Os presento una receta poco habitual en mi recetario, se trata de unas popietas de rodaballo en salsa roja, un auténtico manjar digno de las grandes ocasiones.
Raciones 4
Tiempo total 45 minutosmin
Ingredientes
Un filete de rodaballo por popieta
Espárrago triguero
Zanahoria
Un gambón por popieta
Los restos del rodaballo
Pimiento rojo
Media cebolla o 2 chalotas
Las cabezas de las gambas
200ml.de natacrema de leche
Mejillones
Cigalas
Almejas
Elaboración paso a paso
Comenzamos preparando la salsaComenzaremos la elaboración de estas popietas de rodaballo preparando la salsa. Para ello tenemos que poner una sartén con aceite en el fuego para cocinar las chalotas y el pimiento rojo picados, y por otro lado una cazuela con agua y los restos de rape y las cabezas de los langostinos para hacer un caldo.
Continuamos preparando la salsaCuando la verdura esté hecha, ponemos una cucharada colme de harina y removemos un poco para que se cocine. Cuando lo esté, añadimos la nata líquida y unos cazos de caldo de pescado pasándolos por el colador para que no caiga nada sólido.
Rematamos la salsaDejamos que reduzca durante 5 minutos y luego la pasamos por la batidora para que quede una crema suave. Una vez terminada, reservamos la salsa.
Comenzamos a preparar el rellenoAhora nos ponemos con el relleno de las popietas de rodaballo. En una sartén con un poquito de aceite, salteamos los espárragos trigueros y la zanahoria un poco para que luego al hornear no se nos queden crudos.
Montamos las popietasMientras se hace la verdura, ponemos un gambón en cada filete de rodaballo más o menos en el centro. Cuando la verdura esté hecha, ponemos un bastoncito de zanahoria y un trozo de espárrago junto al gambón y lo enrollamos con el filete de rodaballo, clavando un palillo de forma que no pueda desenrollarse. Recordad poner los filetes con la piel hacia arriba, de forma que al enrollarlos quede para adentro.
Horneamos las popietasAhora colocamos las popietas de rodaballo en una bandeja de horno con las cigalas y las horneamos a 180 grados durante 10 minutos para empezar.
Salteamos el resto de mariscos en una sarténMientras se hornean las popietas de rodaballo, en una sartén salteamos las almejas, los mejillones y si han sobrado gambones, también. Primero ponemos las almejas para que se abran y una vez abiertas añadimos lo demás.
Calentamos un poco la salsaFinalmente calentamos la salsa y la removemos para que vuelva a aligerarse, ya que al enfriarse se habrá formado una capa encima
Servimos y disfrutamosCuando las popietas de rodaballo estén hechas, montamos un plato con una popieta y un poco de cada acompañamiento. Luego bañamos con la salsa y ya podremos disfrutar en condiciones de este gran plato.
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Calorías: 200kcal
Plato: Segundo plato
Cocina: Española
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