- 300 g de garbanzos
- 250 g de lacón o codillo de cerdo
- 250 g de cecina
- 250 g de gallina
- 400 g de morcillo o zancarrón
- 200 g de tocino
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de caña
- 1 rastra de chorizo
- 1 oreja de cerdo
- 1 manita de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de patata
- Repollo al gusto
- 100 g de fideos
- 80 g de jamón serrano picado
- 2 huevos
- Pan rallado el que admita
- Pimentón al gusto
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Cocer la carne y quitar las impurezasLo primero que haremos es poner toda la carne en una cazuela grande con abundante agua y sal. La única carne que no pondremos será el chorizo, que lo añadiremos cuando falte una hora de cocción más o menos. Desde que empiece a hervir, a parte de bajarle el fuego para que hierva con la mínima intensidad posible, veréis que va soltando una espuma espesa con cositas marrones. Debéis ir quitando esta espuma a ratos porque contiene la «maldad» de la carne. Añadir la cebolla y los garbanzosPasada una hora de cocción, pondremos la cebolla y los garbanzos (que habremos puesto a remojo durante 12 horas antes de preparar el cocido), que tardarán en hacerse hora y media aproximadamente. Una hora después de añadir los garbanzos, pondremos el chorizo y las patatas peladas. Cocer el repolloUna hora después pondremos el repollo a cocer. Lo cortaremos en franjas y lo pondremos en una cazuela con agua y sal. Verter el caldo del repollo en la carneDespués de 15-20 minutos cociendo, ya tendremos el repollo listo. Tenemos que escurrirlo y poner el agua de la cocción en la cazuela de la carne. Saltear el repollo con ajo y pimentónAhora picamos los dos dientes de ajo y los ponemos a sofreír en una sartén. Cuando comiencen a dorarse, ponemos una cucharadita de pimentón y lo removemos rápido unos segundos para que no se queme. Luego ponemos el repollo y lo cocinamos para que coja el saborcito del pimentón y quede mucho más sabroso. Preparar la masa de los rellenosEs el turno de los rellenos. Batimos dos huevos en un plato, ponemos el jamón picado y un poco de pan rallado. Si veis que la mezcla está demasiado líquida, ponéis un poco más de pan y vais mezclando hasta que quede a vuestro gusto. Freír los rellenosActo seguido ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña y vamos poniendo cucharadas de la pasta de pan y huevo para freírlas. Cuando queden bien doradas, las ponemos en la cazuela de la carne a cocer para que absorban caldo. Colar el caldo para la sopaUna vez tengamos lista la carne y los garbanzos, sacaremos toda la carne y las patatas a una bandeja y colaremos todo el caldo en otra cazuela en la que nos vaya a caber. Añadir los fideos al caldoEn que el caldo rompa a hervir, añadiremos los fideos que tardarán en cocerse unos 5-7 minutos. Una vez hechos, ya tendremos todo listo y dispuesto para disfrutar de este impresionante cocido maragato. Ya hemos terminado el cocido maragatoY ya está amig@s, hemos terminado nuestro laborioso, pero delicioso, cocido maragato. Un plato con el que podréis deleitar a la familia un día que queráis sorprenderlos de verdad.
Calorías: 367kcal