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escabeche de atun
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Cómo hacer atún en escabeche

Estando más acostumbrados a ver recetas de guisos de carne, hoy traemos un clásico dentro de los guisos de pescado. Se trata nada más y nada menos que de un atún en escabeche.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

  • 1 rodaja grande de atún
  • 1 pimiento morrón
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 20 granos de pimienta negra
  • 5 cucharadas soperas de vino blanco
  • 5 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos haciendo el sofrito de verduras
    Comenzamos cortando la cebolla y la zanahoria en láminas, y machacando los ajos con el cuchillo. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva al fuego y añadimos todo lo mencionado. Seguido cortamos el pimiento en trozos y lo colocamos también en la cazuela y ponemos un poco de sal.
  • Mientras se hace el sofrito de verduras limpiamos el atún
    Mientras se cocinan las verduras a fuego lento, vamos limpiando el atún, quitando la piel, la espina central, la parte esa negra (que para mi gusto no le da buen sabor) y todas las espinas que podamos.
  • Cuando tenemos el sofrito de verduras, añadimos el tomate
    Cuando tengamos las verduras hechas, agregamos la pimienta negra, el tomate cortado en trozos y el laurel. A continuación vertemos el vino blanco y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.
  • Sazonamos el atún y lo agregamos a la cazuela
    Pasado ese tiempo, sazonamos el atún y lo colocamos en la cazuela junto con el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva (que debe ser suave, no virgen extra). Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a una baja intensidad (pero sin dejar de hervir) y contamos 25 minutos de cocción desde ese momento. La cazuela debemos tenerla a medio tapar.
  • Servimos y disfrutamos
    En que ya lo tengamos cocido, retiramos del fuego y dejamos que repose el guiso durante 10 minutos más. Y listo amig@s, ya hemos terminado nuestro atún en escabeche. Una receta muy rica, que puede añadirse perfectamente a vuestro recetario del día a día.

Video

Calorías: 160kcal
Plato: Segundo plato
Cocina: Española
Keyword: Recetas básicas de cocina, Recetas para cenar, Recetas tradicionales, segundos platos

Nutrition

Calorías: 160kcal