Tarta de cumpleaños con chocolate
Cada año para celebrar mi cumpleaños hago alguna tarta que no haya hecho nunca. En este caso os presento la tarta que he tenido la suerte de disfrutar, una tarta de cumpleaños con chocolate, nata y crema pastelera. Un contraste de sabores más que interesante.
Para hacer esta tarta de cumpleaños con chocolate, hay que realizar 5 pasos. Lo primero es hacer el bizcocho, en este caso un bizcocho genovés muy esponjoso que en mi opinión es el mejor para hacer este tipo de tartas. También hay que hacer de víspera la crema pastelera para que se asiente y enfríe en la nevera.
La nata y la ganache de chocolate las prepararemos poco antes de montar la tarta. Es bueno seguir los tiempos marcados y tenerlo todo listo para cuando vayamos a rematar el trabajo, que si, que hay que esforzarse un poco para hacer una tarta casera, pero el resultado merece la pena.
Espero hacer algunas tartas de cumpleaños más y que estéis ahí, al otro lado de la pantalla para celebrarlo con todos vosotros. Intentaré superarme la próxima vez.
Os voy a dejar ya con la receta de esta tarta de cumpleaños con chocolate, pero además os recomiendo que echéis un ojo a las seccione Tartas caseras y Repostería para anotar muchas más recetas de Javier Romero.
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Tarta de cumpleaños con chocolate, nata y crema
Ingredientes
- Frambuesas
- 4 huevos XL
- 120 g de azúcar blanquilla
- 20 g de harina de trigo de todo uso
- 5 g de levadura en polvo
- 2 g de sal
- 6 yemas de huevo
- 100 g de azúcar blanquilla
- 40 g de maizena
- 25 g de mantequilla
- 500 ml de leche evaporada
- 100 ml de leche
- 375 g de chocolate fondant
- 70 g de cacao en polvo
- 125 g de mantequilla
- 25 g de azúcar glas
- 500 ml de nata para montar
- 100 g de azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Hacemos el bizcocho para la tarta de cumpleañosHacemos el bizcocho de víspera para tenerlo en un punto perfecto. Una vez que se enfría lo cubrimos con film plástico de cocina para que no se seque.1.- Batimos enérgicamente los huevos con el azúcar hasta obtener una buena emulsión.2.- Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos para mezclarla a mano con la emulsión de huevo.3.- Engrasamos el molde con spray desmoldeante antes de añadir la masa para introducir el molde en el horno. El horno ya debe estar a la temperatura adecuada que es de 180º Centígrados. Pondremos el molde de 24 cm de Ø en la parte más baja de la parrilla en el horno y lo vamos a hornear durante 30 minutos. Una vez hecho lo sacamos a enfriar en una rejilla.
- Consejos para hacer un buen bizcochoSi no tienes una buena máquina, separa las claras y yemas batiéndolas por separado con la mitad del azúcar en cada lado. Las claras las pones a punto de merengue y luego le añades las yemas batidas con su parte de azúcar hasta integrarlo todo de forma suave.Si no tienes spray desmoldante, puedes untar el interior del molde con mantequilla, después espolvoreas harina por encima y das la vuelta al molde para que se caiga la harina sobrante.Nunca abras la puerta del horno antes de que hayan pasado los 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, pincha el bizcocho con una aguja metálica y si sale límpia ya lo tienes.
- Hacemos la crema pasteleraPara hacer la crema pastelera, debemos dar los siguientes pasos:1.- Infusionamos la leche. Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con intensidad suave, y en su interior colocaremos la leche evaporada, la mantequilla y la cucharadita de esencia de vainilla. Removemos para integrar los ingredientes y cuando empieza a humear, retiramos la cazuela del fuego.2.- Preparamos el resto de ingredientes. En un bol grande ponemos las yemas de huevo con el azúcar y comenzamos a batir para blanquear las yemas. Cuando lo hemos conseguido, mezclamos la leche fría con la fécula de maíz y removemos, cuando está lista la añadimos a las yemas de huevo.3.- Añadimos la leche infusionada. Cuando ya está la leche atemperada la añadimos poco a poco al bowl donde tenemos las yemas de huevo y sin dejar de batir, la vamos incorporando. No podemos poner la leche caliente porque podría cuajar las yemas.4.- Con todos los ingredientes mezclados, volvemos a ponerlos en la cazuela de la leche y cocinamos a fuego medio sin parar de batir con unas varillas o se pegará en el fondo de la cazuela.5.- Antes de que llegue a hervir retiramos la cazuela del fuego, veremos como ha desaparecido toda la espuma que se había formado durante el batido y notarás que se ha espesado al mover las varillas.6.- Dejamos enfríar la crema pastelera. Volcamos el contenido de la cazuela en una fuente para que se enfríe la crema pastelera y si quieres que no se forme una costra en la superficie, cúbrela con film plástico de cocina. Procura que no queden bolsas de aire grandes porque se formarán gotas de agua en su interior. Cuando esté ya casi fría puedes ponerla en la nevera para su uso posterior.
