Estofado de ternera a la jardinera
Cómo hacer un estofado de ternera a la jardinera. Un guiso con una buena carne de ternera, champiñones, patatas, verduras, tomate frito y vino blanco.
Ingredientes
- 1,2 kg de carne de zancarrón de ternera
- 400 g de champiñones
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo morrón
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 200 g de salsa de tomate frito
- 400 g de guisantes frescos o congelados
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Sellar la terneraLo primero que vamos a hacer es sellar la carne, para ello ponemos aceite de oliva en la cazuela y cuando esté caliente ponemos las tajadas de carne sazonadas previamente. Aquí tomaremos una decisión, podemos poner la carne tal cual o pringada en harina, de esta forma es más calórica pero la salsa nos queda de lujo.
- Sofreír las verdurasCuando tengamos la carne dorada la sacamos a un bol para hacer el sofrito en el mismo aceite. Comenzamos pelando y picando en trozos pequeños los ajos, la cebolla y la zanahoria. Una vez hecho, lo pondremos todo en la cazuela con una pizca de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos el pimiento rojo picadito y dejamos que se cocine todo a fuego lento.
- Añadir el vino, agua y tomate fritoActo seguido, ponemos el vino blanco, el tomate frito y añadimos la carne de nuevo. Pondremos el agua suficiente para cocer la carne, no es necesario cubrirla con el agua.
- Guisar la carne y agregar el resto de ingredientesRemovemos un poco para mezclar todos los ingredientes y tapamos la cazuela para dejar que la carne cueza así durante un tiempo de entre 2 horas y 2 horas y media. Cuando hayan pasado 75 minutos, agregaremos los guisantes y las patatas cortadas en cachelos, si hemos decidido cocerlas en el guiso.30 minutos más tarde añadiremos los champiñones limpios y troceados a nuestro gusto. Debemos controlar la cantidad de agua no se vaya a quedar seco el guiso.
- Cocer las patatas y dejar reposar el guisoA partir de aquí, volvemos a tapar la cazuela y dejamos cociendo 50 minutos más aproximadamente. Unos 10 minutos antes de terminar comprobaremos el punto de sal del caldo.
- Consejo para antes de servir el estofadoUna vez terminado el estofado de ternera a la jardinera, dejaremos la cazuela tapada con el fuego apagado. Queremos que repose de 10 a 15 minutos para que se asiente el guiso y después ya puedes disfrutarlo.
- Cómo hacer el estofado de ternera a la jardinera en la olla a presiónEl principio del guiso es el mismo, sellaremos la carne, haremos el sofrito de verduras, volvemos a poner la carne y añadiremos el vino blanco, tomate frito y agua. Podrías poner las patatas, guisantes y champiñones pero estarán sobre cocinadas, mi consejo es que lo hagas una vez hecha la carne.Para cocer la carne, debes cerrar la olla y cocinarla durante 30 minutos a presión máxima en olla rápida, si es una olla a presión de las antiguas, el tiempo será de una hora. Pasado este tiempo y una vez despresurizada la olla, añades los guisantes y champiñones para cocinarlo durante 20 minutos. De esta forma, espesará el caldo que en la olla se queda muy líquido y te recomiendo poner encima las patatas fritas previamente.
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Nutrition
Calorías: 160kcal