Alubias blancas a la riojana
Aprende a preparar alubias blancas a la riojana. Un plato muy nutritivo que mezcla legumbres secas, verduras y diferentes carnes de cerdo.
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas
- 250 g de panceta curada
- 150 g de jamón curado
- 1 rastra de chorizo
- 1 trozo de costilla de cerdo
- Pimiento verde
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajos
- 6 cucharadas soperas de tomate frito
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner a remojo las alubias y cocerlas con la carneAntes de nada, tenemos que poner a remojo las alubias en abundante agua mineral la noche anterior. Pasadas unas 12 horas, en la misma cazuela en la que han estado a remojo, pondremos toda la carne en su interior. Encendemos el fuego y cuando comience a hervir, bajaremos la intensidad hasta que hierva con el mínimo burbujeo posible.
- Eliminar la espuma con las impurezasA medida que vaya cociendo, veréis que va apareciendo una espuma con bastante mal aspecto. Tenéis que coger una cuchara e ir quitándola de vez en cuando.
- Preparar el apaño de verdurasUna hora después de haber empezado a cocer la carne con las alubias, prepararemos el sofrito de verduras poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Picaremos el ajo y la cebolla, y los añadiremos a la sartén. Poco después pondremos la zanahoria y cuando la cebolla comience a transparentar, agregaremos el pimiento. Cuando tengamos todas las verduras bien cocinadas a fuego lento, verteremos el tomate frito, removeremos un poco y dejamos que se cocine todo despacio durante 5-10 minutos.
- Triturar las verdurasPasado ese tiempo, añadimos un par de cazos del caldo de las alubias y trituramos con la batidora. Una vez triturado todo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce o agridulce y lo mezclamos bien. A continuación, ponemos toda la salsa en la cazuela de las alubias y removemos con cuidado.
- Guisarlo todo juntoAhora cocinaremos todo junto entre 30 y 40 minutos. Unos 10 minutos antes de terminar el guiso, comprobaremos el punto de sal. Cuando lo tengamos listo, retiraremos la cazuela del fuego y la dejaremos tapada y reposando durante 15 minutos más.
- Ya hemos terminado las alubias blancas a la riojanaY ya está amig@s, hemos terminado nuestro plato de alubias blancas a la riojana. Si eres amante de las buenas recetas de legumbre, este plato sin duda te encantará.
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Nutrition
Calorías: 290kcal