Ideas para los menús de Navidad
Los menús de Navidad son quizás los que más nos preocupan a lo largo del año. Es así por varios motivos, normalmente se junta la familia para celebrar unas fiestas muy entrañables. Se suman algunos comensales y nos faltan otros, es así a lo largo de la historia.
En este artículo vas a poder encontrar recetas de entrantes, sopas y salsas, recetas de pescado, recetas de carne y postres. Te aseguro que tienes ideas para los menús de navidad, más que de sobra para hacer el menú que más te convenga.
Como consejo, te puedo decir que pienses en los gustos favoritos de los comensales y procura poner algo que le guste mucho a cada uno. Procura elegir platos que no tengas que estar cocinando mientras los demás están comiendo. Pide ayuda para cocinar estos menús ya que son muy grandes y se hace duro.
Solo me falta desearte unas felices fiestas y que ojalá se cumpla al menos uno de tus deseos…
Para ver las recetas completas sólo tienes que tocar el título resaltado en cada receta.
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Ideas para los menús de Navidad, recetas seleccionadas
1 – Pulpo a la gallega
Hoy tenemos una de las tapas clásicas por antonomasia de la gastronomía española. El pulpo a la gallega es un habitual de las terrazas de los bares en verano y no me extraña en absoluto, porque algo tan rico y fácil de preparar, es inevitable que no sea popular. En mi casa lo hacemos bastante y en fechas señaladas como la Navidad, es un fijo en la mesa.
Un debate habitual a la hora de hablar del pulpo a la gallega, es si es igual que el pulpo a feira o no. La respuesta es no, porque aunque son platos similares, sí que hay pequeñas diferencias. La principal es que el pulpo a la gallega lleva patata y el pulpo a feira no. Por otro lado, está el tema de la cocción. El pulpo a la gallega, se prepara después de que se hayan separado las víscerás del mismo y luego se cuece durante varias horas a fuego lento. Para el pulpo a feira, basta con una cocción normal. Es verdad que en esta receta no lo cuezo de la forma tradicional a la gallega, pero al llevar patata, sí que podemos hablar de pulpo a la gallega.
2 – Pastel de pescado
CÓMO HACER EL PASTEL DE PESCADO
Hoy tenemos una receta de pastel de pescado que podrás aprovechar en la próxima Navidad y en las de los años posteriores. Es el tipo de receta que te permite hacer otras cosas mientras está en el horno, ya que el preparado de este pastel de pescado y gambas te llevará 10 minutos hacerlo. El resto de tiempo de preparación que está indicado es de horneado. Diría que es el mejor pastel de pescado que podéis hacer en casa, precisamente por eso. Además, tiene otro punto positivo y es que se puede comer en 2 formatos. Por un lado puede servirse en raciones individurales como la de la foto principal. La otra forma de comerlo es untarlo en tostaditas y servir éstas en centros a modo de picoteo.
Como se puede ver en la foto, he acompañado el pastel de pescado con kétchup y mayonesa. Esta opción es la que menos os va a complicar la vida, pero si tenéis ganas de juerga, podéis hacer una salsa rosa con mayonesa casera, que le va a las mil maravillas. Otro apunte que quiero hacer antes de explicar el paso a paso de la receta, es que tenéis la opción de hacer el pastel de pescado sin nata, sustituyéndola por leche. No puedo decir que vaya a quedar igual de cremoso, pero que sepáis que tenéis esa posibilidad. Lo último que quiero decir, es que este pastel de pescado es una versión del pastel de cabracho del gran cocinero vasco Juan Mari Arzak.
3 – Gambas a la plancha
GAMBAS A LA PLANCHA, RECETA FÁCIL Y RÁPIDA
En este artículo te muestro cómo hacer gambas a la plancha. Esta receta es la que hacemos en mi familia desde hace mucho tiempo, para las ocasiones especiales como puede ser la Navidad. Nos encanta iniciar las comidas y cenas con una buena cantidad de gambas a la plancha con su ajito y el zumo de limón, que le aportan un gran sabor.
Al cocinar las gambas conseguimos que suelten un jugo con un sabor espectacular. La mezcla de este jugo con el ajo y el zumo de limón consigue lanzar al aire unos aromas que presagian lo bien que lo vamos a pasar comiendo las gambas a la plancha.
En España hay gambas con mucha calidad entre las que destacan la gamba blanca de Huelva y la gamba roja del Mediterráneo. Una gamba bien cocinada es un autentico manjar y si no fuera por el precio que tienen… Existen varias clases de marisco similares que según se diferencian en el tamaño y pequeños matices. Tenemos los camarones y los langostinos que tienen una apariencia similar pero no tienen nada que ver.
Si hacemos gambas a la plancha para pocas personas, podemos hacerlas en una sartén grande, lo ideal es cocinarlas todas a la vez. Si tienes que hacer muchas, aunque no es exactamente lo mismo, te voy a contar como puedes hacer las gambas en el horno.
Las hagas como las hagas, recuerda una cosa que te voy a decir. Lo mejor de comer gambas con su aliño de ajo y limón es chuparse luego los dedos, no lo dudes.
4 – Conos de jamón rellenos
CÓMO HACER CONOS DE JAMÓN CON CREMA DE SETAS
Esta receta es más fácil de lo que pueda parecer a simple vista, nos da un poco de trabajo pero como ya dijo alguien una vez, quien algo quiere algo le cuesta y en esta caso nos cuesta trabajar para presentar en la mesa un plato fantástico.
Primero deberemos hacer los conos de jamón, aquí tu decides la categoría del jamón, con jamón serrano sale rico pero con jamón ibérico sale superior!!!. Puedes hacerlos en la sartén o en el horno, lo que a ti te resulte más cómodo.
Hacer la crema también nos dará un poco de trabajo pero está tan rica… Luego ya rellenas los conos con la crema y darás a tus comensales un sorpresón de los gordos, este bocado es tan rico que merece cualquier esfuerzo por conseguirlo.
5 – Croquetas de huevo
Hoy os presento una deliciosa receta que vais a hacer muchas, muchas veces. Se trata de unas deliciosas croquetas rellenas con un huevo cocido de codorniz. Si es de gallina, tendréis que poner un cuarto de huevo, pero como los de codorniz son pequeñitos, pondremos uno entero.
Estas croquetas caseras te servirán en cualquier ocasión. Si quieres poner un plato único que sea sencillo y contundente en una de tus comidas o cenas diarias, es una magnífica opción. Si tienes una celebración como Nochebuena o Nochevieja y no sabes qué poner como entrante, estas croquetas rellenas de huevo cocido son una excelente alternativa porque llenarán los estómagos de los comensales evitando así gastar mucho dinero en el plato principal, que siempre es más caro. Los fritos como estas croquetas son un habitual en celebraciones así.
6 – Pastel de marisco
RECETA DE PASTEL DE MARISCO ENVUELTO EN SALMÓN AHUMADO
Hoy os traigo una deliciosa receta de las que vas a poder echar mano en cualquier ocasión, y cuando digo cualquiera, me refiero a que la podrás poner en la mesa de la cena de Nochebuena y vas a quedar de lujo. Lleva algo de marisco, aunque no del caro, por lo que es más que apropiada para poner en cualquiera de las celebraciones de Navidad. Se trata de un sencillo pastel de marisco y salmón ahumado con pan de molde. Un entrante frío y vistoso, que gustará a todo el mundo porque además de tener buena estética, posee un gran sabor.
El tamaño del pastel lo decidís vosotr@s. El pastel que he hecho tiene dos torres de tres pisos colocadas juntas. Podéis hacer un pastel más grande, más alto, más bajo. Todo dependerá del número de rebanadas que pongáis inicialmente y de la altura que queráis darle. Del pastel que he hecho, comen entre 4 y 6 personas si se pone como entrante. Parece que no, pero llena bastante por lo que este pastel de marisco y salmón ahumado con pan de molde es el entrante perfecto, porque evitará que os gastéis demasiado dinero en el plato principal.
7 – Ensaladilla rusa
RECETA DE ENSALADILLA RUSA CASERA
Hoy os traigo una receta de ensaladilla rusa al estilo ruso. Una adaptación moderna de la receta del chef Lucien Olivier, que creó a mediados del siglo XIX y que tanto éxito tuvo en la época. Según he visto, hay antecedentes de ensaladas similares a la ensaladilla rusa o ensalada Olivier (así la llamaban por aquel entonces) que fueron publicadas en libros de cocina, pero se dio a conocer en Moscú en el restaurante Hermitage, propiedad del chef Olivier y su socio Yakov Pegov. En este restaurante tan famoso entre las élites moscovitas, se servía una ensalada que llevaba los ingredientes más selectos de la época: carne de urogallo, perdiz o venado, caviar, colas de cangrejo o lengua de ternera. También llevaba patatas y huevos cocidos, lo que nos recuerda más a la ensaladilla actual. Todo ello iba acompañado con un cuenco de mayonesa en el centro y la idea era que los comensales untasen ahí el resto de ingredientes. Pero éstos fueron más listos y el chef se dio cuenta de que lo juntaban todo en el plato cortado en trozos pequeños y lo mezclaban ahí con la mayonesa, por lo que fueron los clientes del restaurante Hermitage los que crearon la ensaladilla tal y como la conocemos. Por supuesto, al ver esto, se empezó a servir de esta forma. El plato se hizo tan popular, que las clases bajas elaboraron su propia versión en la que sustituían el caviar y las carnes selectas por guisantes, encurtidos y pollo cocido. Así que la receta más aproximada a la que conocemos hoy en día, es la que hacía la gente humilde y es normal. Ahora con una buena cantidad de ensaladilla podemos ir tirando durante días.
