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gazpachuelo
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Gazpachuelo típico de Málaga

Os presento el gazpachuelo típico de Málaga, una receta muy sencilla con ingredientes similares al gazpacho pero con sus diferencias.
Raciones 8
Tiempo total 1 hora

Ingredientes

  • 18 langostinos frescos
  • 18 almejas
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 lomo de merluza
  • 1 copa de vino blanco
  • Mayonesa sin huevo
  • Huesos de rape
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos a preparar el caldo
    Lo primero de todo es preparar el caldo. Para ello pelaremos los langostinos y pondremos a cocinar las cáscaras y las cabezas con aceite de oliva y un poco de sal, hasta que se vuelvan naranjas. En este punto pondremos aproximadamente litro y medio de agua.
    gazpachuelo paso 1
  • Agregamos rape, vino y cebolla
    A continuación, agregamos los huesos de rape, el vino blanco y la cebolla pelada y cortada en 4 trozos. Ponemos el fuego fuerte hasta que hierva y en que lo haga, bajaremos a media intensidad para que se haga despacio.
    gazpachuelo paso 2
  • Limpiamos impurezas
    Cuando veáis que sale una espuma arriba con bastante mal aspecto, la quitáis con una espumadera o una cuchara, ya que contiene todas las impurezas del pescado.
    gazpachuelo paso 3
  • Preparamos la mayonesa
    Para hacer la mayonesa, os dejaré el vídeo de YouTube enlazado que podéis ver PULSANDO AQUÍ.
  • Cortamos la patata y la zanahoria
    Ahora cortamos la patata y la zanahoria en taquitos, y ponemos todo en la cazuela en la que vayamos a hacer la sopa.
    gazpachuelo paso 5
  • Echamos el caldo con las verduras
    En que tengamos listo el caldo, lo pondremos en la cazuela, en la que están esperando la patata y la zanahoria, a través de un colador. En que esté todo, lo pondremos a hervir despacio.
    gazpachuelo paso 6
  • Preparamos y añadimos el marisco al caldo
    Acto seguido, cortaremos la merluza en taquitos, al igual que los langostinos. Luego añadiremos todo a la cazuela junto con las almejas.
    gazpachuelo paso 7
  • Mezclamos la mayonesa con el vino y agregamos
    Lo siguiente es mezclar 3 cucharadas de mayonesa con el vino blanco y añadirlo a la cazuela.
    gazpachuelo paso 8
  • Dejamos cocinar por 10 minutos
    Dejaremos cocinando todo junto durante 10 minutos y en que apaguemos el fuego, dejaremos que repose otros 10.
    gazpachuelo paso 9
  • Servimos y disfrutamos
    Y ya está amig@s, después del reposo ya nos podremos sentar a la mesa a comernos este suculento gazpachuelo malagueño. Espero que os haya resultado interesante conocer esta joyita de la gastronomía española.
    gazpachuelo paso 10

Video

Calorías: 77kcal
Plato: Entrante y aperitivos
Cocina: Española
Keyword: Cocina andaluza, Primeros platos, Recetas tradicionales

Nutrition

Calorías: 77kcal