Zarzuela de pescado y marisco

Zarzuela de pescado y marisco
90'
4 raciones
Media

La zarzuela de pescado y marisco es una de las recetas que siempre he querido incluir en el recetario de Cocina Familiar, pero como siempre pasa en algún ámbito de la vida, no encuentras el momento adecuado para hacer algunas cosas. Por fin he podido hacerlo gracias al programa de cocina, ya que esto me ofrece la posibilidad de incluir recetas poco habituales. Siendo la época que es, creo que es un plato muy apropiado también. Son fechas en las que tiramos un poco la casa por la ventana y aunque este plato no es excesivamente caro, sí que supera un poco la media de coste de mis recetas habituales. Os animo a hacerla si os lo podéis permitir, si no, pues tengo otras muchas recetas más económicas con las que estoy seguro de que disfrutaréis mucho en las fiestas, no hay por qué gastar mucho dinero para pasar unas buenas Navidades. Vamos a ponernos a cocinar.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

La zarzuela de pescado y marisco se hace en 3 partes: por un lado el fumet, la salsa y finalmente se junta todo con el pescado. Empezaremos haciendo el caldo de pescado (fumet) poniendo en una cazuela agua abundante, con las cabezas de la merluza, el rape y los langostinos, la cebolla y la zanahoria.

2
hecho

Lo ponemos a calentar y cuando lo esté, bajamos el fuego al mínimo posible de tal manera que apenas se le vea burbujear. Si lo hacéis a fuego fuerte se os estropeará, este punto es muy importante.

3
hecho

Mientras se hace el caldo, vamos cocinando la salsa. Cortamos la cebolla en juliana, no hace falta que sean trozos pequeñitos porque luego se triturará todo. La ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento rojo en trozos también y seguimos cocinando.

4
hecho

Cuando el pimiento rojo comience a ponerse blando, añadimos el tomate cortado en gajos y le damos un golpe de pimentón. El tipo y la cantidad lo dejo a vuestro gusto. Ponemos un poco del caldo de pescado para que cuezan las verduras y cuando estén blandos el tomate y el pimiento, trituramos todo con el pasapuré o la batidora.

5
hecho

En la cazuela en la que haremos el guiso final de la zarzuela, ponemos la salsa y añadimos 6 cazos de caldo de pescado colados. Ahora tenemos que freír un poco el pescado enharinado y cuando lo hayamos hecho lo vamos poniendo en la cazuela con la salsa, en la que habremos puesto ya los mejillones también. En el momento que se dore la harina lo quitáis, terminará de hacerse con la salsa.

6
hecho

Con el calamar tenemos que hacer lo mismo que con el resto del pescado. Limpiamos el calamar y lo cortamos en rodajas, lo pasamos por harina y freímos todas las anillas. Una vez hayamos terminado de freír todo el pescado para la zarzuela, añadimos los langostinos y las almejas.

7
hecho

Con todo ya en la cazuela ponemos a calentar y lo cocinamos durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Si veis que está seco, le ponéis un poco más de caldo. Dejamos reposar durante unos minutos antes de atacar esta maravilla de zarzuela de pescado y marisco.

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  • #6
    Chelo
    04/01/2020 · 06:28

    Muchas gracias por tus recetas tan buenas,hemos comido la Zarzuela para día de Año Nuevo y estaba expectacular. Recibo tus recetas por correo y me encanta

    • Javier Romero
      04/01/2020 · 06:27

      Muchas gracias :-)

  • #5
    Joselia
    05/01/2019 · 09:13

    La zarzuela esta riquisima hicimos el ano pasado para fin de ano e volveremos hacer para esta ano muchas gracias pola receta!!

    • Javier Romero
      05/01/2019 · 09:08

      Muchas gracias por el comentario.

  • #4
    Begoña
    18/12/2018 · 08:08

    Que pinta mas buena. El fumet durante cuanto tiempo lo tenemos al fuego suavecito? Gracias por tus recetas.

    • Javier Romero
      18/12/2018 · 08:07

      Muchas gracias, de 25 a 30 minutos. Muchas gracias.

  • #3
    Rosmery
    02/12/2018 · 10:08

    Gracias Javi eres un genio????????

    • Javier Romero
      02/12/2018 · 10:07

      Muchas gracias por el comentario.

  • #2
    Margarita
    08/06/2016 · 08:10

    Me encanto la sarzuela de Mariscos. Para el cumpleaños de mi hermana quedo delicious. Gracias JAVIER. Me encantan tus recetas.

  • #1
    luzdivina
    02/05/2016 · 11:18

    hacia tiempo que no preparaba una cazuela tan rica de pescado lo explica de maravilla y fácil tengo ganas de meterle mano gracias

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