Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos
Cómo hacer alubias de Tolosa con todos sus sacramentos. Plato contundente donde los haya, lleno de sabor y exceso de nutrientes, modérate si puedes...
Ingredientes
- 1 kg de alubias de Tolosa
- 1 trozo de costilla de cerdo
- 1 chorizo entero
- 1 trozo de tocino curado
- 1 trozo de jamón serrano
- 1 oreja de cerdo
- 1 morcilla de arroz salada
- 1 trozo de col
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos las alubias de Tolosa a remojoAntes de nada, el día anterior tenemos que poner las alubias a remojo con abundante agua e ir vigilando que no se la beban toda.
- Comenzamos el cocinado de la alubiadaA la mañana siguiente, ya podremos empezar a cocinar las alubias en el mismo agua en la que han estado en remojo. En que estén hirviendo a borbotones, quitaremos la espuma que aparece arriba y pondremos como medio litro de agua fría para «asustarlas». Acto seguido colocaremos en la cazuela toda la carne excepto la morcilla. En que vuelva a hervir, bajaremos el fuego a una intensidad suficiente para que hierva ligeramente.
- Hacemos un sofrito con las verdurasTendremos cociendo todo durante 100 minutos para empezar. Mientras tanto haremos un sofrito picando los ajos, la cebolla y la zanahoria, y poniéndolos en una sartén a cocinar con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla comience a transparentar, agregaremos el pimiento rojo también picadito. Una vez el pimiento esté casi hecho, cortaremos la col en láminas (que se desharán luego al cocinarla) y la añadimos al sofrito.
- Hacemos unos rellenosOtra cosa que haremos durante ese tiempo de cocción de las alubias y la carne, es preparar los rellenos. Mezclaremos unos huevos con pan rallado en un bol y una pizca de sal, y luego con una cuchara pondremos cucharadas de la mezcla en una sartén para freírlas. En que los rellenos estén dorados por ambos lados, los vamos quitando y añadiendo a la cazuela. El momento de añadirlos debe coincidir aproximadamente con el paso de la primera hora de cocción.
- Añadimos el sofrito a las alubiasJusto después, en que tengamos el sofrito listo, ponemos un poco de agua en éste y lo trituramos bien con la batidora. Acto seguido agregamos la salsa resultante a la cazuela.
- Terminamos la cocción de la alubiadaRemovemos con mucho cuidado, ponemos la morcilla y dejamos cociendo todo junto durante 15 minutos. A los 5 minutos comoprobaremos el punto de sal del caldo y rectificaremos en caso de que sea necesario.
- Servimos y disfrutamosPasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar al guiso durante 10 minutos con la cazuela tapada. Y ya está amig@s, hemos terminado nuestras alubias de Tolosa con sus sacramentos, un plato de 10 digno de la mejor fiesta.
Video
Nutrition
Calorías: 270kcal