Receta del pastel de Belém
El pastel de Belém típico de Portugal es una receta que no conocí hasta que empecé en el mundillo de los blogs de cocina.
Pasaba el tiempo y seguía sin tenerla, pero un día me decidí a preparar estos deliciosos pasteles caseros. Son más fáciles de preparar de lo que parece. Es una receta con hojaldre y crema pastelera. Debo confesar que la receta del pastel de Belém es una receta secreta y que solo podemos hacer lo que nos imaginamos.
La receta fue creada por los monjes del monasterio de los Jerónimos de Belém, a las afueras de Lisboa. Así que ya sabemos a quién dar las gracias por esta maravilla de pastel de Belém. El monasterio se cerró como consecuencia de la revolución liberal de 1820, en 1834 y el panadero, al quedarse en paro, vendió la receta a un empresario portugués, cuyos herederos todavía regentan la pastelería que él abrió hace tanto tiempo.
Supuestamente, solamente conocen la preparación original 3 personas en todo el mundo. El resto, son versiones como por ejemplo la que os presento ahora mismo, con su hojaldre y la cremita pastelera.
Y dicho esto, vamos con la receta del pastel de Belém, pero antes os dejo por aquí los enlaces directos a otras recetas con hojaldre , repostería y pasteles caseros que os recomiendo visitar.
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Cómo hacer pasteles de Belém
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- 5 yemas de huevo
- 300 ml de leche
- 200 ml de nata líquida
- 180 g de azúcar
- 35 g de harina
- Cáscara de limón
- Canela en rama
Elaboración paso a paso
- Infusionar la nata y la leche con e limón y la canelaComenzamos preparando la crema, para lo que pondremos a calentar toda la nata mezclada con la leche (menos un poquito de ambas) junto a un par de trozos de cáscara de limón y un palito de canela en rama. Hay que calentarla a fuego lento y en ningún caso debe llegar a hervir.
- Mezclar las yemas de huevo con el azúcarDespués de 5 minutos cocinando, retiramos la cazuela del fuego y esperamos a que se enfríe. Luego ponemos las yemas de huevo en un bol junto al azúcar y batimos bien hasta que tengamos una mezcla uniforme.
- Añadir la leche, la nata y la harinaUna vez mezclados, añadimos el poquito de leche y nata que hemos guardado antes, y batimos. A continuación, agregamos la harina y la mezclamos bien con el resto de la crema.
- Pinchar la superficie del hojaldre con un tenedorMientras se sigue enfríando la leche, daremos forma al hojaldre. Extendemos la lámina sobre una superficie plana y le hacemos unos agujeros ya sea con un tenedor o con el rodillo especial para esta labor que podéis ver en la foto.
- Dar forma a las tartaletasPara darle la forma a las tartaletas, he utilizado un aparato especial pada colocar sin esfuerzo y de la forma más fácil una pequeña lámina redonda de hojalde en el hueco de una bandeja para pasteles. Primero cortamos el hojaldre con la parte de corta pastas, engrasamos los huecos del molde, colocamos la lámina circular de hojaldre encima de uno de los huecos y presionamos con la pieza alargada.
- Rematar la crema pasteleraCuando hayamos hecho todos los huecos de la bandeja, terminamos la crema. Volcamos la leche y la nata (habiendo quitado previamente el limón y la canela), mezclamos y luego volvemos a poner todo en la cazuela, donde los calentaremos muy despacio (para que no llegue a hervir).
- Dejar enfriar la crema y rellenar las tartaletasCuando haya espesado un poco, retiramos del fuego y después de que se haya enfriado un poco, rellenamos los huecos casi hasta el borde.
- Hornear los pasteles de BelémEncendemos el horno a 220 grados con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja durante 15 minutos.
- Ya hemos terminado los pasteles de BelémPasado ese tiempo, retiramos la bandeja del horno y esperamos a que los pasteles de Belém se enfríen antes de sacarlos de los huecos y comerlos. Y ya está amig@s, hemos terminado ya esta delicia de dulces portugueses. Espero que los preparéis pronto y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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