Cómo hacer apple pie
Hoy te traigo una tarta de manzana y merengue, la manzana está caramelizada y la base de la tarta está hecha con masa quebrada. Un lujazo para los sentidos.
Esta es la versión del lemon pie pero con manzana, a parte de otras sutiles diferencias. En el caso del lemon pie, hice una crema pastelera de limón y en este caso, he hecho manzana caramelizada con la textura resultante. El merengue en este caso también es diferente, porque en el apple pie he hecho merengue italiano en lugar del que suelo hacer. La diferencia es que el italiano se hace con almíbar en vez de azúcar. En cuanto a la masa, es la misma. La única coincidencia entre ambas tartas.
No voy a decir que es una tarta fácil de hacer, pero tampoco es una locura en dificultad. La masa quebrada tiene su punto, el merengue italiano tiene su punto… pero son cosas que siguiendo el paso a paso que os indico en el vídeo, os van a salir muy bien.
Y después de esta introducción, os dejo con la receta del paso a paso de la tarta de manzana y merengue, pero además te recomiendo que eches un ojo a los enlaces a las categorías tartas caseras y recetas con manzana donde encontrarás muchas más ideas de Javier Romero.
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Tarta de manzana y merengue, receta en vídeo
Tarta de manzana y merengue con base de masa quebrada
Ingredientes
- Masa quebrada VER RECETA
- Merengue italiano VER RECETA
- 9 manzanas
- 50 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
Elaboración paso a paso
- Hacemos la masa quebradaLo primero que tenemos que hacer para cocinar el apple pie, es la masa quebrada. Para ello voy a dejaros la receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ.
- Una vez fría estiramos la masaUna vez esté hecha y haya hecho su consiguiente reposo, espolvorearemos un poco de harina sobre una superficie plana y estiraremos la masa con la ayuda de un rodillo.
- Forramos con la masa el interior del moldeUna vez estirada, la colocaremos en un molde plano con la base desmontable (es más fácil desmoldar la tarta después). La ajustamos bien al fondo y los laterales, y cortaremos la parte que sobre por la parte del lateral.
- Preparamos la base para hornearAhora pondremos un papel de horno encima de la masa y cubriremos la superficie con garbanzos o unas bolitas de cerámica que sirven para que la masa no suba en el horno.
- Horneamos la masaEncendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador. Cuando esté caliente, meteremos el molde y hornearemos la masa quebrada durante 25 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, retiraremos la masa del horno, quitaremos el papel y los garbanzos, y dejaremos que se enfríe.
- Hacemos el merengueA continuación, haremos el merengue italiano, cuya receta también tengo publicada en Cocina Familiar y podéis verla PULSANDO AQUÍ.
- Cocinamos la manzanaCon la masa quebrada y el merengue terminado, procederemos a preparar la manzana caramelizada. Pelaremos las manzanas y después de quitarles el corazón, las cortaremos en gajos. Luego pondremos la mantequilla en una sartén y en que esté derretida, agregaremos la manzana y el azúcar.
- Una vez caramelizada la manzana ya está listaRemovemos un poco para que el azúcar vaya para abajo y poco a poco veremos como la manzana va soltando agua y se va reduciendo. Tendremos la manzana lista cuando ese agua se haya evaporado por completo y la mantequilla y el azúcar hayan hecho que la manzana se torne de un color caramelizado.
- Llenamos la base con la manzana caramelizadaCuando tengamos la manzana lista, esperaremos a que se enfríe para montar la tarta. Una vez lo esté, colocaremos la manzana caramelizada en el interior de la masa quebrada cubriendo todo el fondo hasta el borde del lateral.
- Cubrimos toda la superficie con merengueAhora pondremos el merengue en una manga pastelera y cubriremos toda la superficie de la tarta con montañitas de merengue.
- Quemamos la parte superior del merengueUna vez hayamos cubierto toda la tarta, si tenéis un soplete de cocina podéis tostar la parte superior del merengue. Esto le dará colorido a la tarta y un sabor caramelizado al merengue.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro apple pie o tarta de manzana y merengue. Espero que preparéis la tarta muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy feliz. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