8 – Hojaldre de espárragos
RECETA DE HOJALDRE DE ESPÁRRAGOS
Hoy os presento un plato delicioso que he preparado en multitud de ocasiones cuando he trabajado en cocinas profesionales. Se trata de unos hojaldres con espárragos gratinados que os puede parecer a priori un plato complicado, pero nada más lejos de la realidad. Si lo preparáis en un día de fiesta, lo primero que van a pensar los comensales es que están en una boda. Estos hojaldres con espárragos lucen mucho en la mesa, parecen un plato de alta cocina. Antes de pasar a explicaros la receta paso a paso, os tengo que hablar del producto principal de esta receta: los espárragos. Utilizo los de una marca en especial que maneja un producto excepcional y lo tratan de igual manera.
9 – Langostinos villaroy
COMO HACER LANGOSTINOS VILLAROY
Hoy nos vamos a vestir de fiesta para recibir uno de los entrantes estrella de esta próxima Navidad, pues quedan pocos días para Nochebuena y toda idea es poca. Tenemos unos langostinos villaroy que, para quien no lo sepa, son los langostinos embadurnados con bechamel empanados y luego fritos. Con el par de trucos que os voy a explicar en la preparación, vais a ver los sencillo que es prepararlos. Tampoco hace falta que hagáis una gran cantidad, ya que podéis acompañarlos de otros entrantes para complementar. Eso sí, os recomiendo conseguir un pan rallado como el que he utilizado yo, quedan realmente crujientes.
10 – Gambas flambeadas
Para la receta de hoy vamos a preparar unas gambas flambeadas deliciosas para seguir con la línea de recetas navideñas de cara a las próximas fiestas, que a lo tonto ya estamos a un mes de Nochebuena.Es un plato de picoteo realmente sencillo de preparar y el coste es muy variable porque siempre depende de la calidad de las gambas, como es lógico. Podéis hacer desde unas gambas de estas congeladas hasta con unas del precio que queráis. Por supuesto siempre van a estar mejor las caras, pero no buscamos precisamente eso con este plato, sino más bien que todo el mundo pueda disfrutar de un entrante muy digno y agradecido en su mesa de Navidad.
11 – Tempura de langostinos
CÓMO HACER TEMPURA DE LANGOSTINOS
Un delicioso entrante que os va a enamorar por lo crujiente y sabroso que está. Es realmente fácil de hacer una vez le cojáis el truco y podréis aplicar la técnica de la tempura a otras muchas cosas. Por ejemplo, es muy habitual rebozar con esta harina verduras de todo tipo cortadas en juliana. No dejaría pasar la oportunidad de probar estos deliciosos langostinos en tempura, creo que repetiréis más de una vez. Sin duda es un entrante perfecto para vuestro menú de Navidad.
Si todavía hay personas que no han descubierto el maravilloso (y sencillo) mundo de la tempura, con esta receta se van a adentrar de lleno en él. Además esta tempura de langostinos es un plato perfecto para poner como aperitivo en las comidas y cenas de las fiestas navideñas. Es saciante, muy fácil y en que le cojáis el truco a la tempura, vais a poder hacer multitud de fritos con ella. Por ejemplo, esta receta solo os va a llevar 10 minutos hacerla y lo único que tenéis que tener en cuenta es que el agua que utilicéis debe estar muy fría. Os recomiendo poner agua en un bol con hielo y antes de mezclarla con la harina, quitar el hielo.
12 – Huevos rellenos de marisco
RECETA DE HUEVOS RELLENOS DE MARISCO
La receta que os presento hoy, es de una de las muchas que voy a publicar de cara a las próximas fiestas de Navidad. Para empezar tendremos un entrante delicioso, unos huevos rellenos de marisco. Un aperitivo contundente muy sencillo de preparar y relativamente económico.
Con solo 4 ingredientes podéis preparar una buena cantidad de ellos y así saciar los estómagos de vuestros comensales con un entrante sencillo y relativamente barato. Dos o tres de estos huevos rellenos de marisco llenan los suyo y junto a unas croquetas y unas gambas, por ejemplo, pueden hacer una terna de entremeses perfecta. Los huevos rellenos de marisco son un plato muy agradecido, por un lado están muy ricos y gustan a la mayoría. Por otro lado puedes hacerlos con mariscos diferentes y de precios razonables. Van a estar muy ricos si o si.
13 – Mejillones con salsa picante
MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE PICANTE
Unos buenos mejillones, una buena salsa de tomate y un buen pimentón picante, pueden llevarnos al éxtasis fácilmente, sobre todo si te gustan tanto como a mi. Hace poco os propuse la receta de mejillones con salsa vinagreta era una de las formas más ricas y fáciles de cocinar unos mejillones, debo meter en ese mismo saco la receta de hoy.
Os voy a enseñar a preparar unos deliciosos mejillones con una salsa de tomate picante totalmente casera. Para ello os dejaré el enlace a la salsa de tomate normal, a la que luego simplemente tenéis que poner pimentón picante al gusto. El resto es coser y cantar, porque solo hay que cocer los mejillones al vapor y presentarlos en un plato con un poco de salsa en su propia concha. Ya veréis qué cosa tan deliciosa.
Los mejillones sin duda tienen todo el sabor del mar y son de lo más económico. cuando quiero hacer algo con sabor a mar siempre recurro a las almejas o a los mejillones. El caldo que arrojan al cocerlos es un tesoro lleno de sabor y es ideal para hacer sopas o paellas.
14 – Tigres o croquetas de mejillones picantes
Supongo que el tigre o croqueta de mejillón se conocerá ya en toda España. Lo vi por primera vez en Calahorra, en la barra de un bar como tapa. Estaba rico pero no terminaba de convencerme. Mi curiosidad en la cocina, me llevó a cocinarlo como os voy a presentar. Se puede hacer de varias maneras: una es mezclando el preparado con la bechamel, que es la que vais a ver en la receta, y otra que da algo mas de trabajo, que consiste en rellenar la cáscara con el preparado de mejillones y luego poner bechamel encima y empanar.
Estamos ante una receta que podemos poner en multitud de ocasiones. La recomiendo especialmente para las fechas de Navidad o celebraciones importantes, ya que un entrante como estos tigres, saciará los estómagos de los comensales o al menos hará que esto suceda mucho antes, evitando así que tengas que comprar mucha cantidad del segundo plato. La clave para equilibrar el gasto en una gran comida de celebración con much@s invitad@s, es iniciarla con entrantes y aperitivos económicos y saciantes. Los fritos y la ensaladilla rusa (puedes ponerla en canapé para que sea más estética), son fantásticas opciones y los tigres cumplen ese requisito.
15 – Langostinos al brandy
CÓMO HACER LANGOSTINOS AL BRANDY
Esta receta para cocinar langostinos al brandy nos permite preparar un plato especilamente indicado para celebraciones como la Navidad. Lo que no se es porque no se puede comer cualquier día del año. El alcohol del brandy no debe preocuparte ya que se evapora y si no dispones de este licor típicamente español, puedes utilizar otros licores que no sean dulces. Espero que disfrutes de esta receta y que me cuentes que te ha parecido.
16 – Salsa de marisco para navidad
COMO HACER SALSA DE MARISCO ESPECIAL PARA NAVIDAD
Hoy os traigo una de esas recetas básicas imprescindibles en cualquier recetario, sobre todo si quieres acompañar un buen plato de pescado. Esto es si quieres quedarte en lo tradicional, porque yo he visto ponerle esta salsa a una carne…
Tenemos una rica salsa de marisco especial para Navidad, pero por supuesto podéis prepararla siempre que os apetezca. Cuando veáis la lista de ingredientes es posible que os asustéis al ver entre ellos las cabezas y cáscaras de un kg de gambones.
Con esto tenéis dos opciones: que el guiso que vayáis a hacer con la salsa lleve gambones o que guardéis las cáscaras y cabezas de otro guiso (en el congelador si pasa mucho tiempo) para hacer la salsa. Yo diría que es mejor opción la primera, pero está bien que sepáis que tenéis opciones.
Y hablando de opciones, os dejaré al final del artículo algunas recetas que podéis hacer con esta salsa de marisco. Todas ellas están publicadas en Cocina Familiar y podéis verlas pulsando sobre el título en azul.
17 – Salsa tártara
Hoy tenemos la receta de una de las salsas más conocidas del mundo, la salsa tártara. Os servirá para acompañar muchas cosas, como unas alitas de pollo, una gran variedad de pescados y más concretamente una receta que veréis en unos días.
El origen de esta salsa se remonta al siglo XIX en Francia, aunque el nombre se debe a los famosos conquistadores «tártaros». Está hecha a base de mayonesa y es el complemento perfecto para todo lo que he comentado antes. Tiene ese toque agrio desengrasante que le dan la mostaza, los pepinillos, las alcaparras… y en cuanto a la receta que publicaré en unos días, será una tosta con… no, mejor no digo más, que no quiero estropearos la sorpresa. Ahora vamos con la receta que nos ocupa hoy, la riquísima salsa tártara.
18 – Salsa de naranja
Una nueva salsa para que acompañéis carnes o pescados. Esta salsa de naranja es una delicia y pronto veréis una receta en la que la utilizo. Os puedo adelantar que será de carne o pescado… y se admiten apuestas. ¿Por qué no me dejáis un comentario diciendo lo que pensáis que va a ser? Y en caso de que sea carne, qué carne va a ser y si por el contrario pensáis que es pescado, lo mismo. Por ahora solo os voy a enseñar cómo se hace la salsa y en pocos días tendréis la respuesta sobre en qué plato la voy a utilizar. Es una salsa tan fácil que va a poder hacerla cualquiera siguiendo el paso a paso de la receta, independientemente de su experiencia en la cocina. La mayor dificultad que tiene, es saber cuándo ha alcanzado el punto de espesor que buscamos en esta salsa, pero os garantizo que no es muy complicado. Además tenéis un vídeo también para apoyaros y ver el proceso de una manera visual.
