Chanfaina, receta casera

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Chanfaina, receta casera. Una receta de cocina casera típica de la zona de Salamanca y Extremadura que ahora os enseño a preparar en casa.

Raciones

Tiempo total 1 30

Ingredientes

600 g de arroz
500 g de callos
6 manitas de cordero
1 asadura de cordero de leche
Media cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón picante
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de comino
1 l de agua
300 ml del caldo de cocer los callos
1 chorro de vino blanco
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal

Elaboración paso a paso

Cocer los callos y las manitas
Comenzamos poniendo abundante agua en la cubeta de la Olla GM y colocando las manitas y los callos en su interior. Ponemos la tapa a la olla con la válvula cerrada e iniciamos el programa «turbo» con un tiempo de 35 minutos y la temperatura predeterminada.
Sofreír el ajo y la cebolla y cocinar la asadura
Mientras tanto, vamos haciendo el sofrito. Picamos bien la cebolla y el ajo, y los ponemos en una sartén a sofreír con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. En lo que se van haciendo, cortamos en trocitos pequeños la asadura y cuando la cebolla comience a tornarse transparente, añadimos todo.
Agregar el vino y el tomate y guisar
Rehogamos un poco y añadimos el vino blanco. A partir de ahí, dejaremos que se cueza en el vino durante 5 minutos. Luego agregaremos un poco de sal, el tomate frito y un poco de agua. Dejamos cocinando durante 15-20 minutos a fuego lento.
Escurrir los callos y las manitas
Más o menos habrá coincidido en el tiempo el sofrito, con la cocción de los callos y las manitas. Abrimos la válvula de la olla con cuidado de no quemarnos y cuando haya salido todo el vapor, quitmos la tapa, escurrimos bien los callos y las manitas, y cortamos los callos en trocitos pequeños cuando se hayan enfriado un poco. Reservad el caldo de la cocción, porque luego nos hará falta.
Preparar la base de la chanfaina
Ahora nos ponemos a preparar ya la fase final de la chanfaina. Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo (si está hundida, se irá todo para el centro, cosa que es habitual). Agregamos el sofrito de la asadura, los callos y la carne de las manitas (que habremos desmenuzado con anterioridad). Removemos un poco y añadimos el pimentón, el comino y una pizca de sal, volviendo a mezclar para que quede bien repartido.
Agregar el arroz y el caldo
Si veis que se os pega, verted un poco de caldo. Un poco después añadiremos el arroz con un poco de sal y las hojas de laurel. Removemos bien y vertemos el resto de los 300 ml. del caldo de los callos y el litro de agua. Pondremos el arroz a fuego muy fuerte durante 12 minutos y luego 8 minutos a fuego medio.
Poner las manitas y dejar que la chanfaina repose
Un poco antes del final, cuando todavía quede caldito, colocamos las manitas para que cojan bien el sabor. Cuando pasen los 20 minutos, apagamos el fuego y tapamos el arroz con unos trapos, poniendo cucharas de palo debajo para que no toquen el arroz. Después de 10 minutos, ya podemos sentarnos a la mesa y disfrutar de esta chanfaina típica de Salamanca y Extremadura, un plato tradicional donde los haya.
Ya hemos terminado la chanfaina
Ya tenemos lista nuestra chanfaina, lista para disfrutar de este manjar.

Video

Calorías: 364kcal

Plato: Primer Plato

Cocina: Española

Keyword: Primeros platos, Recetas fáciles, Recetas tradicionales

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Calorías: 364kcal