiempo le ponemos una cucharadita de postre de pimentón agridulce y removemos bien para que quede perfectamente mezclado. Luego dejamos que siga cocinando unos minutos más antes de retirar los callos del fuego.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado la receta. Os recomiendo comerlos al día siguiente aunque entiendo que esto os puede resultar difícil, porque tienen una pinta de escándalo, pero de verdad que están mucho más ricos. Nada más por hoy, os dejo con los callos a la madrileña en la Olla GM.
Video
Nutrition
Calorías: 400kcal