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Tarta de peras al vino tinto, recetas de Javier Romero

Aprende a preparar tarta de peras al vino. Una tarta casera que requiere 3 elaboraciones distintas que son la masa quebrada, las peras al vino y la crema pastelera.
Raciones 8 personas
Tiempo total 2 horas 30 minutos

Ingredientes

  • Crema pastelera VER RECETA
  • Peras al vino VER RECETA
  • Masa quebrada VER RECETA
  • 3 láminas de gelatina neutra

Elaboración paso a paso

  • Preparar la masa quebrada
    Comenzamos preparando la masa quebrada, para lo que os voy a dejar la receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ.
  • Cocinar las peras al vino
    Mientras la masa quebrada se endurece, preparamos las peras al vino tinto, cuya receta podéis ver PULSANDO AQUÍ.
  • Hacer la crema pastelera
    En el tiempo que se hacen las peras y se endurece (y posteriormente se hornea) la masa quebrada, podemos preparar la crema pastelera. Para hacerla, os dejo la receta que ya tengo publicada PULSANDO AQUÍ.
  • Hornear la masa quebrada
    Cuando la masa esté lo suficientemente fría y endurecida, la estiramos con un rodillo (hasta que tenga un grosor de 1 cm más o menos) y la colocamos en un molde, adaptándola bien a toda su superficie y al lateral. Ahora ponemos un papel de horno encima de la masa y cubrimos todo el fondo con garbanzos y/o bolitas de cerámica. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador, y en que esté caliente, metemos la masa y la horneamos durante 25 minutos aproximadamente.
  • Rellenar la masa con la crema pastelera
    Cuando tengamos todo frío, procedemos al montaje de la tarta. El primer paso es rellenar el hueco de la masa quebrada con crema pastelera, teniendo en cuenta que luego hay que poner las peras y la gelatina de vino.
  • Hacemos la gelatina de vino dulce
    A continuación, en el vino dulce que ha quedado después de cocinar las peras, ponemos 3 láminas de gelatina neutra previamente hidratadas. calentamos despacio y removemos hasta que veamos que la gelatina se ha integrado totalmente en el vino.
  • Poner las peras en la tarta
    Mientras se enfría un poco la gelatina, vamos a cortar las peras en trozos y a colocarlas sobre la crema pastelera.
  • Cubrir con la gelatina de vino
    En que la gelatina esté tibia, la vamos a ir poniendo poco a poco por encima de las peras. Poco a poco irá cubriendo también la crema pastelera y hay que tener cuidado de que no se sobre por el lateral de la tarta. Ahora metemos la tarta a la nevera y esperamos a que la gelatina de vino se solidifique.
  • Ya hemos terminado la tarta de peras al vino tinto
    Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestra tarta de peras al vino tinto. Espero que os haya gustado y que la preparéis en casa un día de estos. Eso sí, si hacéis una foto a la tarta y la subís a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr, estaré muy contento porque habéis hecho una de mis recetas.

Video

Calorías: 328kcal
Plato: Postre
Cocina: Española
Keyword: recetas de cocina riojana, Recetas para merendar, recetas para postre, tarta con masa quebrada

Nutrition

Calorías: 328kcal