Receta de macarons de café y chocolate
Cómo hacer macarons de café y chocolate, no quiero engañarte, esta receta no es fácil. Requiere práctica y paciencia, mucha paciencia. Diría yo que si los haces bien a la primera, habrá que pensar que tienes arte.
Los macarons de café y chocolate son una receta que nos remonta a la Francia de hace 4 siglos y que te va a gustar tanto para el desayuno como para la merienda y porque no para una sobremesa en familia. Estos deliciosos dulces los ha hecho nuestra querida amiga Nieves que tiene el arte por arrobas.
Estos dulces se hicieron famosos en el siglo XVI y se servían como galletitas con forma redonda y base plana. Unos siglos más tarde, empezaron a unirse de dos en dos y a añadirle una crema en medio o ganache, formando lo que hoy conocemos como Macaron.
Yo traigo unos Macarons de Café y Chocolate, que están buenísimos, no os perdáis la receta. Además, puedes ver muchas recetas similares en las secciones de pasteles caseros y repostería.
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Macarons franceses de café y chocolate
Ingredientes
- 110 g de almendra molida Para las galletas
- 200 g de azúcar glas Para las galletas
- 90 g de clara de huevo Para las galletas
- 20 g de azúcar blanquilla Para las galletas
- 5 g de café soluble en polvo Para las galletas
- 150 g de mantequilla en pomada Para la crema del relleno
- 150 g de azúcar glas Para la crema del relleno
- crema de cacao al gusto Para la crema del relleno
Elaboración paso a paso
- Hacemos la masa de los macaronsTamizamos la almendra con el azúcar glass todo junto y reservamos. Seguidamente, hacemos el merengue francés. Es decir, montamos las claras a punto de nieve, cuando empiecen a hacer espumilla, añadimos el azúcar blanco y batimos hasta conseguir una crema que haga picos. En este momento añadimos la cucharadita de café soluble y batimos una última vez. Podemos hacer la prueba de girar el bol, si no cae, está listo. Una vez tenemos nuestro merengue listo, añadimos la mezcla de azúcar glass y almendra molida. Con una espátula y haciendo movimientos envolventes vamos mezclando suavemente hasta conseguir una masa con textura ‘lava’. A este paso los franceses le llaman ‘Macaronage’, es el kit de los macarons, tiene que quedar en el punto exacto, ni muy líquido ni muy rugoso, aunque si hay que escoger, mejor quedarse en el punto más rugoso.
- Formamos y horneamos los macaronsUna vez listo, metemos en la manga con una boquilla redonda. En una bandeja de horno colocamos papel vegetal y vamos haciendo redonditas del mismo tamaño con la masa. Una vez listo, dejamos secar aproximadamente una hora en un lugar fresco. Cuando al tocarlo con la yema del dedo notemos como una costra, ya podemos meter la bandeja en el horno que habremos precalentado previamente a 150ºC. Dejamos unos 10-12 minutos según el horno. Cuando la base del macaron esté seco, ya están listos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Preparamos el relleno de chocolatePreparamos una crema de chocolate. En el bol de la batidora tamizamos el icing sugar y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que la mezcla blanquee. Seguidamente añadimos las cucharadas de crema de cacao al gusto. Metemos en la manga y rellenamos los macarons. Unimos dos medias lunas y tenemos nuestros macarons listos. Conservar en la nevera. Espero que os hayan gustado. Si conseguís no coméroslos todos, están más buenos de un día a otro.
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