Solomillo de ternera con foie y compota de pera conferencia
Solomillo de ternera con foie y compota de pera conferencia. Una receta para una ocasión especial. Receta para Navidad y celebraciones importantes.
Ingredientes
- 4 tajadas de solomillo de ternera
- 4 filetes de foie
- Setas al gusto
- 2 peras conferencia D.O.P. Rincón de Soto
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 20 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Hacemos la compota de peraComenzaremos haciendo la compota, para lo que tenemos que pelar las peras, cortar su carne en trozos (dejando fuera el corazón con las pepitas) y poner los trozos en un cazo con la mantequilla, 2 cucharaditas de azúcar moreno y un chorrito de agua. Dejaremos cociendo hasta que la pera se deshaga un poco y entonces la trituraremos con la batidora. Si queda muy líquida, podemos dejarla cocinando un rato más hasta que quede como nosotros queramos.
- Cocinamos las setasA continuación, pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinaremos las setas previamente limpiadas con un paño húmedo.
- Comenzamos a cocinar el solomilloAhora viene la parte más importante del plato: cocinar el solomillo de ternera. Para ello pondremos la plancha al fuego (o encenderemos la plancha en caso de que tengáis una) con un chorro de aceite de oliva.
- Tenemos que cocinar el solomillo por las dos partesCuando se haya cocinado un poco por la parte de abajo, le damos la vuelta y ponemos sal en la parte de arriba.
- Cocinamos al foie antes de terminarMientras se va haciendo el solomillo, cocinaremos los fieletes de foie un poco en la misma plancha. La grasa que suelte el foie, impregnará el solomillo dándole mucho sabor.
- Rematamos el cocinado del foie junto con las setasLuego podemos cambiar el foie a la sartén de las setas para que éstas también cojan sabor del foie.
- Cocinamos el solomillo hasta el punto deseadoEl punto del solomillo lo elegís vosotros. A mí me gusta con el centro rosado, es decir, en su punto. Si te gusta menos hecho, pues con sacarlo antes arreglado. En caso de que os guste muy hecho (cosa que no os recomiendo en absoluto, aunque hay gustos para todos), con dejarlo más tiempo será suficiente.
- Montamos el platoCuando tengamos todo listo, tenemos que comerlo rápidamente porque la carne de ternera se enfría enseguida. Llevamos todo a la mesa para comerlo y disfrutar.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro solomillo de ternera con foie y compota de pera. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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Nutrition
Calorías: 210kcal