19 – Crema de marisco
CÓMO HACER CREMA DE MARISCO FÁCIL Y DELICIOSA
Esta receta la vais a utilizar mucho desde el momento en el que la descubráis. Una crema de marisco muy sencilla para utilizar tanto en el día a día, como en diferentes celebraciones. Contiene muy pocos ingredientes tales como congrio y langostinos, que son los principales. El resto de componentes, son para darle un complemento de sabor a esta deliciosa crema. Lleva un poco de tomate frito, puerro y para darle una textura, le hemos puesto un puñadito de sémola.
De cara a las próximas fiestas navideñas tenemos todo un reto entre manos, renovarnos cada año. Es posible que en muchas casas ya se hagan cosas parecidas y no digo tampoco que haya que cambiar de golpe y porrazo todas las tradiciones, hay cosas que son intocables. Pero por variar un poco, podemos hacer esta cremita tan apropiada para estas fechas y que creo que va a gustar a todo el mundo.
20 – Sopa de pescado y marisco
RECETA DE SOPA DE PESCADO Y MARISCO
Para todos aquellos que quieran tomar un plato exquisito y que nos sirva para las dietas de adelgazamiento, os presento esta receta de sopa de pescado. Es un plato sumamente sano que servirá para multitud de ocasiones. No es fácil encontrar platos que tengan mucho sabor y que sean sanos a la vez. En el caso de esta sopa de pescado, podemos aligerarla más aún si quitamos el pan. Quedará más líquida, pero no tiene una importancia capital en el resultado final, es un mero cambio de textura.
Podemos preparar esta sopa de pescado y marisco en cualquier celebración, como por ejemplo las comidas y cenas de Navidad. Puede ser un primer plato espléndido en la cena de Nochebuena por ejemplo. Además la sopa nos permite jugar con la calidad de los ingredientes. Si la vas a preparar en una de las comidas diarias, obviamente puedes ir a por los ingredientes más económicos, ya que incluso con esos ingredientes, vamos a conseguir un gran sabor. En caso de que queramos gastarnos más, el plato ganará en calidad y eso es algo que siempre se agradece mucho. No es lo mismo comprar las almejas más económicas que unas más caras de mayor calidad. Lo mismo con los langostinos y los mejillones. Por eso digo que en fechas señaladas como Nochebuena o Nochevieja, podemos tirar la casa por la ventana y marcarnos una sopa de pescado y marisco que alucine a todo el mundo.
21 – Sopa de picadillo
La sopa de picadillo es una sopa que incluso abre los menús de Navidad. En Sevilla y Almería lo saben muy bien ya que es donde llevan a rajatabla la tradición. Personalmente la como en cualquier día del año, me gusta tanto que no como otra cosa, me como dos platos y si es necesario tres…
Se trata de una sopa muy agradable de comer, da un poco de trabajo pero merece la pena. Le he puesto carne de ternera que habitualmente no la lleva, creo que aporta cosas positivas a la sopa y un poco más de sabor. Claro que es mi gusto personal y quizás a ti te guste más de otra forma, como siempre te recomiendo hacer tus propias pruebas.
Se llama sopa de picadillo por los tropezones, la forma de picarlos hace que la palabra picadillo le venga al pelo. También te ofrezco otra posibilidad, puedes poner más carne para que el caldo sea más potente y luego utilizarla para hacer unas croquetas. Eso es lo que suelo hacer ya que el sabor de la sopa me gusta potente.
22 – Merluza a la bilbaína
RECETA DE MERLUZA A LA BILBAÍNA
Esta receta de merluza a la bilbaína, os ofrece la posibilidad de cocinar la merluza con un sabor diferente al habitual. Yo que tu la probaría, te gustará tanto que no podrás creer lo fácil que es de cocinar esta receta, eso si, debes tener una plancha en la que no se pegue el pescado.
Se trata de una receta rápida, se puede cocinar la merluza y hacer la salsa prácticamente a la vez y no se tardan más de 10 minutos en hacer todo el proceso. Es el tipo de recetas que debe conocer todas las personas que tienen muy poco tiempo para cocinar.
Otra receta de merluza que enriquece mi recetario, quizás sea el pescado más cocinado en España. Aunque cada vez cuesta más decir que es de los pescados más económicos, si es cierto que es de los que más nos hemos acostumbrado a comer y como no podía ser menos, en España tenemos el problema del Anisakis. Si cocinas la merluza no debes tener miedo a contaminarte, procura no dejarla cruda en el centro y ya está resuelto el problema.
23 – Bacalao con manitas de cerdo
SOLOMILLO DE BACALAO CON MANITAS DE CERDO
La verdad es que hasta el título de la receta suena de maravilla, solmillo de bacalao con manitas de cerdo. Me planteo cocinar esta receta en el mismo momento que la pruebo en un restaurante de Pradillo, (La Rioja) mientras ejerzo de jurado del concurso de pinchos de La Rioja. Me gustó tanto que decidí cocinarlo para todos vosotros.
Hay quién me dice que como puede ser que mariden dos ingredientes tan opuestos como el solomillo de bacalao y las manitas de cerdo, puedo confirmaros que es una auténtica delicia y que merece la pena el trabajo que vamos a emplear en la elaboración de este magnífico plato.
Por un lado tenemos que hacer las manitas de cerdo, dejar que se enfríen, deshuesarlas y luego ya, las cocinaremos. Para cocinar el solomillo de bacalao, reconozco que lo que yo quería hacer es cocinarlo a baja temperatura en el ronner. Luego pensé que la mayoría de vosotros no podríais hacerlo y decidí cocinarlo a la plancha.
24 – Merluza a la vasca
Más de una vez he contado que lo primero que yo hice al entrar en una cocina profesional fué fregar platos. Cuando me dejaron acercarme a los fogones, empecé haciendo salsa verde y lo siguiente ya fue montar este rico plato de merluza a la vasca. Era muy fácil, con la salsa verde hecha, la ponías en una cazuela de barro, añadías 1 ó 2 rodajas de merluza y añadías el huevo cocido, langostinos, almejas y espárragos. Dejabas cocinar unos minutos y marchabas el plato al comedor.
50 años han pasado de esta historia y no entiendo porque no he publicado hasta ahora la receta de merluza que más me gusta y no solo por los recuerdos que me trae, si no porque posiblemente sea el plato de merluza que más me gusta a mi. Te animo a hacerla y si es para Navidad, ni lo dudes, este plato viste cualquier menú navideño. Para hacer una buena merluza a la vasca, es evidente que necesitamos una buena merluza como base para un gran plato. El resto de ingredientes ya son lo suficientemente importantes como para acompañar con dignidad este plato.
25 – Almejas a la marinera
ALMEJAS A LA MARINERA PARA UN MENÚ DE FIESTA
Cuando veo que en un menú hay almejas a la marinera, lo primero que me viene a la cabeza es que estoy ante un banquete. Las almejas posiblemente sean el marisco con mejor sabor, un sabor a mar que nos hace soñar y claro, según la calidad de las almejas se notan diferencias. En España hay muy buenas almejas, las hay que se crían de forma natural y ya hay almejas de cultivo que quizás hacen que no desaparezcan, la voracidad humana es incansable. Me encantan las almejas de Galicia aunque también las hay en otras zonas de España.
26 – Salmón al horno
CÓMO HACER LA RECETA DE SALMÓN AL HORNO
Hoy tenemos una espectacular receta de salmón al horno fácil, que va a acompañado de unas patatas a lo pobre con su cebollita bien frita. Podéis preparar el salmón al horno con verduras, si preferís una opción más sana. E incluso podéis cambiar el cocinado del salmón para que en vez de al horno, esté a la plancha o al vapor. Las opciones son muchas y todas buenísimas, de ahí que estemos ante una receta ideal para el día a día. Además, si la salud es algo por lo que tenéis preocupación, las calorías del salmón al horno no son muy elevadas y además contiene algunas propiedades muy buenas para el cuerpo. Cocinar salmón al horno no es nada difícil y las patatas a lo pobre aún menos, así que no me extiendo más y paso ya a explicaros cómo preparar salmón al horno con patatas y cebolla.
27 – Corvina al horno
Para la receta de hoy, tenemos un pescado al horno que podemos aprovechar para poner en las próximas fiestas de Navidad. La corvina, es una alternativa más económica que pescados como el besugo, que en Navidad se pone en un precio prohibitivo para un gran porcentaje de los bolsillos. Se trata de un pescado blanco, que recuerda un poco en su textura al ya mencionado besugo, a la lubina o a la dorada.
En cuanto a la preparación, he hecho la corvina al horno de la forma más sencilla y rica que conozco. Con sus buenas patatas panadera y un apaño a la bilbaina, que lleva ajos y guindilla seca cortados en láminas, pimentón picante y para rematar, un buen chorro de vinagre. Es algo que todo el mundo puede hacer. Explico, tanto en el vídeo como en la preparación escrita, todos los pasos y tiempos que debes realizar para que te quede un plato perfecto.
Las ocasiones en las que puedes poner esta corvina al horno con patatas, son innumerables. En el título digo que es una receta para Navidad, pero al tratarse de un pescado relativamente económico, podemos comerlo en cualquier circunstancia. Es una opción más que válida para las comidas diarias, al igual que la lubina o la dorada. Pescados blancos, muy agradables en textura y de un precio económico en comparación con otros. Además son opciones muy sanas, totalmente recomendables para dietas de adelgazamiento. Es indispensable comer pescado en nuestra alimentación diaria.
