Receta de mostillo, postre típico de La Rioja
Aprende a preparar mostillo, un postre típico de La Rioja, una receta estacionaria ya que se prepara durante los meses de vendimia.
Ingredientes
- 4 l de mosto de uvas recién pisadas
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 120 g de almendras
- 120 g de nueces
- Ralladura de piel de naranja al gusto
Elaboración paso a paso
- Reducimos el mosto a fuego lentoLo primero es poner los 4 litros de mosto en una cazuela grande a reducir. Estará cociendo a fuego lento hasta que haya reducido a la mitad aproximadamente. Según se vaya cociendo, irá apareciendo una espuma marrón, que es conveniente ir quitando según aparezca.
- Agregamos harina de maíz y mezclamosCuando haya reducido a la mitad, lo sacamos a una cazuela más pequeña colándolo y esperamos a que se enfríe. En que esté frío, volvemos a ponerlo al fuego y en que se caliente un poco, añadimos la harina de maíz y mezclamos hasta que se integre.
- Mientras sigue reduciendo añadimos frutos secos y ralladura de naranjaTambién debemos reducir el mosto a la mitad, por lo que los 4 litros iniciales, se quedarán en uno. Mientras va reduciendo, añadimos los frutos secos y la ralladura de la naranja.
- Seguimos reduciendo hasta que quede un líquido viscosoAhora dejamos que se reduzca poco a poco hasta que llegue al punto que he comentado antes. Hasta la mitad y que quede un líquido viscoso.
- Servimos y disfrutamosUna vez lo haya hecho, sacamos el mostillo a un bote y dejamos que se enfríe antes de comerlo. Es costumbre untarlo en pan para comerlo y puedo aseguraros que de esa forma está delicioso.
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Nutrition
Calorías: 220kcal