Tortilla de patatas con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa

Tortilla de patatas con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa
60'
6 raciones
Media

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os tengo preparado un monográfico sobre cómo hacer tortilla de patata con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa. Estas cuestiones generan diversos debates sobre cómo es la tortilla de patata perfecta. Hay gente a la que le gusta con cebolla, a otra sin ella; un@s la prefieren bien cuajada y otr@s que esté prácticamente cruda. En cada sitio se prepara de una forma distinta, puesto que todo el mundo quiere destacarse con un plato que tan solo lleva 2 ingredientes básicos: patata y huevo. A partir de ahí puedes ponerle lo que quieras. Mi opinión personal es que la tortilla de patata es sin cebolla y jugosa, que no cruda. Pero ese es tan solo mi gusto personal.

Con este post tú mism@ podrás escoger cómo quieres hacer tu tortilla de patata: con o sin cebolla; muy cuajada, jugosa o casi cruda; fina o gruesa... Las posibilidades son muchas. A parte de todo eso, puedes aprovechar para preparar una buena tortilla de patata esta noche y acompañarla con unas croquetas cremosas de jamón (VER RECETA), con unos bocadillos de hojaldre y salchicha (VER RECETA) o con unos crujientes y deliciosos langostinos en tempura (VER RECETA)

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 6 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Lo primero de todo para hacer cualquier tortilla de patata, es pelar limpiar y cortar las patatas en láminas (o cubitos, esto es a gustos también). Si le vais a poner cebolla, también la tendréis que picar y ponerla a pochar en una sartén con abundante aciete, de oliva a poder ser.

Paso 1 de Tortilla de patatas con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa
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hecho

Una vez pochada, batiremos los huevos y pondremos la patata pochada bien escurrida. Añadiremos sal y removeremos hasta que todo quede perfectamente mezclado, dejando reposar unos 15 minutos a continuación.

Paso 2 de Tortilla de patatas con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa
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hecho

Ahora viene el momento de decidir qué tipo de tortilla queremos hacer, sea o no con cebolla. Si queremos hacer una tortilla de patata de esas que están casi crudas, tenemos que hacerla muy fina. Para esto pondremos una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva en el fondo y pondremos un par de cazos o tres y casi será vuelta y vuelta. Cuando esté cuajada por abajo, daremos la vuelta y repetiremos el proceso.

Paso 3 de Tortilla de patatas con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa
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hecho

Una vez esté cuajada por ambos lados, la sacaremos a un plato y quedará con un aspecto similar al de la foto.

Paso 4 de Tortilla de patatas con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa
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hecho

Si por el contrario preferís hacer una tortilla mas gruesa y cuajada, pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo y cuando esté caliente, verteremos, con la ayuda de un cazo, una buena cantidad del preparado de patata (cebolla) y huevo. Iremos mezclando para que se vaya cuajando un poco todo el huevo y cuando veamos que hay bastantes trozos solidificados, esperaramos a que se cuaje por la parte de abajo.

Paso 5 de Tortilla de patatas con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa
6
hecho

Cuando esté cuajada por abajo, le damos la vuelta con la ayuda de un plato o tapa lisa que tenga un tamaño o bien más grande que el diámetro de la sartén, o que encaje justo en el hueco. De esta forma no corréis el riesgo de que se os resbale. Esperamos a que se cuaje por la parte de abajo (sin que llegue a quemarse, claro) y la retiramos para que repose durante 10 minutos más.

Paso 6 de Tortilla de patatas con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa
7
hecho

Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro monográfico de tortilla de patata con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa. Espero que pongáis en práctica todos los consejos que os he dado en vuestros respectivos hogares y me contéis qué tortilla de patata habéis hecho por las redes sociales. Me despido ya, os espero mañana en la nueva receta que publicaré aquí, dónde si no, en Cocina Familiar.

Paso 7 de Tortilla de patatas con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
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  • #1
    Pedro Gómez
    16/02/2019 · 07:30

    Buenos días He hecho la patata a baja temperatura, los trozos eran grandes y noto que se me ha quedado muy pastosa, eso es que la he hecho demasiado???? Un saludo.

    • Javier Romero
      16/02/2019 · 07:27

      Si se te ha desecho la patata (por eso creo que la ves pastosa) es fácil que la hayas hecho de más...

    • Javier Romero
      16/02/2019 · 07:29

      Lo más probable es que las hayas cocinado más tiempo del necesario...

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