28 – Almejas con langostinos
RECETA DE ALMEJAS CON LANGOSTINOS
Hoy, en Cocina Familiar con Javier romero, os presento una sencilla y sabrosa receta de almejas con langostinos en salsa picante. Un plato ideal para días de fiesta. Para esas ocasiones en las que celebramos algo importante y queremos darnos un capricho. Claro que también se puede preparar en un día cualquiera, ya que hay almejas y langostinos económicos pero, lógicamente, se nota en la calidad. Lo dicho, dependiendo de si es fiesta o no, podéis jugar con la calidad de los dos ingredientes principales. Es una receta que merece mucho la pena, tanto que es mejor gastarse un poco más de dinero en buen producto y disfrutar mucho más. Si hablamos de fiestas, no hay una más apropiada para poner estas almejas con langostinos que la Navidad.
29 – Lubina al horno
RECETA PARA HACER LUBINA AL HORNO CON PATATAS
Cuando preparo una receta de lubina al horno con patatas, siempre digo lo mismo. Es uno de los pescados más finos y agradables, para mi gusto claro. En esta ocasión la he preparado con un refrito de ajo, guindilla y aceite de oliva con sus patatasasadas, por supuesto. Ya sé que las recetas de pescado no son ni de lejos tan populares como otras, pero para quien aprecia realmente el pescado, seguro que lo agradece un montón.
La lubina es un pescado blanco al que también se le conoce como róbalo, es originario del mar Mediterráneo y del océano Atlántico. En España se ha convertido en uno de los pescados de cultivo más apreciados. Su alta calidad y bajo precio, hacen que sea de los más cocinados. La lubina de ración viene a pesar unos 400 g, a mí personalmente me gustan las lubinas que están en torno al kg y se comparten entre dos. Por otro lado, he tenido la suerte de probar una lubina salvaje de casi 6 kilos que disfruté con los amigos en Asturias rematando una comida fantástica.
Si pones esta lubina al horno con patatas en la mesa de una comida o cena de Navidad, vas a quedar de lujo. La lubina, aunque ya sabemos todos que en Navidad los precios suben bastante, no es un pescado excesivamente caro, incluso se puede poner en un día normal. Pero por ir dando ideas para las fechas navideñas, voy a dejaros algunas de las recetas de pescado que tengo publicadas en Cocina Familiar y que podríais poner en cualquiera de las comidas o cenas de Navidad.
30 – Lubina al horno
COMO HACER CALAMARES RELLENOS DE RAPE Y LANGOSTINOS
Los que me seguís y me habéis visto hacer alguna receta de calamares o chipirones rellenos, seguro que me habéis oído decir que son recetas un poco ingratas, pues son bastante laboriosas y se comen enseguida. Aunque en el caso de estos calamares rellenos de rape y langostinos, la ingratitud no tiene cabida alguna.
Más que los calamares, lo que brilla más en esta ocasión es la espectacular salsa americana con la que están aderezados. Es verdaderamente sencilla y además, tenéis la suerte de que aprendiendo a hacerla en esta receta, podréis utilizarla en muchas otras, especialmente de pescado.
31 – Besugo al horno
Los asados de pescado son algo muy habitual en Navidad y quiero que sepáis cómo hacer besugo al horno con patatas. Es un pescado muy utilizado en estas fechas y, cómo no, su precio sube bastante. Aunque no hay que coger tampoco el besugo más caro de la pescadería, en mi caso cogí uno de precio medio y quedo muy rico preparado de esta forma. Os prometo que no os arrepentiréis de optar por el besugo al horno con patatas en Nochebuena o en otra cena. A quien le guste el pescado le va a encantar. Y las patatas… ¡ay qué ricas quedan las patatas! Es común eso de decir que están mejor las patatas en los asados que el protagonista principal. No sé que tienen las patatas, que siempre cogen lo mejor de la carne o el pescado al que acompañan.
32 – Bacalao con salsa de calamares
COMO HACER BACALAO CON SALSA DE CALAMARES
Hoy tenemos una novedad para l@s amantes del pescado con un guiso de bacalao con salsa de tinta de calamar. No es una receta que haya visto mucho por ahí así que espero sorprenderos con ella. El bacalao queda genial horneándolo y la salsa al triturar todos sus componentes, se puede comer a cucharadas de lo rica que está. Lo de poner el puerro para decorar ya es algo opcional, pero el toque crujiente no le va mal tampoco. Creo que es un plato perfecto para celebraciones pero también lo es para el día a día y además es adaptable a otros pescados.
33 – Bacalao al pil pil
Hoy vais a aprender a preparar una de las recetas que más curiosidad suscita entre los usuarios. Todo el mundo piensa que preparar el bacalao al pil pil es muy complicado y no les falta razón, siempre que se prepare con el método tradicional. En este caso, os voy a enseñar una forma mucho más sencilla y con menos riesgo de preparar la salsa del bacalao al pil pil. Es posible que cueste más tiempo de esta manera, pero la probabilidad de éxito es mucho más alta, eso os lo puedo asegurar.
Para hacer este bacalao al pil pil, vamos a utilizar bacalao Giraldo. Una marca con la que colaboro y que tiene un producto extraordinario. En concreto, utilizaremos un corte del bacalao especial para este plato, ya que contiene una gran cantidad de gelatina, que al fin y al cabo, es un componente esencial para ligar la salsa. Para enseñarnos cómo hacerlo de esta forma, ha venido un cocinero experto en bacalao de Giraldo, que a parte de mostrar cómo se preparar el pil pil, nos va a hablar de las características del bacalao y muchas curiosidades sobre la receta.
34 – Cocochas de bacalao en salsa verde
COMO HACER COCOCHAS DE BACALAO
Se llama cococha a la parte de abajo de la barbilla de la merluza. Claro que esta parte no solo existe en la merluza, como se puede deducir por la propia receta que os presento hoy, las cocochas de bacalao en salsa verde, un plato muy conocido en el norte de España. Siempre me han gustado muchísimo las cocochas, pero no tenía todavía ninguna receta en la que este manjar fuese el protagonista entero y verdadero. Ahora ya tenéis disponible en el recetario de Cocina Familiar un clásico de la cocina vasca para aprender a hacerlo cuando queráis. Además, tenéis la receta también de la salsa verde, una que se utiliza en infinidad de guisos de pescado, como por ejemplo la merluza. Vamos ya con la receta, que se me hace la boca agua.
35 – Popietas de rodaballo
POPIETAS DE RODABALLO EN SALSA ROJA
En el día de hoy, tenemos un plato de alta alcurnia, unas popietas de rodaballo con una salsa roja deliciosa. En la receta de hoy estamos ante un plato que igual se sale un poco de mi línea habitual de recetas sencillas y económicas. No está mal tampoco hacer platos de vez en cuando para aquell@s personas que ya estén más iniciadas en este mundillo de la cocina. También podéis adaptarlo para todos los bolsillos, no es imprescindible poner cigalas. Bueno amig@s, voy a presentaros ya este pedazo de receta, espero que la disfrutéis.
36 – Zarzuela de pescado y marisco
CÓMO HACER UNA ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO
La zarzuela de pescado y marisco es una de las recetas que siempre he querido incluir en el recetario de Cocina Familiar, pero como siempre pasa en algún ámbito de la vida, no encuentras el momento adecuado para hacer algunas cosas. Por fin he podido hacerlo gracias al programa de cocina, ya que esto me ofrece la posibilidad de incluir recetas poco habituales.
Siendo la época que es, creo que es un plato muy apropiado también. Son fechas en las que tiramos un poco la casa por la ventana y aunque este plato no es excesivamente caro, sí que supera un poco la media de coste de mis recetas habituales. Os animo a hacerla si os lo podéis permitir, si no, pues tengo otras muchas recetas más económicas con las que estoy seguro de que disfrutaréis mucho en las fiestas, no hay por qué gastar mucho dinero para pasar unas buenas Navidades. Vamos a ponernos a cocinar.
37 – Asad económico con carne de cerdo
CÓMO HACER UN ASADO CON CARNE DE CERDO
Estamos ante una pieza humilde del cerdo, económica además. Se trata del costillar del cerdo con la panceta incluida y creo sinceramente que este corte del cerdo merece ser más conocido. Si me apuras, creo que es la mejor pieza para conseguir un asado con carne de cerdo, jugosa, sabrosa y gracias a la grasa que tiene, podemos conseguir matices sorprendentes.
Estamos hablando de una receta que puedes incluir sin miedo en los menús navideños. Para un menú largo, te salen al menos 10 raciones de esta pieza por lo que a día de hoy, te sale a menos de 1 euro por persona. Para mi ha sido un gran descubrimiento esta pieza en la que las costillas de cerdo cubiertas con el tocino de la panza, me permite hacer un asado con carne de cerdo espectacular.
En América es muy habitual asar el jamón de cerdo para las celebraciones. En mi recetario tengo la receta y es verdad que me gustó, pero esta pieza lo supera ampliamente. Lo malo es que si ahora todos empezamos a pedirlo, subirá el precio como siempre.
En conclusión, la costilla de cerdo con su parte de panceta, en mi humilde opinión es la mejor pieza para hacer un gran asado con carne de cerdo para celebraciones. Si tiene grasa, pero el largo periodo en el horno, hace que se elimine una buena parte y lo hace menos calórico.
38 – Jamón asado al horno
RECETA DE JAMÓN ASADO AL HORNO
Hoy tenemos una auténtico recetón, sobre todo si eres amante de los asados de carne. Estoy hablando de un espectacular jamón asado al horno con su salsa, que podéis preparar en las fiestas de Navidad, ya que es típico en muchos sitios para esta época del año. Es la receta perfecta para hacer en Navidad, pues sus muchas horas de horneado, nos van a permitir preparar el resto de la comida o la cena mientras se cocina el jamón.
