Rosbif de ternera o roast beef tierno y jugoso
El rosbif de ternera es un plato que merece la pena conocer más. En el mundo anglo sajón se conoce como roast beef y ciertamente es un lujo disfrutarlo. Tuve la suerte de probarlo en Inglaterra cocinado por un amigo que solo sabía cocinar el roast beef y puedo decir que me parece bien que no sepa cocinar nada más jajaja, que ricooo.
Hoy te acerco esta receta de alta alcurnia en la que lo mejor que se puede hacer es elegir bien la carne para hacerlo. Roast beef significa asado de res y aunque se puede hacer con varios cortes, el que yo he elegido es el lomo alto o chuletón. He quitado toda la carne que rodea al medallón o parte central del chuletón y he conseguido una obra de arte. Creéme si te digo que resulta un poco carro, pero merece la pena hacerlo al menos una vez en la vida, es una auténtica delicia.
Un buen adobo le confiere al rosbif de ternera un buen sabor y si somos capaces de sellar la pieza, quedarán dentro los jugos lo que nos facilitará enormemente su disfrute. Yo he utilizado romero, como no podía ser de otra forma. Esto no te obliga a ti a hacer lo mismo, si hay alguna hierba aromática que te guste más, adelante, embadurna bien el rosbif de ternera para dejarlo a tu gusto.
Es interesante comenzar el asado con el horno muy fuerte, una vez sellada la carne ya podremos bajar la temperatura, esto lo verás reflejado en las instrucciones para ejecutar la receta. Dependerá del grosor de la pieza el tiempo que debamos hornearla, en eso tienes que utiklizar el sentido común.
Si te prometo una cosa, evidentemente si estás pensando en cocinar un buen rosbif de ternera es porque te gusta la carne y te digo que si tienes la suerte de cocinarlo bien, creerás que has llegado al cielo gastronómico. Comer unos filetes de roast beef calientes con su guarnición de patatas es una maravilla, pero hacerte un bocadillo al día siguiente con la carne que ha sobrado… es sublime.
Y antes de ver la receta del rosbif de ternera, os dejo el enlace a las categorías Recetas de ternera y Recetas de asados de Javier Romero.
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Rosbif de ternera, receta en vídeo
Rosbif de ternera o roast beef tierno y jugoso
Ingredientes
- 1 pieza de 2 kg de medallón de chuletón
- Romero
- Ajos
- Miel
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos el adobo para el roast beefComenzamos preparando el majado, colocando en el interior de un mortero 2 ramitas de romero picadas (o más si te gusta mucho) y 2 o 4 dientes de ajo cortados en trocitos, dependiendo del tamaño. Luego ponemos un poco de sal y un chorro de aceite de oliva.
- Añadimos un buen aceite y mielMachacamos bien hasta que todo esté hecho una pasta lo más uniforme posible. Luego ponemos un poco más de aceite y un buen chorro de miel. Seguiremos machacando hasta que esté todo bien mezclado.
- Pringamos bien con el adobo toda la pieza de roast beefAhora pringamos bien toda la pieza de carne, que colocaremos en la parrilla del horno. Cuando esté pringada, ponemos una buena cantidad de sal gorda por encima.
- Horneamos la carne el tiempo necesarioEncendemos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y mientras se calienta, pondremos una bandeja con un poco de agua en la parte baja, para que no se haga humo con los jugos y la grasa que suelte la carne. Cuando esté caliente, metemos el roast beef durante 20 minutos para empezar. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 180 y dejamos horneando la carne durante otros 50 minutos.
- Dejamos reposar el rosbif de ternera en el hornoPasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos ahí el roast beef para que no se enfríe mientras hacemos la salsa de cebolla, para la que utilizaremos, en vez de agua como se especifica en la receta que os dejo enlazada, el caldo de la bandeja con toda la sustancia de la carne. Podéis ver la receta PULSANDO AQUÍ.
- Salseamos y servimos el Roast BeefUna vez tengamos la salsa hecha, cortamos la carne en filetes finos y la acompañamos con ésta. Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de roast beef al aroma de romero. Yo me despido ya por hoy, mañana volveremos con otra nueva y deliciosa receta aquí, en Cocina Familiar.
Te quedó delicioso. Jugoso y apetecible.
muy rico Javier, lo prepare muy pronto gracias.
Deliciosas y muy bien explicadas todas tus recetas, me encantan ! Saludos
A ver si logro cogerle el punto de cocción. Gracias Javier.
Ha quedado buenísimo y es fácil de hacer siguiendo tus indicaciones.
Nosotros lo acompañamos de la salsa y patatas Duquesa. Gracias.