Estofado de carrilleras de ternera con setas. Una receta llena de sabor con una textura magnífica de las carrilleras que no te cansarás ce comer.
Raciones 4
Tiempo total 1 horah15 minutosmin
Ingredientes
1,2kgde carrilleras de ternera
2cebolletas frescas
2zanahorias
4dientes de ajo
6cucharadas soperas de tomate frito
Guisantes en conserva al gusto
Setas variadas al gustoo champiñones
100ml.de vino blanco
2hojas de laurel
Aceite de oliva
Agua
Sal
Elaboración paso a paso
Sofreír el ajo y la cebollaComenzamos pelando y cortando las cebolletas y los ajos en láminas. Luego ponemos todo en la cubeta de la Olla GM con un poco de aceite cubriendo el fondo y una pizca de sal. Iniciamos el programa «sofreír» con la temperatura predeterminada (que bajaremos si vemos que cocina muy fuerte) y un tiempo indeterminado (podéis ponerle una hora por ejemplo y luego cancelar cuando cambiemos de proceso).
Limpiar las carrillerasA continuación, pelaremos y cortaremos la zanahoria en trozos a nuestro gusto y los añadiremos también a la olla. Mientras se hacen las hortalizas despacio, iremos limpiando las carrilleras de grasas y membranas que puedan resultar molestas a la hora de comerlas.
Salpimentar y sellar las carrillerasCuando tengamos la cebolla bien blandita, añadiremos las carrilleras, que previamente habremos cortado en dos trozos. Añadimos sal y un poco de pimienta negra recién molida y rehogamos la carne para que quede bien sellada.
Cocer las carrilleras a presiónEn ese punto añadiremos las 2 hojas de laurel, el vino blanco y la suficiente agua para que no llegue a cubrir la carne del todo. Ponemos la tapa a la olla, cerramos la válvula e iniciamos el programa «máxima presión» (tendréis que cancelar el anterior presionando el botón central hasta que la olla diga «cancelado») con un tiempo de 45 minutos y la temperatura predeterminada.
Quitar la tapa a la ollaPasado ese tiempo, abrimos la válvula con un trapo para no quemarnos y en que haya despresurizado por completo, quitaremos la tapa.
Trocear las carrillerasAhora cortaremos las carrilleras en trozos más pequeños y los pondremos en una cazuela con la cebolla y parte del caldo de la cocción. Añadimos el tomate frito y los guisantes bien escurridos.
Guisar las carrillerasRemovemos bien y dejamos que el guiso vaya cocinándose a fuego medio.
Agregar las setas y rematar el estofadoUnos 10 minutos después, cortaremos las setas en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y los añadiremos a la cazuela. Para rematar el guiso, dejaremos que se cocine todo junto unos 20 minutos más. Pasado ese tiempo, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposando durante 10 minutos más con la cazuela tapada.
Ya hemos terminado el estofado de carrilleras con verdurasY ya está amig@s, hemos terminado nuestro estofado de carrilleras de ternera con setas. Una receta tradicional que espero que preparéis muy pronto en vuestros respectivos hogares y me contéis qué os ha parecido por las redes sociales.
Video
Calorías: 313kcal
Plato: Segundo plato
Cocina: Española
Keyword: Recetas con setas, Recetas para cenar, segundos platos