Una de las piezas del cerdo más consumidas en España es el jamón, pero de forma curada. Es poco común encontrar este corte en las superficies comerciales, aunque en las carnicerías es algo más habitual (si queréis prepararlo, ya sabéis a donde tenéis que ir). Una pieza sabrosa y muy agradecida que, bien aderezada y cocinada, se convierte en un asado impresionante y con el que vais a triunfar sí o sí.
Si lo asáis y preparáis siguiendo el paso a paso esta receta de jamón asado al horno, comprobaréis por vosotros mismos lo que acabo de relatar. Y, además, lo haréis con muy poco esfuerzo o, como nos gusta decir, sin despeinaros. Esta es una receta fácil a más no poder, que alimenta a una familia muy numerosa.
39 – Fricandó tuneado
CÓMO HACER FILETES DE TERNERA EN SALSA CON SETAS
Receta para hacer filetes de ternera con salsa y setas de ostra. Hoy tenemos una receta con carne de ternera sencilla, sabrosa y perfecta para el día a día. Es un guiso de los de toda la vida en el que freiremos los filetes de ternera para sellarlos y luego los guisaremos en una sencilla salsa, que remataremos con unas setas para redondear el plato.
Con una verdura delante o una buena ensalada acompañando, ya tenemos la comida hecha. Además, para todas aquellas personas que tienen que comer fuera por motivos laborales y no quieren o no pueden comer en un restaurante, es una receta ideal para llevar en tupper.
Si veis el vídeo, observaréis que he utilizado filetes de medallón de chuletón. Esto no es una norma. Encontré una buena pieza en el mercado que estaba de oferta y la compré, pero podéis utilizar babilla, cadera o redondo sin problema.
Es recomendable que los filetes sean finos para que queden más tiernos al guisarlos. Diría que es el único punto a tener en cuenta si hablamos de los ingredientes. El resto son muy comunes: setas, cebolla, ajo, tomate, vino blanco etc.
Reconozco que para hacer esta receta me he inspirado en el famoso fricandó, un plato tradicional en Cataluña ideal para los menús navideños ya que se prepara con antelación un buen número de raciones.
40 – Asado de solomillo a la sal
CÓMO HACER SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL
Hoy estamos ante un asado de carne delicioso con el que vamos a aprender una técnica de cocina que ya había explicado alguna vez, pero seguramente haya mucha gente que todavía no la conoce. Se trata de la técnica de asado a la sal. Es una manera muy curiosa de asar la carne o el pescado porque resulta chocante que cubriendo las piezas de carne completamente con sal, éstas solo cojan la sal justa que necesitan.
Con este solomillo de cerdo a la sal con champiñones, podrás lucirte en una comida o cena importante y no gastarás mucho dinero. Además la guarnición y la salsa no tienen por qué ser estas que os muestro. Una ensalada, unas patatas fritas, una salsa de hongos… admite tantas guarniciones como se os ocurran. Podés poner este plato en una cena o comida de Navidad y quedaréis de lujo. Sin duda una receta que debéis incluir en vuestro repertorio de asados para Navidad.
41 – Asado con miel y mostaza
CÓMO HACER CARNE ASADA AL HORNO CON MIEL Y MOSTAZA
Un asado de carne para Navidad o para cualquier época y/u ocasión del año. No te vas a arrepentir si lo pones en la mesa de la cena de Nochebuena o Nochevieja, o en un cumpleaños mismamente. Es realmente una receta muy fácil de preparar y una exquisitez para el paladar con la salsa de miel y mostaza con la que cubrimos la carne primero, y cocinamos un poco después con cebolla.
La pieza que utilizaremos para hacer este asado de carne es el clásico redondo de ternera. Lo untaremos bien con la salsa y lo meteremos en una malla de tela para que no suelte ningún jugo y quede perfecta. En cuanto a la guarnición, podéis acompañar la carne asada al horno con unas patatas hasselback o unas patatas a lo pobre si preferís una opción más clásica. Aunque no todo tienen que ser patatas, con la guarnición podéis hacer lo que queráis. Cualquier opción será buena para vuestro menú de Navidad.
42 – Paletilla de cordero asado
PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON PATATAS
Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os he preparado un asado de carne pensando especialmente en las próximas navidades, cuando es habitual comer cordero asado. De ahí que la receta de hoy sea paletillas de cordero asadas con patatas. Un plato que con unos buenos entrantes por delante, nos va a dejar más que satisfechos. El cordero es una de las carnes que más ricas quedan asadas. Siguiendo la explicación del vídeo o la escrita, te van a quedar unas paletillas de cordero muy jugosas por dentro y extraordinariamente crujientes por fuera, gracias a un truco que vais a poder ver en la preparación, así que estad atent@s. En cuanto a la guarnición de patatas, podéis ponérsela o no, pero puedo aseguraros que la frase «están mejor las patatas que el cordero» no es por casualidad. Las patatas asadas junto con una carne o un pescado, cogen todo el gusto y son una delicia para el paladar.
43 – Lomo de cerdo al oporto
CÓMO HACER LOMO AL HORNO AL OPORTO
Hoy tenemos un sencillo y delicioso plato de lomo de cerdo asado con salsa de Oporto y unas verduras como guarnición. Es una receta de comida casera que bien podéis hacer un día normal o bien reservarlo para una celebración de cualquier índole, como puede ser la Navidad.
Y para poneros un poquito en contexto en esta receta, voy a contar un poco de la historia de uno de sus ingredientes: el vino Oporto. Parece ser que ya en el siglo XVII la región vitícola del Alto Duero, que es donde se producen estos vinos, era muy conoicida pero solamente en Portugal. No fue hasta finales de siglo, concretamente en 1678, cuando Francia e Inglaterra entraron en guerra y debido a la escasez de vino, estos últimos recurrieron al que había sido su aliado durante 3 siglos e importaron grandes cantidades para paliar dicha escasez. Lo de las guerras es toda una paradoja. Son acontecimientos terribles, esos es indudable. Pero a lo largo de la historia, colateralmente han ocasionado sucesos tan curiosos como este. También he de decir que la guerra nunca, repito, nunca puede ser la solución a ningún conflicto.
En cuanto al vino en sí, el Oporto se caracteriza por su gran intensidad aromática; son vinos alcohólicos, lo que quiere decir que al beberlo vais a sentir una ligera sensación de quemazón en la boca; y por último, su dulzura y tanicidad en algunas de sus categorías. Al igual que en los vinos españoles, también existe diversidad en cuanto a las variedades de uva que se utilizan y la crianza del vino.
44 – Solomillo con foie y compota de peras de Rincón
Hoy tenemos el que tal vez es el plato estrella de muchos restaurantes, aunque esto es muy subjetivo. Lo que sí está claro es que suele ser el más caro de la carta tanto por el solomillo como por su acompañante, el foie. Aún así, he querido dar un pasito más y acompañar al solomillo con una compota de pera conferencia D.O.P. Rincón de Soto.
He utilizado la pera conferencia en su punto de madurez óptimo, ya que queremos que se deshaga con facilidad y nos aporte todo su dulzor al plato. No es como en las peras al vino, que utilizamos la misma clase de pera, pero cuando está dura todavía, debido a que tenemos que cocerla en vino durante unas 2 horas. De utilizar la pera madura, se desharía tal y como ocurre al preparar la compota. Lo cierto es que es una pera de una calidad extraordinaria y podemos utilizarla en un gran número de platos.
Personalmente, soy más partidario de comer el solomillo tal cual con un poco de sal. Bien cocinado en la plancha o la parrilla, para mí es más que suficiente. Es una opinión personal, aunque entiendo perfectamente que se acompañe con ingredientes como el foie, el roquefort o una salsita de pimienta. Son cosas que le van genial al solomillo y hoy he decidido, tras publicar anteriormente el solomillo con roquefort, acompañarlo de foie y compota de pera conferencia. Podéis preparar este plato en celebraciones y ocasiones muy puntuales ya que se va bastante de precio (si utilizas un solomillo bueno, claro, también los hay de menor calidad), pero un día es un día y, por ejemplo en estas navidades podéis cocinarlo en alguna de las comidas o cenas.
45 – Cabrito asado para Navidad
CÓMO HACER CABRITO ASADO AL HORNO PARA EL MENÚ DE NAVIDAD
Hoy tenemos una receta especial para el menú de Navidad, cabrito asado al horno y el hecho de que se trate de un cabrito de raza autóctona malagueña, lo hace todavía mejor porque es una carne extraordinaria. Bien asado, tal y como os voy a explicar a continuación, puedo aseguraros que es una de las carnes asadas más ricas que podéis disfrutar en vuestro hogar.
Me lo preguntan muchas veces, ¿cual es el tamaño ideal de un cabrito lechal? Aunque es cierto que todas las carnes no son exactamente iguales, lo ideal para mi gusto es que el cabrito en canal pese entre 5 y 6 kilos en canal. La diferencia de peso en estos animales, los marca la cantidad de carne. Lo normal es que tengan más o menos la misma edad y por lo tanto, yo me inclino a elegir los 6 kilos. Suelen ser más rentables.
Es indudable que España es uno de los países con más razas autóctonas. Lo mejor de todo es que por lo general, los animales están criados en extensivo. Esto quiere decir que tienen mucha libertad para corretear por donde quieren, comiendo lo que encuentran por los prados (hierbas aromáticas y demás) y esto, por supuesto, afecta muy positivamente a la calidad y sabor final de los productos, ya sean carnes o quesos.
