Tarta de manzana sobre crema de chocolate blanco

Comenzamos preparando la masa quebrada, cuya receta podéis ver PULSANDO AQUÍ. Una vez hecha, la envolvemos en papel film transparente y la metemos a la nevera durante un mínimo de 2 horas.

Mientras tanto, prepararemos la crema de chocolate blanco. Disolvemos la fécula de maíz en una pequeña parte de los 500 ml de leche totales. A continuación, ponemos una cazuela al fuego con el resto de la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la fécula de maíz disuelta en leche.

Empezamos a remover con un batidor manual de varillas y cuando tengamos todo mezclado, añadimos el chocolate blanco troceado.

Continuamos batiendo hasta que la crema adquiera cierto espesor. Os recuerdo que no tiene que llegar a hervir en ningún momento. Una vez hayamos conseguido el punto de espesor deseado, volcamos la crema en una fuente o un bol para que se enfríe.

Pasadas las dos horas de reposo de la masa quebrada, dispondremos una superficie plana con un poco de harina espolvoreada y estiraremos la masa con la ayuda de un rodillo.

Ahora colocaremos la masa bien ajustada en un molde desmontable plano y encenderemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador.

Colocaremos un papel de horno sobre la masa y ponemos encima garbanzos o unas bolitas de cerámica especiales para este paso. De esta forma pondremos peso para que no suba la masa. Cuando el horno esté caliente, meteremos el molde y hornearemos la masa durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la masa del horno, quitamos el papel con los garbanzos y dejamos que se enfríe.

Una vez fría, rellenaremos el hueco de la masa con la crema de chocolate blanco y cubriremos con una capa de láminas de manzana finitas.

Volvemos a encender el horno pero esta vez a 200ºC con calor solamente arriba y SIN ventilador. Hornearemos la tarta hasta que la manzana esté doradita por arriba.

En que esté dorada, retiramos la tarta del horno y ponemos una capita de mermelada de albaricoque por encima.