- Berenjena
- 200 g de carne picada de ternera
- 200 g de carne picada de cerdo
- 60 g de jamón ibérico picado
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 huevo cocido
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- Harina
- Leche
- Chiles picantes al gusto
- Bechamel ligera para gratinar VER RECETA
- Queso curado
- Aceite de oliva
- Sal
Limpiar la carneComo he picado la carne en casa, he tenido que limpiarla de grasa y membranas que puedan molestar luego. Si no queréis pasar por esto, podéis pedir en la carnicería que os la piquen toda junta, incluido el jamón. Picar la carneSi la vais a picar en casa, tendréis que hacerlo en el accesorio para picar que viene normalmente al comprar una batidora. Cocinar y desmenuzar la carne picadaCuando tengamos la carne lista, picaremos los chiles picantes. La cantidad dependerá de vuestra tolerancia al picante, aunque si no os gusta, con ponerle pimiento normal bastará. Sofreímos un poco los chiles en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y luego añadimos la carne y comenzamos a trabajarla para que quede bien desmenuzada. Añadir el pimentón, el tomate y el huevoEn que tengamos la carne hecha, añadiremos el pimentón y removeremos para que quede bien mezclado. Luego haremos lo mismo con el tomate frito y posteriormente rallaremos el huevo cocido y volveremos a mezclar. Hacer la farsaDespués de que reduzca un poco el líquido, pondremos 3 cucharadas soperas de harina que mezclaremos para que absorba el líquido y se integre bien. Luego añadiremos medio litro de leche aproximadamente y de nuevo removeremos para que se mezcle bien con la harina y haga una especie de bechamel, que dejaremos reducir hasta que al moverla, lo haga toda a la vez. Dejar enfriar el rellenoEn ese punto, volcaremos toda la masa en una fuente para que se enfríe y se endurezca, para poder manejarla mejor después. Hornear la berenjenaMientras se enfría el relleno, tenemos que preparar la berenjena para hacer los canelones. Necesitamos unas láminas de berenjena finas, para lo que os recomiendo la mandolina de Tescoma que me podéis ver utilizar en el vídeo. Una vez las tengamos cortadas, dispondremos una bandeja plana con un papel de horno y colocaremos las láminas de berenjena con sal en cada una de ellas y un chorrito de aceite de oliva. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente hornearemos la berenjena durante 15-20 minutos. Preparar los canelonesPasado ese tiempo, comprobaremos si las láminas están lo suficientemente flexibles para enrollarlas y si es así, retiraremos la bandeja del horno. Esperaremos a que las láminas se enfríen para no quemarnos y luego iremos poniendo un poco de relleno en el extremo grueso y enrollando. Poner los canelones en la bandejaSegún vayamos enrollando, iremos colocando los canelones en una bandeja de cristal o cerámica profunda, con un poco de tomate frito en el fondo. Tenemos que ponerlos con el pliegue del canelón hacia abajo para que no se desenrollen. Preparar la bechamel y volcarla sobre los canelonesAhora prepararemos la bechamel ligera para gratinar, cuya receta tengo publicada y podéis verla PULSANDO AQUÍ. Una vez hecha, la volcaremos sobre los canelones procurando que los cubra todos. Rallar queso por encimaActo seguido, rallaremos abundante queso curado por encima y encenderemos el gratinador del horno. Gratinar los canelones de berenjenaMetemos la bandeja y gratinaremos el tiempo suficiente para que el queso se funda y se dore. Retirar del horno y comerUna vez tengamos listos los canelones de berenjena, los retiramos del horno y los llevamos rápidamente a la mesa para comerlos antes de que se enfríen. Ya hemos terminado los canelones de berenjenaY ya está amig@s, hemos terminado nuestros canelones de berenjena. Una receta que espero que preparéis muy pronto en vuestras casas y me contéis el resultado por las redes sociales.
Calorías: 338kcal