Alubias caparronas con sus sacramentos
Aprende a preparar alubias caparronas con sus sacramentos. Una receta de alubias de toda la vida, muy apreciada por las personas amantes del "cuchareo".
Ingredientes
- 500 g de caparrones de Anguiano
- 1 kg. de costilla de cerdo
- 200 gr. de chorizo
- 200 gr. de tocino
- 1 morcilla de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimentón al gusto
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aciete de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner a remojo las alubias y hervirlasPonemos a remojo las alubias con abundante agua la noche anterior. En el momento de cocinarlas, mantenemos ese mismo agua y añadimos el tocino, los ajos pelados y enteros y la cebolla picadita. Encendemos el fuego y esperamos a que comience a hervir. Será entonces cuando pongamos sal.
- Freír la costilla y el chorizoCortamos la costilla y el chorizo en trozos y los cocinamos en una sartén con un poco de aceite. A la costilla le costará un ratito. De esta forma soltarán su grasita y potenciarán su sabor.
- Asustar las alubiasCuando las alubias rompan a hervir, vamos a añadir un vaso de agua fría para «asustarlas». Esto se hace para evitar que las alubias se deshagan con la cocción, así que es muy importante que no se os olvide. Luego esperamos a que vuelvan a hervir y bajamos el fuego para que las alubias se cocinen a fuego lento.
- Añadir la costilla y el chorizo a la cazuelaUna vez cocinados, añadimos la costilla, el chorizo y toda la grasita a la cazuela de las alubias. A partir de aquí, tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo posible para que siga hirviendo. Cocemos las alubias hasta que estén blandas.
- Preparar los rellenosUna media hora después de haber puesto la costilla y el chorizo, vamos a preparar los rellenos. Batimos 2 huevos en un plato hondo y añadimos pan rallado y lo mezclamos hasta que haya absorbido todo el pan. La textura más o menos espesa de los rellenos, dependerá de la cantidad de pan rallado que pongáis.
- Añadir el pimentónPonemos a calentar 2 dedos de aceite en una sartén y mientras se caliente, añadimos una cucharadita de pimentón a las alubias. Removemos para que quede bien repartido.
- Freír los rellenosEn que tengamos el aceite caliente, vamos poniendo cucharadas de la mezcla de huevo y pan rallado. Las freímos a fuego medio hasta que los rellenos estén bien dorados.
- Incorporar los rellenos a la cazuelaSegún se vayan haciendo, vamos poniendo los rellenos en la cazuela de las alubias. Absorberán caldo y quedarán blanditos y deliciosos. A partir de aquí, es esperar a que las alubias estén hechas, para lo cual hay que ir probando de vez en cuando.
- Dejar reposar las caparronasCon las alubias hechas, dejamos que reposen durante 10-15 minutos con la cazuela tapada antes de comerlas. Pasado ese tiempo, servimos las alubias en platos y a comer.
- Ya hemos terminado las alubias caparronas con sus sacramentosY ya está amig@s. Hemos terminado nuestras alubias caparronas con sus sacramentos. Espero que las preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
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Nutrition
Calorías: 273kcal