Aprende a preparar tequeños venezolanos. Los tequeños tienen forma de bastones y están hechos de una masa que enrolla a un palito de queso.
Raciones 4
Tiempo total 45 minutosmin
Ingredientes
600gde harinaaproximadamente
150gde leche
150gde agua
65gde aceite de girasol
8gde sal
Queso tiernoqueso palmita
Salsa tártaraVER RECETA
Aceite para freír
Elaboración paso a paso
Preparar la salsa tártara Lo primero que vamos a hacer es la salsa tártara, cuya receta ya tengo publicada en Cocina Familiar y que podéis ver PUSANDO AQUÍ. Una vez hecha, cubrimos el bol con papel film transparente y lo metemos a la nevera.
Calentar los líquidos Ahora nos ponemos a preparar la masa, para lo que vamos a verter los 3 líquidos en un cazo y los calentamos a unos 40ºC, es decir, deben estar tibios.
Mezclar los ingredientes de la masa En que estén lo líquidos a temperatura, mezclamos la harina con la sal y vertemos todos en el interior del bol donde tengamos la harina. Removemos bien hasta que comencemos a obtener una masa viscosa.
Rematar la masa a mano En ese punto, volcamos la masa sobre una superficie plana con harina espolvoreada y seguimos amasando a mano (salvo que hagáis todo el proceso en una máquina amasadora). Vamos añadiendo harina poquito a poco hasta que la masa ya no se nos pegue a las manos y a partir de ahí, seguimos trabajando la masa de 5 a 10 minutos. La cubrimos con papel film transparente y la metemos a la nevera durante media hora más o menos.
Estirar la masa Pasada la media hora, sacamos la masa del papel film y la volvemos a amasar para dominarla. A continuación, cortamos la masa por la mitad y espolvoreamos harina por la superficie. Estiramos una mitad de la masa con la ayuda de un rodillo, dándole la forma más rectangular posible.
Enrollar la masa Una vez tengamos la masa estirada, ponemos harina en la superficie y vamos haciendo pliegues. En cada pliegue vamos poniendo harina para que no se pegue al desenrollar las tiras que haremos posteriormente. Hacemos esto hasta que hayamos enrollado toda la masa.
Cortar las tiras de masa A continuación, cogemos el cuchillo y cortamos el rollo de masa en rodajas de 1,5 cm de grosor, aproximadamente. Una vez las hayamos cortado, las desenrollamos para que no se peguen.
Montar los tequeños Con las tiras listas, vamos a cortar el queso en bastones de unos 8 cm de largo y del mismo grosor que las tiras de masa. Luego montamos los tequeños cogiendo un palito de queso, rodeándolo a lo largo y luego lo vamos enrollando hasta que el queso esté completamente cubierto. Si tenéis que hacer empalmes con la masa porque la tira es corta, podéis hacerlo sin problema. Con el tequeño bien enrollado, aplastamos un poco las puntas para que queden selladas y aplastamos un poco los pliegues centrales con las manos.
Freír los tequeños Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente, vamos poniendo tequeños en su interior. Hay que procurar moverlos de manera constante con la ayuda de una espumadera, para que no se hagan más por un lado que por el otro. Hay que hacerlos a fuego medio-alto, para que la masa se haga bien y para que el queso se funda.
Eliminar el exceso de grasa En que tengamos los tequeños de un color dorado pálido, que suele coincidir con el chisporroteo del queso intentando salir, los retiramos a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Ya hemos terminado los tequeños Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestros tequeños venezolanos de queso. Espero que los preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @lcromero313. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Video
Calorías: 320kcal
Plato: Entrante y aperitivos
Cocina: Española
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