Escudella, receta casera
Aprende a preparar escudella. Una receta de cocido tradicional de Cataluña, que se suele consumir en Navidad. Allí se conoce como escudella i carn d'olla.
Ingredientes
- 3 trozos de espinazo de cerdo
- 2 trozos de huesos de ternera
- 2 trozos de huesos de jamón
- 250 g de jamón
- 250 g de panceta curada
- 250 g de butifarra blanca y otros 250 g de butifarra negra
- 1 manita de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 600 g de morcillo de ternera
- 600 g de carne picada
- Media gallina
- 500 g de garbanzos
- 1 berza
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 2 patatas
- 2 huevos
- Galets al gusto
- Piñones al gusto
- Perejil al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocer los garbanzosEl día anterior de empezar a hacer la escudella, tenemos que poner los garbanzos a remojo con 12 horas de antelación. Pasado ese tiempo necesitaremos varias cazuelas para hacer esta impresionante escudella. Por un lado tenemos que poner a cocer los garbanzos con agua y sal. Recordad que tenéis que echarlos cuando el agua esté hirviendo. Estarán más o menos durante unas 2 horas a fuego medio.
- Cocer la carneEn otra cazuela tenemos que poner a cocer toda la carne empezando por los jarrete, la gallina, el espinazo de cerdo y los 3 huesos. Cuando lleve cociendo más o menos una hora, tenemos que añadir las butifarras y toda la verdura, y dejar que cueza durante otra hora aproximadamente.
- Preparar la carne para las albóndigasMientras se va cociendo todo, hacemos las pelotas de carne. Para ello ponemos la carne picada en un bol, añadimos 2 huevos un poco de sal y comenzamos a mezclar. Picamos un ajo y perejil, y lo añadimos al resto de la mezcla para seguir removiendo y juntándose todo. Al final vamos añadiendo pan rallado y a medida que veamos que nos cuesta darle vueltas a la carne, dejamos de echarle. Cuando hayamos terminado, tapamos el bol con papel film y lo metemos a la nevera para que tome la carne todos los sabores.
- Añadir las albóndigas a la carneAhora añadimos las pelotas de carne rebozadas en harina a la cazuela de la carne y las verduras, que tardarán una media hora en hacerse.
- Preparar la sopaPasado ese tiempo, tenemos que ponernos a hacer la sopa con los galets de Navidad. Vamos cogiendo el caldo de las 2 cazuelas y mezclándola en otra. Cuando tengamos suficiente caldo lo ponemos a calentar y añadimos la pasta. Tenemos que cocerla el tiempo que nos recomiende el fabricante.
- Servir y comer la escudellaCuando haya pasado ese tiempo, es hora de retirarlo todo el fuego. Sacamos la carne, las verduras y los garbanzos de sus respectivas cazuelas y nos ponemos a comer esta escudella que está que se sale del plato.
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Nutrition
Calorías: 385kcal