Guiso de frijoles canarios al estilo peruano
Aprende a preparar un guiso de frijoles canarios. Una receta con frijoles muy sencilla y básica para las comidas diarias. A parte de las alubias, lleva panceta.
Ingredientes
- 400 g de frijoles canarios
- 150 g de panceta fresca
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Tomate frito al gusto
- Un poco de cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner los frijoles en remojoLa noche anterior a la preparación del potaje, tenemos que poner los frijoles a hidratarse con abundante agua.
- Asustar los frijolesEn el mismo agua en el que hemos puesto a remojo los frijoles, vamos a ponerlas a cocer con una cucharada de sal. Una vez rompan a hervir, vamos a poner un vaso de agua fría para cortar el hervor. Vamos a repetir este acto 2 veces más. Esto se hace para que los frijoles conserven su piel, ya que las alubias comienzan a hincharse enseguida, por el calor repentino, y la piel no tiene la suficiente elasticidad. El tiempo necesario, depende de muchos factores, pero con ir comprobando, pasada la hora de cocción, cómo de duras están, es más que suficiente.
- Cocinar la pancetaEn una sartén a parte, vamos a cocinar la panceta troceada con un chorrito de aceite de oliva y sal. Hay que poner muy poco aceite porque la panceta va a soltar bastante grasa.
- Incorporar la panceta al potajeCuando la panceta haya cambiado de color por completo, la ponemos toda en la cazuela de los frijoles, procurando que no caiga nada de la grasa que ha soltado.
- Cocinar el ajo y la cebollaEn la misma sartén (y la misma grasa) de la panceta, vamos a poner los ajos cortados en láminas a sofreír. Cuando comiencen a moverse, añadimos la cebolla cortada en láminas y sazonamos un poco.
- Añadir el cilantroCocinamos la cebolla a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada y añadimos unas hojas de cilantro cortadas con las manos.
- Triturar el sofritoA continuación, ponemos todo lo de la sartén en un vaso medidor, añadimos el tomate frito y trituramos con la batidora hasta tener una salsa homogénea.
- Añadir la salsa a los frijolesUna vez triturada, incorporamos la salsa a la calzuela de los frijoles y removemos un poco para que se mezcle bien con el agua. A partir de aquí, es seguir cocinando las alubias hasta que estén hechas, pero no deshechas.
- Dejar reposar el potaje de frijolesCon los frijoles cocidos, apagamos el fuego y dejamos reposando el potaje durante 10-15 minutos con la cazuela tapada. Luego servimos los platos acompañados de unas guindillas en vinagre, que hacen un contraste estupendo con los platos de cuchara contundentes.
- Ya hemos terminado los frijoles canariosY ya está amig@s. Hemos terminado nuestros frijoles canarios al estilo peruano. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
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Nutrition
Calorías: 244kcal