Un buen ejemplo de ello es el cabrito de raza malagueña que tenemos hoy. También os invito a informaros un poco más sobre las razas autóctonas de España y, sobre todo, enteraros de cuáles están en peligro de extención.
46 – Roast beef tierno y jugoso
TRUCOS PARA HACER UN ROAST BEEF TIERNO Y JUGOSO
Hoy te acerco una de las recetas más famosas del mundo anglosajón. Roast beef significa asado de res. Si das con el corte de carne adecuado y lo cocinas bien, pensarás que estás en el cielo disfrutando de uno de los mejores asados de carne que existe.
Yo he utilizado lo que en España se llama el medallón de la cinta de chuletón, lo que viene a ser una carne tierna y jugosa. Como suelo decir, es tan buena carne que solo podemos estropearla.
Un buen adobo le confiere al roast beef sabor y si somos capaces de sellar la pieza, quedarán dentro los jugos lo que nos facilitará enormemente su disfrute. Por esto es interesante comenzar el asado con el horno muy fuerte, una vez sellada la carne ya podremos bajar la temperatura. Dependerá del grosor de la pieza el tiempo que debamos hornearla.
Aunque ya lo había comido alguna vez, fue en Inglaterra donde pude disfrutarla en todo su esplendor y debo de reconocer que si estaba muy rica recién hecha por la noche, a la mañana siguiente cuando me pusieron para desayunar la que había sobrado, creí que me iba a desmayar de lo rica que estaba… Fría, madre del amor hermoso, que cosa tan rica. Así que no dudes en hacer una buena pieza y no te importe si sobra, al día siguiente verás que sándwiches pùedes hacer.
47 – Lomo de cerdo con salsa agridulce
RECETA DE LOMO DE CERDO AL HORNO CON SALSA AGRIDULCE
¡Alerta carnívora! La receta de hoy es para los amantes de la buena carne de cerdo, pues este lomo de cerdo asado con la salsa agridulce que he preparado, hacen una combinación excepcional, una delicia para el paladar. La salsa recuerda mucho a ese tipo de salsa chinas con textura gelatinosa y el sabor agridulce, aunque no utilizo los mismos ingredientes que ellos. En cualquier caso, al lomo de cerdo le va muy bien, aunque también podéis probar a hacer la receta con la cabezada en vez de con la cinta del lomo, es mucho más jugosa.
Este lomo de cerdo agridulce, es una receta ideal para Navidad y otras ocasiones similares. Un buen asado de carne siempre es bien recibido en una celebración y con este lomo al horno obtenemos un plato que está muy bueno y además es económico, pues de las partes del cerdo, el lomo es una de las de más bajo coste. En cuanto a la guarnición, optaría por una buena ensalada pero si queréis poner otras cosas, podéis hacerlo sin ningún problema.
En cuanto a la preparación del lomo de cerdo al horno, no va más allá de sellar la carne y meterla al horno con el jugo resultante del sellado. A parte preparamos la salsa y finalmente, juntamos todo una vez presentado en el plato. Ya veis qué cosa más sencilla. Tanto que hasta alguien que no ha hecho un asado de carne en su vida, podrá hacer este lomo agridulce sin ningún. problema.
48 – Solomillo al roquefort
COMO HACER SOLOMILLO AL ROQUEFORT
El solomillo de ternera (o vaca, o buey) tal vez sea, junto al chuletón, la pieza más preciada de carne (con permiso del cordero) del panorama gastronómico y hoy vengo con un solomillo con salsa roquefort para chuparse los dedos. Aunque soy de la opinión de que es «pecado» bañar con cualquier salsa un solomillo de calidad, sé que a mucha gente le encanta esta pieza con una buena salsa como esta. Lo cierto es que le va que ni pintada y puede ser una gran idea de cara a una celebración importante, ya que el solomillo se va un poco de precio económicamente hablando. Aún así, es algo que hay que probar al menos una vez para disfrutar de verdad de una buena pieza de carne.
49 – Magret de pato
Carne sabrosa donde las haya. El magret de pato es un bocado delicioso para quien sabe apreciarlo y con este arrope casero y unas uvas, queda un plato espectacular. Es un plato digno de una celebración y como la Navidad está al caer, creo que es una ocasión inmejorable para poner en práctica la receta que os voy a explicar. He cocinado el magret con arrope, que básicamente es una reducción de mosto de vino que queda en un líquido dulce y espeso.
50 – Lomo de cerdo con salsa de naranja
CÓMO HACER LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA
Esta receta de lomo de cerdo con salsa de naranja nos sirve perfectamente para incluirla en los menús navideños. Es una receta brillante y económica, cumple con uno de los requisitos que yo más valoro. Se cocina para mucha gente a la vez y se puede incluso recalentar en la propia salsa.
Creo sinceramente que podemos incluso mejorarla y hacerla más contundente y no solo eso, podemos conseguir que una carne habitualmente algo seca, esté jugosa. Solo tienes que cortar en filetes finos una vez que la pieza está asada y rebozarlos en harina y huevo. Los fríes un poco y los pones en la salsa de forma ordenada.
Si puedes intenta conseguir lo que se llama el lomo de dos colores, es el trozo del lomo más cercano a la cabeza del animal. Resulta una carne más tierna y jugosa lo que la hace más atractiva. Si la vas a hacer rebozada, hazla un poco menos en el horno para dejarla luego en su punto y no sobrecocinar la carne, eso solo hace que esté más seca.
51 – Cordero asado a baja temperatura
CÓMO HACER CORDERO ASADO A BAJA TEMPERATURA
Con esta receta de cordero asado a baja temperatura, vas a poder hacer en mi opinión la mejor carne asada al horno que hay. En esta receta te enseño a asar cordero a baja temperatura con tan solo agua y sal.
Si disponemos de un producto de calidad, como en este caso, no hacen falta especias ni más condimentos para disfrutar de un sabor impresionante. Al asarlo a baja temperatura, queda muy jugosa la carne y con el calentón final, la piel queda muy crujiente. Os animo a prepararlo de esta forma en la próxima celebración, el aumento de tiempo de cocinado es considerable, pero el resultado final merece la pena, cuanto más despacio se asa, más tierna queda la carne.
Evidentemente esta receta es para asar cordero de leche, si vas a hacer un cordero de pasto, que es más grande y la carne algo más dura, debes darle más tiempo. Siempre depende del peso del animal, en cualquier caso las pistas para saber si la carne esta tierna o no, van apareciendo. Es una receta de carne para una ocasión especial. Estoy seguro de que en Navidad, en la mayoría de casas de España se pone en la mesa un cordero de leche asado como plato principal, con unos buenos entrantes delante y unos turrones detrás. Esta receta te va ni que pintada… Ya me contarás el resultado.
52 – Pavo relleno al horno
Ante las numerosísimas peticiones por las redes sociales que he tenido para hacer el pavo relleno navideño, al final me decidí a hacerla, porque era casi intolerable no tenerla otras navidades. He tenido que estudiar lo mío para que me saliera bien y se ha notado en el resultado final. Salió un pavo relleno al horno espectacular y muy tierno. Los sabores que le aportan las frutas son deliciosos y espero que mi esfuerzo os sirva a vosotr@s para hacerla con la menor dificultad posible en estas próximas fiestas.
Sí que es cierto que el tiempo para hornear el pavo es bastante alto, pero siendo las fechas que son cuando se suele preparar, el tiempo no debería ser un problema. La receta del pavo relleno tiene su parte mala y su parte buena, y soy de los que piensa que gana la parte buena por goleada. A ver si os animáis a prepararlo en estas Navidades y si preferís optar por otra cosa, no pasa nada. Podéis hacerlo el año que viene sin problema.
53 – Cochinillo asado al orno
CÓMO HACER COCHINILLO ASADO AL HORNO
Hoy tenemos uno de mis asados favoritos, el cochinillo asado al estilo de mi tía Luisa. Entre sus grandes y tradicionales recetas de cocina casera, se encontraba este delicioso cochinillo con la piel tan crujiente que te hacía llorar. Sé que la receta de cochinillo al horno más conocida, es la del cochinillo segoviano, pero creo que el de mi tía Luisa no tiene nada que envidiarle, sinceramente. Con esta receta de cochinillo asado a su estilo, quiero rendirle un homenaje a una persona de la que aprendí un montón y a la que tanto quise. Recuerdo una vez, entre muchas otras, que nos preparó un cocido una vez que fui a Salamanca, donde vivía, con mi mujer y mis hijos. Ellos nunca lo habían probado y estaba tan bueno, tan bueno, que al final todos acabamos echándonos la siesta en su casa. Era una auténtica delicia ese cocido y solo trato de imitarlo cuando lo preparo yo.
Dicen las malas lenguas, y yo me lo creo, que el cochinillo asado o tostón lo introdujeron los romanos en la conquista de Iberia, menos mal que hicieron algo bueno. Más tarde en el siglo XVII se extendió y se hizo popular por los figones y tabernas de la zona de Castilla, de ahí que se apropien un poco de la autoría de este asado. Ante el éxito de este plato diferentes mesones se especializaron en el asado del cochinillo y quizás quien mas lo popularizó fue el maestro Cándido al partirlo con el canto de un plato. Lo haré como lo ha hecho mi tía Luisa durante toda su vida en Salamanca, tampoco andan mal allí de cochinillos, os explicaré a continuación como es.
54 – Redondo de ternera
El redondo es una pieza pensada para las ocasiones especiales porque se cocinan muchas raciones a la vez. Se asa la pieza entera y luego se corta en filetes, que acompañados por la salsa y guarnición, lo convierten en un plato fantástico para poner en eventos con muchos comensales.