- Montamos la nataPara montar la nata debemos ponerla en el bol de la máquina con el azúcar. Ahora batimos a máxima velocidad y cuando la vemos ya sólida, la reservamos en la nevera. Cuidado que si nos pasamos de batido, se convierte en mantequilla y así ya no nos sirve.
- Hacemos la ganache de chocolateAhora es el turno de hacer la cobertura de chocolate. Para ello colocamos una cazuela al fuego con 2-3 dedos de agua y un bol metálico encima que no llegue a tocar el agua. Colocamos en el interior del bol el chocolate, la mantequilla y la cucharada de azúcar glas. La intensidad del fuego debe ser baja para que el agua no llegue a hervir en ningún momento.
- Dejamos enfriar la ganacheVamos removiendo despacio hasta que todo este fundido en una mezcla homogénea. Luego retiramos del fuego y reservamos.
- Cortamos el bizcochoEn este momento, tenemos que desmoldar el bizcocho y cortar para conseguir 3 capas del mismo grosor. Esta tarea es mucho más fácil si disponemos de una sierra de repostería.
- Comenzamos a montar la tartaColocamos la capa de más abajo en una fuente redonda en la que nos sobre espacio alrededor y la cubrimos con crema pastelera.
- Vamos poniendo capasPonemos la capa intermedia sobre la crema y la cubrimos con nata montada.
- Terminamos de montar el interior de la tartaTapamos con la capa de bizcocho superior y rellenamos con nata o crema las capas si hace falta, de modo que la pared quede toda en la misma línea.
- Ponemos la ganache de chocolateVolcamos la cobertura de chocolate por encima y la extendemos para que cubra toda la superficie y el lateral de la tarta de cumpleaños.
- Decoramos nuestra tarta y dejamos reposarPara rematar, colocamos unas frambuesas por encima como mejor nos parezca y ya solo nos queda esperar a que la cobertura se solidifique.
- Quien quiere un trozoY ya está amig@s. Hemos terminado la tarta de cumpleaños con chocolate, nata y crema que he hecho para celebrar mi 61º cumpleaños con todos vosotros. Espero que la hagáis en casa para celebrar vuestros respectivos cumpleaños y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Que tarta estupenda , se ve DELICIOSA y tan simple !!! Muchas gracias JAVIER ROMERO ????
Gracias a ti…
Le deseo lo mejor del mundo que el fia de su cumpleaños lo disfrute es paz y armonía familiar
Su recetas son increíbles doy fanática de su salsa de caramelo gracias infinitas por compartir ese don maravilloso que Dios le otorgó
Muchas gracias por visitar Cocina familiar ????
Hola. La tarta está buenísima, pero creo que con el último cambio en la web sucede una cosa, sale muy poco bizcocho. O mejor dicho, me ha salido muy poca cantidad de bizcocho en relación con los demás ingredientes. Esta receta la hice hace un par de años y fue todo un éxito, no tuve este problema. Si estoy equivocado piso disculpas. Un saludo.
La verdad es que eso va en gustos personales… puedes corregir a tu gusto las cantidades. Lo cierto es que no recuerdo haber variado nada de esta receta.
Muy buena la tarta de chocolate la voy a hacer en el restaurante donde trabajo soy Antonio el cocinero del restaurante donde trabajo de sociedad de plateros en la calle María Auxiliadora estás invitado
Muchas gracias Antonio David, es para mi un honor… Envíame datos del restaurante al correo recetasjavier@gmail.com