Arroz con cordero y alcachofas de Tudela
Arroz con cordero y alcachofas de Tudela. Una receta de temporada, ya que las alcachofas cuando mejor están es en determinados puntos del año.
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 2 faldas de cordero
- 12 alcachofas
- 7 dientes de ajo
- 1 cucharadas soperas de pulpa de pimiento
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocemos las alcachofasComenzaremos pelando y cociendo las alcachofas. Para ello, como ya he dicho en la descripción, os voy a dejar un enlace para que veáis cómo hacerlo PULSANDO AQUÍ.
- Freímos el corderoMientras se van cociendo las alcachofas, pondremos una sartén al fuego con 2 dedos de aceite y los ajos pelados. Cuando el aceite comience a calentarse, pondremos los trozos de falda de cordero, junto con un poco de sal, para freírlos.
- Añadimos tomate y pulpa de pimiento al sofritoCuando tengamos la carne frita y las alcachofas cocidas, procederemos a preparar el arroz. Colocaremos la paellera al fuego (o el recipiente que vayáis a utilizar) con aceite de oliva en el fondo, la carne de cordero (sin los ajos) y en que el aceite esté caliente, añadiremos el tomate frito y la pulpa de pimiento.
- Ponemos el agua o caldo y dejamos hervirCocinaremos el tomate hasta que solo quede la esencia. Veréis con el paso del tiempo que prácticamente ha desaparecido. En ese momento pondremos el agua, que en este caso pondremos 1,2 litros (que son algo más de 2 partes y media por cada una de arroz).
- Ponemos el arrozAhora agregaremos el arroz y el colorante alimenticio, y removeremos bien para que el colorante se disuelva y el arroz quede repartido.
- Controlamos el fuegoA partir de aquí, contaremos 20 minutos desde que el agua comience a hervir. Los primeros 12 tendremos el arroz a fuego medio-alto y los últimos 8 a fuego medio. Será en ese punto intermedio cuando pongamos las alcachofas cortadas por la mitad (o como prefiráis).
- Dejamos reposar el arrozPasados los 20 minutos, podéis hacerle el socarrat poniendo fuego máximo durante 15-20 segundos. Después de eso, apagaremos el fuego y taparemos la paellera, dejando reposar a continuación durante 5-10 minutos para que termine de evaporarse el caldo y el arroz quede en su punto.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro arroz con cordero y alcachofas de Tudela. Espero que lo hagáis y lo disfrutéis mucho. Nada más por hoy, mañana más y mejor en Cocina Familiar.
Video
Nutrition
Calorías: 195kcal