Tiene varias peculiaridades pero la mejor es que tiene un precio muy asequible para el plato que podemos presentr en la mesa. Otra es que si nos sobra, podemos cortar filetes para hacer unos magníficos sándwiches. Podremos acompañarlo con diferentes salsas, de esta forma aprovechamos para combinar diferentes sabores, desde los más clásicos a los más atrevidos y además debemos tener en cuenta algo muy importante… Es una carne magra, sin grasa y que solo nosotros podemos convertir un plato magnífico para incluir en dietas de adelgazamiento, en otro que nos aporte grasas. Esto es cosa nuestra dependiendo de como lo acompañemos.
55 – Cup o macedonia de frutas para Navidad
RECETA DE MACEDONIA DE FRUTAS PARA NAVIDAD
Cómo hacer una macedonia de frutas en una piña, nos sirve para refrescarnos después de las enormes cantidad de comida que ingerimos en los banquetes navideños. En la próxima Navidad, después de esas copiosas comidas y cenas, estoy seguro de que a muchos os apetecerá comer un postre ligero antes del turrón, para desengrasar un poco de tanta comida pesada que habrá en muchos casos.
Este es un postre perfecto para eso, una macedonia que además está hecha en la cáscara de la piña, por lo que creo que es una forma muy original de presentarla a los invitados o por el contrario, si algun@s vais como invitados, creo que también os gustaría ver esto en la mesa, ¿No? Bueno, en cualquier caso voy a presentaros ya la receta, para que veáis cómo se hace.
El concepto de este postre, me lleva a pensar en el como si fuera una ensalada. La diferencia clara es que el aliño es dulce, pero por lo demás… cumple con todas las condiciones para poder llamarla así. En mi mesa no falta nunca ya que la considero imprescindible para aliviar el estrés de tanta comida, la sensación de frescura que me aporta me produce mucha satisfacción. Eso o que como toda la vida la he visto en mi mesa, si no la pongo es como si faltara algo…
56 – Profiteroles bañados con chocolate
CÓMO HACER PROFITEROLES CASEROS
Hoy os traigo una receta de lujo, unos profiteroles rellenos de crema que, aunque podemos disfrutar de ellos todo el año, se acercan fechas en las que nos entran más ganas de cocinar y de agasajar a nuestro invitados. Los profiteroles son unos dulces tan variables y adaptables a todos los gustos que sorprenderás a todos cuando los pongas en tus reuniones familiares, con amigos y otras celebraciones. Estos pequeños bocaditos de masa choux desaparecerán de tu mesa al poco de ponerlos y es que son tan deliciosos y tan fáciles de comer que merecen la pena.
La masa o pasta choux es de origen francés y muy característica de su pastelería ya que hay muchos pasteles que se hacen a partir de ella: los eclairs, la tarta París-Brest, la tarta Saint-Honoré, la croquembouche… Esta masa se come fría y aunque normalmente la encontramos en preparaciones dulces, también se puede rellenar de preparaciones saladas.
¿Sabíais que esta masa ya existía en el siglo XVI, cuando la inventó el cocinero italiano de la reina Catalina de Médici y la llevó a Francia? Por entonces se llamaba masa chaud (“masa caliente” en francés, debido a que se hacía sobre la lumbre), luego cambió a masa choux porque con ella se hacían los choux (especie de profiteroles; en francés “choux” significa “repollo”). En algunos países la masa choux es conocida como “masa bomba”.
57 – Cremoso de limón
RECETA PARA HACER UN POSTRE CREMOSO DE LIMÓN
Cómo hacer un postre cremoso de limón con solo 3 ingredientes. Hoy es uno de esos días en los que tenía a unos amigos en casa y no sabía qué preparar de postre. La comida ya la tenía resuelta, pero el postre… Necesitaba que fuera fresquito pero, sobre todo, rápido porque no había tiempo.
¡Mirad qué dulce más exquisito! ¿Os gusta el sabor a limón? Pues este postre lleva varios limones exprimidos, con la gran cantidad de vitamina C que tiene y el sabor dulce de la leche condensada acompañado del ácido del limón resulta adictivo. Veréis que he hecho esta receta en el robot Mycook Touch de Taurus, pero se puede hacer sin problemas sin él. Solo tenemos que batir los 3 ingredientes, pero sin meter demasiado aire en la mezcla, ya que podríamos montar la nata y esa no es exactamente la textura que buscamos.
Supongo que hacer este postre cremoso de limón en la Thermomix será muy similar y que si es el robot de cocina que utilizas, no vas a tener la más mínima dificultad en adaptar la receta. También te explico al final como hacerlo sin ningún tipo de ayuda mecánica, es decir, como lo hacía ya mi abuela. Te explico como hacer este rico postre de limón con las varillas de batir y tu brazo… Las mejores herramientas que tenemos para hacer un buen número de recetas.
Debéis tener en cuenta, que el sabor del limón aumenta de un día para otro, así que debéis tener en cuenta que si lo váis a consumir al día siguiente aumentará un poquito más de lo que tenga en el momento de hacerlo y probarlo. En cuanto al acompañamiento, yo le he puesto chocolatre rallado por encima, pero también lo he hecho otras veces con unos trocitos de bizcocho o de galleta en el fondo. El contraste de lo crujiente de la galleta con la cremosidad del postre, es realmente espectacular.
58 – Helado de turrón de Jijona
HELADO CASERO DE TURRÓN DE JIJONA
Este helado de turrón tiene la particularidad de que el turrón no está integrado en la mezcla de nata y leche condensada. Corté el turrón en trocitos para masticarlos y debo decir que fue todo un acierto, me encantó el restultado. Ahora espero que también os guste a vosotr@s y lo degustéis muy pronto. Se trata de una receta de aprovechamiento, ya que siempre nos sobra alguna tableta de turrón en Navidad, así que en cualquier momento podemos disfrutar de este rico helado de turrón. Además, tiene la ventaja de que lo único que necesitamos para prepararlo, es un buen batidor. No tenemos que comprar una heladera ni ningún instrumento similar para preparar este cremoso helado de turrón.
59 – Panna cotta de turrón de Jijona
COMO HACER PANNA COTTA DE TURRÓN DE JIJONA
¡Vaya delicia de postre tenemos hoy amig@s! Para l@s amantes del turrón, y más concretamente el de Jijona, esta panna cotta de turrón no la podéis dejar pasar por nada del mundo. Este postre lo hice con una tableta de turrón que me sobró de las navidades anteriores y ya sabéis que me gusta dar alternativas con recetas de aprovechamiento como esta. Si no tenéis turrón, yo creo que en el hipermercado que tengáis cerca, venderán durante todo el año.
60 – Trufas de chocolate
COMO HACER TRUFAS DE CHOCOLATE
Cómo hacer trufas de chocolate rebozadas en cacao y coco rallado. Hoy vengo con una receta de las que van a gustar a las personas más golosas y amantes del chocolate. Unas trufas de chocolate que a su vez están rebozadas con cacao en polvo (el rebozado más habitual) y coco rallado. Son ideales para Navidad y dado que nos aproximamos sin prisa pero sin pausa a dicha época del año, me veo en la obligación de enseñaros la receta para que podáis prepararlas y sorprender a todos en casa. Sin duda van a pensar que las habéis comprado.
Es curioso el origen de las trufas de chocolate. Las inventó un chef llamado Louis Dufour, maestro chocolatero de Chambéry (Francia), a finales del siglo XIX. Trataba de emular la apariencia de las trufas negras, incluida la tierra que tienen al desenterrarlas del suelo, de ahí que se rebocen en cacao en polvo. Hizo lo que hoy se conoce como trampantojo. Dar un aspecto de otra cosa a un plato de forma tan realista que llegue a confundir al cerebro. Es un método que utilizan mucho los cocineros de alto nivel hoy en día en sus restaurantes, como parte de la experiencia de comer ahí.
61 – Almendras garrapiñadas
CÓMO HACER ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
Hoy tenemos un clásico entre las fuentes de dulces que suelen copar el final de las comidas y cenas de Navidad. Quiero enseñaros a preparar almendras garrapiñadas caseras, de una forma muy fácil para que os queden bien a la primera. Como primer apunte, hay que poner la misma cantidad de los 3 ingredientes que componen la receta, es decir, almendras, azúcar y agua.
Los cucuruchos de almendras garrapiñadas evocarán una gran cantidad recuerdos personas de todas las edades (especialmente a las que ya peinamos canas), aunque hoy en día van quedando un poco como un dulce de antaño. Tal vez ya no abunden tanto en los quioscos ni sean la merienda más saludable para los niños, pero siguen poniendo a prueba nuestras dentaduras en ferias y fiestas como las navideñas.
La historia de las almendras garrapiñadas, (también se puede escribir garapiñadas, con una sola erre) en España sin duda nos llevaría a Briviesca (Burgos). Dicen que son las mejores y no lo pongo en duda, pero la verdad es que si escoges las almendras adecuadas tampoco es complicado que te salgan muy ricas. Se dice que en el antiguo Egipto ya conservaban frutos secos con miel y que sería un poco el origen. En América también se conocen, aunque quizás sea más frecuente ver los cacahuetes garrapiñados en lugar de almendras. En cualquier caso estoy convencido de que disfrutaremos con este divertimento.
62 – Roscos de vino
Hoy tenemos unos roscos de vino típicos de Navidad. Unas pastas tradicionales que hoy en día hasta se venden envasadas. Se preparan con moscatel y anís dulce para darle ese toque dulzón tan caracteríscito de estas delicias. Vamos con otro dulce que se suele comer en Navidad, aunque no veo motivo para no hacerlo el resto del año, una vez se aprender a cocinarlo. Estos roscos de vino duraron en mi casa un abrir y cerrar de ojos, no os podéis imaginar cuánto nos gustaron. En que los hagáis lo vais a entender a la perfección. Voy a enseñaros ya cómo hacer la receta.
