Cómo hacer un hornazo, receta típica de Salamanca
Aprende a preparar el hornazo. Una receta de empanada típica de la ciudad de Salamanca, rellena con chorizo, jamón ibérico y filetes de lomo adobados.
Ingredientes
- Chorizo ibérico de Salamanca
- Jamón ibérico al gusto
- Lomo de cerdo adobado
- 500 g de harina aproximadamente
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 70 g de manteca de cerdo
- 10 g de sal
- 125 g de agua
- 70 g de aceite de girasol
- 70 g de vino blanco
- 1 huevo para pintar el hornazo
Elaboración paso a paso
- Disolver la levadura y comenzar a hacer la masaEl hornazo tiene su masa característica que os voy a explicar ahora mismo. He utilizado mi máquina amasadora, pero si no tenéis esa posibilidad, tendréis que hacerlo a mano. Comenzamos disolviendo la levadura en el agua deshaciéndola con las manos. Luego ponemos la harina en un bol haciendo una especie de cráter en el centro y vamos vertiendo ahí el aceite de girasol, el vino blanco, la sal, la manteca de cerdo y la mezcla de levadura y agua.
- Amasar los ingredientesEn caso de que tengáis máquina, utilizad el accesorio de amasar (el que se ve en la foto que parece un churro doblado) y que amase durante 15 minutos a velocidad media. Si no, empezad con un batidor manual y cuando ya os cueste mucho darle vueltas pasad al modo manual (sobre una superficie plana espolvoreada con harina), hasta que no se os pegue nada a las manos.
- Dejar que la masa leveLuego le dais forma de bola y la ponéis en un bol untado con aceite de oliva para que no se pegue la masa. También hay que ponerle un poco de aceite por encima a la masa para que no se cree ninguna costra. Ahora tapamos el bol con un trapo y dejamos que haga el levado durante mínimo una hora.
- Adobar los filetes de lomoMientras la masa hace el levado, adobamos los filetes de lomo en una mezcla de agua, abundante pimentón de la Vera y un poco de sal. Los dejaremos ahí el mismo tiempo que dure el levado, así cogerán todo el sabor.
- Cortar la masaCuando la masa haya hecho el levado, la sacamos del bol y la cortamos por la mitad, dejando un trozo un poco más grande que el otro (el grande hará de base).
- Extender la base de la empanadaAhora espolvoreamos una superficie plana con harina y el rodillo que vamos a utilizar también. Extendemos el trozo grande de masa dándole forma rectangular y lo colocamos sobre una bandeja de horno plana, tambien untada con aceite de oliva y espolvoreada con harina.
- Colocar el relleno sobre la baseA continuación, cubrimos toda la superficie con rodajas de chorizo ibérico de Salamanca primero, luego con filetes de lomo adobados y finalmente con unas lonchas de jamón ibérico.
- Poner la parte de arriba y pintarla con huevoEs el momento de estirar el otro trozo de la masa y colocarlo de forma que cubra solamente toda la carne. Acto seguido, batimos un huevo y pintamos los bordes de la parte pequeña de la masa. Después plegamos los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba, que quedarán bien sellados por el huevo.
- Hornear el hornazoSi os sobra masa, podéis hacer la rejilla distintiva del hornazo de Salamanca. Como a mí no me sobró, no pude hacerla. Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos el hornazo durante 35 minutos más o menos (el tiempo siempre depende de cada horno).
- Ya hemos terminado el hornazo de SalamancaPasado ese tiempo, sacamos el hornazo del horno, dejamos que se enfríe un poco y nos sentamos a la mesa a comer, que como recién hecho no hay nada que se le parezca.
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Nutrition
Calorías: 353kcal