Arroz negro con calamares
Receta para hacer arroz negro con calamares. Un plato muy conocido en la costa de Cataluña y que hoy os traigo la receta paso a paso para que la preparéis fácilmente en casa.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 1 kg de mejillones
- 1 kg de calamares frescos
- 100 g de ajetes tiernos
- 200 g de pimiento rojo lamuyo
- 200 g de tomate rallado
- 5 rodajas de congrio cerrado
- Tinta de calamar
- 1 sobre de sazonador para Arroz Negro de Carmencita
- 2 pastillas de caldo de pescado
- 80 g de aceite de oliva
- Agua el doble que de arroz en volumen
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocinamos las hortalizasCortamos el pimiento rojo y lo ponemos junto con los ajetes tiernos en una paellera con el aceite de oliva. Cocinamos ambos hasta que estén blanditos. Una vez hechos, retiramos los ajetes y el pimiento y los reservamos para más adelante.
- Abrimos e hidratamos los mejillonesLos mejillones tenemos que dejarlos en su jugo para que se hidraten.
- Freímos el congrioCuando tengamos los pimientos y ajetes hechos, hacemos el congrio en la misma paellera. Solo vamos a usar este pescado sacarle todo el jugo y darle sabor al arroz. Al tener tantas espinas, no conviene ponerlo en el plato.
- Cocinamos el tomateHabiendo quitado el congrio de la paellera, es el turno del tomate rallado. Tenemos que cocinarlo despacio durante el tiempo que tardemos en limpiar y cortar los calamares. Si ya están limpios y cortados, cocinamos el tomate de 3 a 5 minutos.
- Cocinamos los calamaresPonemos los calamares y vertemos el caldo de los mejillones colado para que no caiga nada de suciedad. Luego los dejamos cocinando durante 10 minutos aproximadamente.
- Añadimos el arrozPasado ese tiempo, añadimos el arroz y el sazonador de arroz negro de Carmencita.
- Sofreímos el arrozRemovemos bien para freír un poco el arroz y ahora es cuando tenemos que decidir cómo de negro queremos el arroz. Si os basta con el color que aporta el sazonador, no es necesario que añadamos más tinta de calamar. En caso contrario, ponemos un poco de tinta de calamar y la cocinamos durante el tiempo que estemos friendo el arroz.
- Añadimos el aguaPonemos el agua y removemos un poco para integrar el caldo existente del sofrito. La cantidad de agua variará dependiendo del tipo de arroz que uséis y del tipo de fuego en el que cocinéis. En mi caso, he utilizado arroz bomba y he cocinado el arroz negro en un hornillo de butano. Esto supone que tengo que poner bastante más agua de lo normal, porque el arroz bomba admite mucha más y el fuego del hornillo evapora más que una vitrocerámica o una inducción. Lo normal, es poner de 2 a 2,5 veces de agua por cada parte de arroz.
- Cocemos el arrozEl tiempo de cocinado del arroz, será de unos 20 minutos. Los 12 primeros serán a fuego fuerte y los últimos 8 a fuego medio. Para hacer el famoso socarrat, daremos fuego máximo durante 15 segundos al final del todo. Después de eso, tapamos la paellera y dejamos reposando el arroz durante 5-10 minutos más.
- Servimos y disfrutamos este rico arroz negroY ya está amig@s. Hemos terminado nuestro arroz negro con calamares. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Famiiar.
Video
Nutrition
Calorías: 290kcal