Pastel de merluza y langostinos
Hay una cosa clara, cuando organizamos una comida especial para amigos o familiares, buscamos una serie de recetas para fiestas que nos permitan hacer más felices a nuestros comensales… En este caso vamos a presentar un fantástico pastel de merluza y langostinos.
La técnica para hacer un pastel de merluza, responde a una creación del gran chef Juan Mari Arzak, que la utilizó para cocinar el famoso pastel de cabracho. El cabracho fue elegido por el maestro Arzak no por lo sabroso que era, fue elegido porque es tan feo que asusta su presencia jajaja.
Lógicamente, con el paso del tiempo se han ido realizando variaciones como este pastel de merluza y langostinos, utilizando la misma técnica os presento una fantástica receta para fiestas con un buen número de comensales.
Lo cierto es podemos disfrutar con este pastel de merluza y langostinos de dos formas, la primera es cortar el pastel en raciones, poner salsa rosa y algunos langostinos cocidos y pelados. La otra es hacer canapés que en si mismos ya resultan ser una estrella entre las recetas para fiestas.
Imagínate tu menú navideño con los siguientes entrantes:
Pastel frío de pescado, unas ricas croquetas de jamón y un no menos rico hojaldre de espárragos. Creo sinceramente que te preguntarán por el catering que te los ha servido y tu te partirás de la risa…
Dicho esto, te dejo ya con el paso a paso para hacer este pastel de merluza y langostinos. Además, si quieres anotar más recetas como esta, te invito a echar un vistazo a las categorías Pasteles salados y Recetas con marisco.
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Recetas para fiestas, pastel de merluza y langostinos
Ingredientes
- 350 gr. de merluza
- 200 gr. de langostinos
- 1/2 litro de nata líquida crema de leche
- 250 ml. de leche
- 100 gr. de tomate frito
- 6 huevos
- Pan rallado
- Mantequilla
- Salsa rosa para acompañar
Elaboración paso a paso
- Preparamos el horno para hacer el baño maríaVamos a poner ya la bandeja para el baño maría, la pondremos con el agua suficiente como para cubrir las tres cuartas partes de nuestro molde con el pastel ya dentro del agua. De esta manera cuando pongamos a cocer el pastel, el agua ya estará caliente. Programamos el horno a 180º Centígrados con el calor arriba y abajo sin ventilador.
- Preparamos el pescado para incorporarlo al pastelDebemos pelar los langostinos por un lado, por otro limpiamos de piel y espinas la merluza. Podemos hacerlo en crudo, pero la merluza si quieres puedes cocerla en agua hirviendo durante un minuto. De esta forma encontrarás más fácil las espinas y quitarás la piel sin esfuerzo alguno.
- Trituramos todos los ingredientesPonemos la nata, la leche, los huevos, la merluza, los langostinos del pastel, la salsa de tomate y sal. Trituramos bien con la batidora de mano y si tienes alguna duda de poder encontrar alguna espina, puedes pasar todo por un colador y así te quitas de líos.
- Preparamos el molde para el horneadoVamos a preparar el molde en el que hornearemos nuestro pastel de merluza. Lo primero que debemos hacer es pringar todo su interior con mantequilla. Una vez hecho ponemos pan rallado en su interior, procuramos que quede bien cubierta la superficie de mantequilla y eliminamos el pan sobrante, dando la vuelta al molde.
- Ponemos la masa del pastel en el moldeLlegó el momento de poner la masa en el molde, no requiere nada especial, solo poner la cantidad suficiente para llenar el molde hasta que sobre como 1 cm en la parte superior del molde. Si pones menos no pasa nada, solo te saldrá un pastel más bajo. Si apuras hasta el borde es fácil que se pueda salir parte de la masa ya que sube mientras se cuece.
- Horneamos el pastel de merluza y langostinosPonemos el molde con la masa en el interior de la bandeja para el baño maría y lo vamos a hornear durante el tiempo necesario para que el pastel quede bien cocido. Dependiendo de cada horno, puede estar en torno de los 60 minutos. En cualquier caso te recomiendo que a partir de los 45 minutos empieces a comprobar el estado del pastel. Para comprobarlo solo tienes que ir pinchando con una aguja y cuando salga límpia ya lo tienes, te aconsejo dejarlo reposar en el horno, con la puerta abierta reposando unos 15 minutos. No te olvides que sacar la bandeja con el agua antes del reposo.
- Terminamos con la decoración del pastelPara decorar el pastel antes lo habremos dejado enfriar a temperatura ambiente y reposar después en la nevera al menos dos horas. Después de estos dos pasos ya podemos decorarlo, pelamos los langostinos cocidos y preparamos la salsa rosa. La forma de decorarlo ya te lo dejo a tu gusto y si quieres añadirle alguna cosa mas, dejate llevar por la imaginación…
- Como cocer langostinos en casaTienes dos opciones, comprar langostinos cocidos o cocerlos en casa. Para cocerlos ponemos agua abundante en una cazuela que nos permita cocerlos con holgura. Ponemos agua suficiente y añadimos un buen puñado de sal. Cuando el agua esté hirviendo fuerte, añadimos los langostinos y cuando el agua empiece a hervir de nuevo los sacamos, ya estarán cocidos.
- Como hacer salsa rosa caseraPara la salsa rosa utilizaremos mayonesa, zumo de narana, salsa kétchup y si eres valiente, un poco de vozka. Calculamos la cantidad que vamos a necesitar y ponemos en un bol amplio la mayonesa, utilizando unas varillas ponemos el vozka y el zumo de naranja, mezclamos todo y procuramos que el resultante tenga una textura densa. A continuación añadimos el tomate kétchup y mezclamos, vamos añadiendo la cantidad necesaria para llegar al color que cada uno desee.
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