Tarta de manzana con crema pastelera casera

Tarta de manzana con crema pastelera casera
75'
8 raciones
Media

La historia de la tarta de manzana con crema pastelera nos lleva muy lejos en la historia, evidentemente no se hacían como ahora, esta es la segunda versión que os presento y no será la última. Se podría decir que esta tarta consta de 3 partes, la masa quebrada, la crema  y la composición final de la tarta. Se cuenta que este tipo de tartas viajó de Inglaterra a América y allí es donde se hizo súper famosa, a mi personalmente me encanta y creo que es una de las mejores tartas.

Para hacer esta tarta he utilizado manzanas Marlene, una marca sinónimo de calidad ya que solamente cultivan manzanas con un gran abanico de variedades. Las cultivan en la región del Südtirol (norte de Italia), donde el clima es idóneo para esta fruta, debido a que recibe 2.000 horas de sol al año. Además, la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, favorece la textura crujiente y la espectacular coloración que poseen.

Dentro de las variedades que cultivan en Marlene, he escogido la Golden delicious porque al cocinarla, queda mucho más rica y además me encanta el sabor que tiene. Creo que reúne todas las condiciones para conseguir una tarta de manzana clásica espectacular en todos los sentidos.

Vídeo de la receta

Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 8 personas

Foto de los ingredientes

Preparación paso a paso

1
hecho

Comenzaremos preparando la masa quebrada, ya que luego hay que tenerla enfriando en la nevera envuelta en papel film transparente durante un rato para endurecerla. Podéis ver la receta PULSANDO AQUÍ.

2
hecho

Mientras se enfría la masa quebrada, preparamos la crema pastelera cuya receta podéis ver PULSANDO AQUÍ. Una vez hecha hay que dejarla enfriando antes de utilizarla.

3
hecho

Cuando ya tengamos ambas cosas frías, nos ponemos a hacer la tarta. Sacamos la masa de la nevera y espolvoreamos un poco de harina en una superficie plana y en el rodillo que utilizaremos para estirarla. Le damos la forma aproximada del molde que vamos a utilizar (en mi caso un molde rectangular alargado).

Paso 3 de Tarta de manzana con crema pastelera casera
4
hecho

Luego la colocamos en el molde con cuidado de no romperla y le damos la forma de éste ayudándonos con las manos.

Paso 4 de Tarta de manzana con crema pastelera casera
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hecho

A continuación, pinchamos con un tenedor toda la superficie interior de la masa.

Paso 5 de Tarta de manzana con crema pastelera casera
6
hecho
Luego colocamos un papel de horno y unos garbanzos (o unas bolitas de cerámica que venden especialmente para este cometido) para que al hornearla no suba. Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo SIN ventilador, y cuando esté caliente metemos el molde que tendremos ahí durante 15 minutos. Paso 6 de Tarta de manzana con crema pastelera casera
7
hecho
Pasado ese tiempo, retiramos la masa del horno y dejamos que se atempere un poco. Lo siguiente es rellenar el hueco con crema pastelera casi hasta el borde. Lógicamente, antes tenemos que quitar el papel de horno y los garbanzos. Paso 7 de Tarta de manzana con crema pastelera casera
8
hecho

Ahora pelamos, cortamos por la mitad y laminamos muy fino las manzanas Golden Delicious de Marlene, y vamos colocando láminas solapadas hasta que cubramos toda la superficie de la crema.

Paso 8 de Tarta de manzana con crema pastelera casera
9
hecho

Ahora devolvemos el molde al horno (que no habremos apagado) que estará a la misma temperatura (180 grados con calor arriba y abajo). Hornearemos la tarta de manzana durante 10 minutos más para cocinar la manzana.

Paso 9 de Tarta de manzana con crema pastelera casera
10
hecho

Dejamos que se enfríe un poco y le ponemos una capita de mermelada de albaricoque por encima.

Paso 10 de Tarta de manzana con crema pastelera casera
11
hecho

Cuando esté fría del todo, bien podemos comerla ya (que es lo que vais a hacer seguro) o podemos meterla a la nevera un rato para que esté fresquita. En cualquier caso, vais a disfrutar un montón comiendo esta tarta de manzana clásica hecha con manzanas Golden Delicious de Marlene. Me despido ya por hoy amig@s, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

Paso 11 de Tarta de manzana con crema pastelera casera
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Javier Romero
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  • #6
    Maria del carmen
    11/06/2017 · 12:13

    hola buenos días.. como estás.. la receta super fácil.. la forma en que la explicaste también.. No soy experta haciendo postres, pero ahora para mi café artesanal, se me hace necesario aprender urgente a hacer postres sobretodo fríos, y poderlos ofrecer a mis clientes en el café. Voy a iniciar con esta tarta a ver cómo me queda. La única cosa, es que a veces No comprendo bien el nombre de los ingredientes, pues como eres de España y yo de Cali Colombia, los nombres de los productos son diferentes, y a veces No los entiendo, para el caso, la mermelada de esta receta es cualquier mermelada? con sabor a manzana? Te agradezco Javier, si pudieras por favor responderme. Un abrazo desde lejos.. Gracias. María del Carmen Rincón Celis.

    • Javier Romero
      11/06/2017 · 12:13

      Es mermelada de albaricoque

  • #5
    silivia
    07/06/2017 · 10:33

    hola señor javier .toda mi admiracion lo sigo todas las veces q puedo gracias he aprendido bastante un saludo soy de argentina !!

  • #4
    nonna52
    07/06/2017 · 10:33

    se me olvido poner el mail. gracias

  • #3
    SUSANA
    02/05/2016 · 11:18

          Excellente  su explicación y las recetas son fabulosas se aprende, se recuerda lo olvidado y se cocina rico..........Felicito al señor Javier de "Cocina Familiar" .........     .............

  • #2
    juana garcia
    02/05/2016 · 11:18

    Me encanta tu actitud  un abrazo por ser compartido soy tu fans

  • #1
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Hay que poner peso porque si no la masa tiende a subir y de esta manera queda la forma adecuada.

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