Canelones de setas suaves y cremosos

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Aprende a preparar canelones de setas. Una receta de canelones suaves y cremosos, que son una gran alternativa a los clásicos canelones de carne.

Raciones

Tiempo total 1 15

Ingredientes

600 g de setas shiitake
100 g de jamón serrano picado
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina
500 ml de leche
20 placas de pasta para canelones
6 lonchas de queso
Tomate frito
Queso rallado
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración paso a paso

Sofreír los ajos
Comenzamos poniendo una sartén o cazuela al fuego con aceite de oliva cubriendo al fondo. Picamos los ajos y los ponemos a sofreír hasta que comiencen a dorarse.
Añadir el jamón
En ese punto, añadimos el jamón picadito y lo cocinamos durante unos 30 segundos.
Turno de las setas
Tenemos que tener las setas picadas en trocitos pequeños previamente. Cuando tengamos listo el jamón, agregamos todas las setas y un pelín de sal, pero sin pasarnos porque ya tiene mucho jamón el relleno. Las cocinamos durante unos 5 minutos hasta que estén blanditas.
Poner la harina
Cuando las setas estén listas, añadimos las 2 cucharadas de harina y removemos para cocinarla, tal y como haríamos al hacer una bechamel.
Verter la leche y hacer la farsa
Con la harina emulsionada y cocinada, vertemos la leche y comenzamos a remover para mezclarla con la harina y que no queden grumos. A partir de ahí, es esperar a que reduzca y se haga la bechamel.
Dejar enfriar el relleno
En que tengamos listo el relleno, lo volcamos en una fuente y lo dejamos enfriar para poder manejarlo mejor a la hora de rellenar los canelones.
Cocer la pasta para canelones
Mientras se enfría el relleno, vamos a cocinar la pasta. Ponemos una cazuela grande con abundante agua a hervir. Cuando esté hirviendo, añadimos una cucharada sopera de sal y vamos agregando las placas de pasta una a una. Esto va a evitar que se peguen durante la cocción. También es importante que la cazuela sea amplia por esta misma razón. Tenemos que cocerlos durante el tiempo recomendado por el fabricante.
Refrescar y secar la pasta
Con la pasta cocida, la vamos a escurrir y refrescar con agua fría. Luego vamos a poner todas las placas en uno o varios trapos de cocina, para que absorban todo el agua que se les queda en la superficie.
Rellenar los canelones
Ahora vamos a ir rellenando los canelones, poniendo una cucharada de relleno en cada placa y luego enrollando. Acto seguido, vamos a ir colocando los canelones en una bandeja, previamente untada con tomate frito, con el pliegue hacia abajo.
Preparar la bechamel para gratinar
Con los canelones ya rellenos, es el momento de preparar la bechamel para gratinar. Es una receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ. Una vez lista, vamos a colocar las lonchas de queso encima de los canelones y luego a volcar toda la bechamel encima, procurando que quede bien repartida.
Calentar el horno
Ponemos queso rallado por encima de la bechamel y calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Hornear los canelones de setas
En que tengamos el horno caliente, metemos la bandeja y horneamos durante 15 minutos. Cuando falten 3, si el queso no se ha dorado (y solo si lo queréis dorado), podéis cambiar el horno al gratinador y tener los canelones ahí hasta que el queso se dore.
Servimos y disfrutamos
Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestros canelones de setas suaves y cremosos. Espero que los preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.