Solomillo de cerdo a la sal con champiñones
Solomillo de cerdo a la sal con champiñones. El asado a la sal es una técnica muy curiosa y nada difícil en cuanto la aprendes.
Ingredientes
- 1 kg. de solomillo de cerdo
- Champiñones
- Jamón serrano picado
- Ajos
- 1 cebolla
- Sal gruesa para asar suficiente para cubrir por completo los solomillos
- 2 pastillas de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Colocar parte de la sal y los solomillos en la bandejaComenzaremos cubriendo el fondo de una bandeja con sal gruesa ligeramente humedecida. Luego colocaremos las piezas de solomillo (o la pieza si solo es una) un poco separadas una de la otra.
- Cubrir la carne con más sal y hornearlaActo seguido, cubriremos los solomillos con más sal gruesa humedecida y nos aseguraremos bien de que no quede ningún hueco ni grieta, porque ya nos haría el mismo efecto. Encedemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador, y cuando esté caliente meteremos la bandeja y hornearemos los solomillos durante 45 minutos aproximadamente.
- Sofreír el ajo y la cebollaAhora haremos la salsa. Pondremos una sartén o cazuela al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo y cuando esté caliente, añadiremos la cebolla y los ajos cortados en láminas junto con un poco de sal.
- Añadir harinaTenemos que esperar a que la cebolla se dore antes de poner las dos pastillas de caldo de carne desmenuzadas. Dejaremos que se disuelvan un poco y luego añadiremos una cucharada sopera de harina, que removeremos rápido para mezclarla con el aceite.
- Triturar la salsa de cebollaEn ese punto, verteremos aproximadamente medio litro de agua y después de mezclarla con el resto de componentes, cogeremos la batidora y trituraremos toda la salsa hasta dejarla fina. Luego la dejaremos reduciendo hasta que quede con el espesor que más nos guste.
- Cocinar los champiñonesMientras se va reduciendo la salsa despacio, cocinaremos los champiñones en la plancha con un poco de aceite de oliva y sal, después de limpiarlos y quitarles el tallo. Recordad que debéis ponerlos primero con el hueco hacia arriba.
- Cocinar el ajo y el jamónSimultáneamente, pondremos otra sartén al fuego y cocinaremos ahí unos dientes de ajo muy picaditos y en que estén dorados, añadiremos el jamón picadito para cocinarlo un poco también.
- Poner el refrito de ajo y jamón en los champiñonesCuando tengamos los champiñones listos y el jamón y el ajito cocinados, rellenaremos los huecos de los champiñones con un poco de jamón y ajo.
- Romper la sal y sacar el solomillo de la bandejaA estas alturas la carne ya la salsa ya deben estar terminadas. Sacaremos la bandeja del horno y golpearemos la sal para romperla y poder sacar las piezas de solomillo.
- Colar la salsaPor otro lado, pasaremos la salsa por un colador para dejarla realmente fina.
- Presentar un plato Ya solo nos queda cortar el solomillo en rodajas y juntarlo todo en un plato para sentarnos a la mesa a comer.
- Ya hemos terminado el solomillo a la salY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de solomillo de cerdo a la sal con champiñones. Espero que la preparéis muy pronto en vuestra casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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Nutrition
Calorías: 136kcal