Croquetas de jamón con truco para potenciar el sabor a jamón
Croquetas de jamón con truco para potenciar el sabor a jamón. No hace falta poner más jamón para potenciar su sabor. Descubre el truco en esta receta.
Ingredientes
- 150 g de virutas de jamón serrano
- 125 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 1,5 l de leche
- 2 trozos de hueso de jamón
- 2 huevos cocidos
- Pan rallado
- Huevos
- Aceite para freír
- Sal
Elaboración paso a paso
- Perfumamos la leche con sabor a jamónLo primero es cocer los huesos de jamón en la leche, lo haremos durante 15-20 minutos desde el momento en que comience a hervir la leche. Deben cocer a fuego lento, lo justo que burbujee la leche para sacarle mejor el sabor a jamón.
- Freímos el jamón y reservamosLo siguiente es poner una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva cubriendo el fondo y cocinar las virutas de jamón durante un par de minutos. Cuando esté hecho, lo retiraremos a un plato y nos dispondremos a preparar la bechamel.
- Comenzamos a preparar la masa para las croquetasPonemos una cazuela o sartén grande al fuego y colocamos la mantequilla en su interior para que vaya derritiéndose. A continuació, añadiremos la harina, junto a un poquito de sal, y la cocinaremos hasta que se haya hecho una pasta uniforme con la mantequilla.Ahora verteremos la leche a través de un colador para que no caigan a la masa las impurezas que suelta el hueso y solo tengamos el sabor que da. Con unas varillas removeremos la masa de forma enérgica para eliminar la posibilidad de que se formen grumos. Si por algún motivo ves que no te queda bien, utiliza la batidora de mano para dejar una masa cremosa y uniforme.En ese punto agregaremos el jamón y los huevos rallados, y trabajaremos la masa en modo manual con una pala de madera, hasta que reduzca y se quede en el punto que más nos guste. Una vez veáis que la masa ya no se pega al fondo de la sartén y os cuesta mucho darle vueltas, la sacáis a una fuente para que se enfríe a temperatura ambiente.
- Formamos las croquetasCon la masa fría, preparamos un cuenco con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Con una cuchara cogemos una porción de masa y lo pringamos con harina antes de daler forma, podemos hacerlo en forma de bola y luego aplastarla para darle la forma de croqueta clásica o dejarla tal cual. El tamaño es a tu gusto, yo te recomiendo que no sean grandes para poder freirlas mejor. Si son muy grandes puede quedarse frío el centro de la croqueta.Ponemos pan rallado en una fuente y vamos apoyando las croquetas ya empanadas antes de freirlas. Si quieres que se abran menos las croquetas al freirlas, guárdalas empanadas durante 24 horas en la nevera dentro de un tupper. Al día siguiente las sacas de la nevera una hora antes de freirlas y de esta forma se abren menos.
- Freímos las croquetasDebemos utilizar un recipiente hondo que nos permita poner el aceite suficiente para que naden las croquetas. Un cazo es una buena elección, freiremos las croquetas poniendo un máximo de 6 a al vez para que no enfríen el aceite en exceso. Una vez fritas las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba parte del aceite y listos para ser felices…
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Nutrition
Calorías: 260kcal