Tarta Sacher, la receta original paso a paso
La tarta Sacher es un postre muy típico de Austria, elaborado a partir de un bizcocho de chocolate espectacular y mermelada de albaricoque.
Ingredientes
- 60 g de almendras
- 60 g de nueces
- 5 huevos gordos
- 100 g de azúcar blanca
- 100 g de azúcar glas para el bizcocho y 50 g para cobertura
- 100 g de mantequilla en punto pomada para bizcocho y 50 g para cobertura
- 50 g de cacao puro en polvo
- 100 g de harina de trigo
- 8 g de levadura química en polvo
- 170 g de chocolate fondant 70% de cacao para la cobertura
- Mermelada de albaricoque
- Molde de 24 cm de diámetro
Elaboración paso a paso
- Mezclamos los ingredientes del bizcochoLo primero que vamos a hacer es triturar las nueces y las almendras, tenemos que conseguir que queden como si fuera harina.Después, batimos las claras a punto de nieve. Tendremos preparado el azúcar glas, para añadirla a las claras cuando estén a punto de nieve, cuando empiece a hacer piquitos, y continuamos batiendo con las varillas.Por otro lado, mezclamos la mantequilla con el azúcar blanca. Después, añadimos las yemas, poco a poco, y seguimos batiendo. Cuando esté todo bien incorporado, añadimos a la mezcla la almendra y la nuez molidas (si usáis almendra ya molida, os recomiendo tostarla unos segundos en la sartén…). A continuación, ponemos la harina, la levadura y el cacao y mezclamos con una espátula, con calma.Con los ingredientes anteriores bien mezclados, empezamos a incorporar las claras a punto de nieve. Primero ponemos la mitad, mezclamos con la espátula, y cuando esté, seguimos con la otra mitad.
- Horneamos el bizcochoEn un molde de 24 cm de diámetro ponemos spray desmoldante (o, si no tenéis, un poco de mantequilla y harina espolvoreada), y echamos la mezcla anterior para llevarla al horno, a 160º, calor arriba y abajo, sin ventilador. Este bizcocho lo vamos a hacer lentito, sin un calor excesivo, unos 40 minutos.Cuando esté listo, dejaremos que se enfríe por completo. De hecho, yo hice el bizcocho un día, y seguí con el resto del proceso al día siguiente, para que cogiera bien el sabor.
- Hacemos la coberturaDerretimos el chocolate en una olla, junto con mantequilla y azúcar glas (añadir azúcar glas es cosa mía, porque no me gusta la amargura del chocolate, y así le doy un toque dulce). Además, hay recetas de la tarta sacher que recomiendan añadir nata a la cobertura, pero lo cierto es que no lleva nata. Si necesitamos darle un poco de fluidez, le añadiremos agua.
- Rellenamos el bizcochoCortamos el bizcocho por el medio y untamos la mermelada de albaricoque. No queremos emborrachar la tarta, así que no pondremos demasiada cantidad.Truco: al cortar el bizcocho, pondremos dos palillos para después usarlos como marca de referencia y así poder cerrarlo en la misma posición.
- Terminamos la tartaEchamos la cobertura por encima del bizcocho, ayudándonos de una rejilla y una bandeja para ir recogiendo el chocolate que vaya escurriendo.
Video
Nutrition
Calorías: 360kcal