63 – Polvorones caseros de almendra
Hoy os voy a enseñar a preparar la receta de polvorones caseros de almendra. Un dulce navideño que va a pasar a ser uno de vuestros favoritos en cuanto veáis lo fácil que es de preparar. Son los clásicos polvorones que conocemos porque están muy comercializados, pero caseros y ya sabéis que como lo casero, no hay nada. Los polvorones son una de las pastas más conocidas y consumidas en la Navidad española. Pensando en las personas celíacas, también existen polvorones caseros sin gluten, aunque quiero dejar claro que este no es el caso. Espero poder grabar y publicar en un futuro dicha receta.
Sé de sobra que es mucho más cómodo comprarlos en la tienda y es cierto que se hacen polvorones realmente buenos. También es verdad, que es dífícil soprender a la familia en estas fechas, ya que normalmente tendemos a repetir el mismo menú año tras año, cosa que es totalmente lógica. Lo que os estoy proponiendo, es hacer estos polvorones para que vuestros invitados alucinen un poco con vuestras habilidades reposteras. Nadie se va a esperar que hayáis hecho vosotros/as los polvorones y cuando les expliquéis la receta y lo fácil que es, van a alucinar más todavía.
64 – Marquesas de almendra
CÓMO HACER MARQUESAS DE ALMENDRA
Hoy os traigo mi dulce preferido navideño: las marquesas de almendra. Cuando pruebo una de ellas en casa, ya sé que estamos en Navidad. Y es que, no hay nada como los dulce tradicionales y caseros para festejar estos días en familia y con los amigos. Aunque sus ingredientes y su preparación vienen de antiguo, las marquesas son relativamente recientes. Fueron creadas a principios del siglo XX (1924) en Sonseca (Toledo) por el confitero Hipólito Juanes de la Cruz y debido a su exquisitez y finura, se extendieron rápidamente por todo Toledo y de ahí a todo el país. Fuente: Wikipedia. La elaboración de estas deliciosas marquesas es muy sencilla, tan simple como hacer un bizcocho y hornearlo. Lo que tenemos es que tener cuidado a la hora de mezclar la almendra y la harina.
Lo haremos con suavidad para que no se nos baje mucho. Luego al horno y listo. Nuestra receta es bien sencilla y os aseguro que sorprenderéis a todos vuestros invitados si les obsequiáis en una cena con estos deliciosos pastelillos de almendra. Buscad lápiz y papel que ¡empezamos!
65 – Mazapanes tradicionales
CÓMO HACER MAZAPÁN TRADICIONAL
El mazapán es un dulce tradicional de Navidad que se elabora con almendras, azúcar y clara de huevo y se presenta en pequeñas porciones de diferentes formas. Preparar mazapán casero es muy fácil. Es un dulce con pocos ingredientes y que se puede elaborar tanto a mano como con algún robot de cocina. Yo lo he preparado con thermomix, pero os voy a enseñar a hacerlo también a la manera tradicional.
En España es un postre tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al año 1577, se consume todo el año. Hay muchas leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), pero lo más probable es que el mazapán sea de procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana de la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.
66 – Mantecados de chocolate
COMO HACER MANTECADOS DE CHOCOLATE
Una pasta tradicional a la que hoy vamos a dar una vuelta más añadiendo cacao en polvo. Son los clásicos mantecados de toda la vida pero con sabor a chocolate, por si queréis variar un poco en vuestro menú de Navidad. Con este dulce navideño, podréis dar un poco de variedad a vuestra mesa de alguna de las comidas o cenas. Podéis acompañarlos con turrones y unos buenos polvorones caseros.
El mantecado es un dulce típico de la gastronomía española. Consumido principalmente en la época navideña aparece hace varios siglos como receta de aprovechamiento del excedente de cereales que se dio en Andalucía. Los orígenes se los disputan dos grandes productoras de mantecados Estepa, en Sevilla y Antequera en Málaga. El mantecado original tan solo llevaba entre sus ingredientes principales la manteca de cerdo, de ahí el nombre, y la almendra. Hoy en día existe una gran variedad de mantecados: de canela, coco, limón o chocolate, como estos que hoy os enseño a preparar.
67 – Mazapanes de Soto
De origen Árabe, como no, el “Mazapán de Soto” tal y como se le conoce surgió en un convento, donde sor Purificación Redondo Tejada, supongo que para conseguir fondos para el convento, comenzó la elaboración de los mazapanes en la población Riojana Soto de Cameros. La receta pasó a su hermano Juán de Dios, que impulso la elaboración comercial del producto.
Dada la importancia de este producto en La Rioja, cuenta con la certificación de La Rioja Calidad, denominación que se da en la región a los productos de relevancia. Hoy en día los elaboran varias empresas y seguro, seguro que cada “maestrillo tiene su librillo”, pero la receta que os traigo es una buena base y os garantizo que si cerráis los ojos tampoco vais a notar mucha diferencia, con la ventaja que quizás nos salgan mas baratos y que cuesta como una hora hacerlos.
68 – Mantecados de aceite de oliva
CÓMO HACER MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA
Hoy Patty nos muestra la receta para hacer mantecados de aceite de oliva. Viene cargadita de dulces navideños para que nuestras mesas se vean deliciosas en dichas fiestas. No podíamos por menos que dejaros esta deliciosa receta de mantecados hechos con aceite de oliva y que están extremadamente ricos.
¿Sabíais que los mantecados se empiezan a hacer en España a partir del siglo XVI, cuando Cristobal Colón trajo una receta de unos dulces que hacían los indígenas que se llamaban “mantecate”, palabra que significaba “bocado pequeño pesado”?
¿Sabéis cuál es la diferencia entre el mantecado y el polvorón? Bueno, varias son las diferencias. La primera es que entre sus ingredientes: el polvorón lleva almendra en alguna proporción mientras que el mantecado no la lleva. La segunda es en su forma: el mantecado es redondo mientras que el polvorón tiene forma ovalada. Y por último, el azúcar glas que se utiliza para espolvorear el polvorón y que el mantecado no lleva. Ahora ya seguro que os queda más claro qué es mantecado y qué es polvorón, ¿verdad? Pues vamos a ver la receta que por esta vez hemos hecho con aceite de oliva, que sustituye a la manteca de cerdo y que nos dará como resultado un mantecado más saludable, lo cuál no quiere decir que no engorde, que os veo venir.
69 – Turrón de mazapán
Hoy tenemos una receta muy consumida en Navidad en la mayoría de hogares. Os voy a enseñar a preparar el turrón de mazapán con frutas escarchadas de toda la vida, de la manera más fácil y rápida que podáis imaginar. Contiene muy pocos ingredientes y solo necesitarás un buen molde para hacer turrón para facilitarte aún más la labor.
La preparación de este turrón de mazapán consiste simplemente en mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una pasta uniforme, ponerla en un molde y dejarla enfriar durante un tiempo que especifico en el vídeo y la preparación. Si no tenéis o no conseguís un molde para turrón, podéis recortar un brick de leche por la mitad (a lo largo, lógicamente) y utilizarlo como molde.
70 – Turrón de nata y nueces
TURRÓN DE NATA Y NUECES CASERO
Hoy os voy a enseñar a preparar turrón de nata y nueces. Un dulce navideño que normalmente compramos en las tiendas por comodidad, pero que este año podéis animaros y prepararlo en casa. Además de sorprender a todos los invitados, acostumbrados a comer turrón comprado, puedo asegurar que está tan rico que os van a pedir todos los años que lo hagáis. Es el final perfecto a una gran celebración navideña como pueden ser las cenas de Nochebuena y Nochevieja. Estoy seguro de que ya sabéis qué poner todos los años, pero para final de este año y los años venideros, os invito a innovar un poco y añadir a vuestro menú este delicioso turrón de nata y nueces casero.
71 – Turrón de chocolate y arroz inflado
RECETA DE TURRÓN DE CHOCOLATE SUCHARD
¡Bueno, bueno, bueno! ¿Qué tenemos aquí? Pues nada más y nada menos que la receta del turrón de chocolate con arroz inflado, ese que tanto vemos en Navidad, pero que ahora con esta receta podréis hacerlo en casa en vez de comprarlo. Sé que es mucho más fácil comprarlo y no complicarse la vida, pero el orgullo de decir que ese turrón de chocolate casero que está en la mesa lo has hecho con tus propias manos, no te lo va a quitar nadie. Yo creo que eso os lo van a valorar y este turrón no va a decepcionar a nadie en absoluto. Por supuesto, no os obligo a nada, podéis comprarlo perfectamente pero pienso que debo insistiros a que lo preparéis en casa. Solo vais a tardar 10 minutos y es muy, muy fácil de preparar.
72 – Turrón de yema tostada
CÓMO HACER TURRÓN DE YEMA PARA NAVIDAD
Con esta receta quiero enseñaros a preparar un delicioso y sencillo turrón de yema tostada casero. Un postre para que hagáis esta próxima Navidad en casa y sorprendáis a la familia con vuestras habilidades reposteras o al menos, eso van a pensar hasta que sepan lo fácil que es preparar turrón de yema quemada en casa. Ya sé que es mucho más cómodo comprarlo ya hecho, pero como siempre digo, como lo hecho en casa no hay nada y este turrón no es una excepción. Seguro que esta receta se puede mejorar, pero no se puede hacer más fácil y espero y deseo que os pongáis a hacerlo cuanto antes, para que en casa disfrutéis de un turrón casero de escándalo. Me voy a dejar ya de palabrería y os presento ya la receta de turrón de yema tostada.
73 – Turrón de Jijona
Cómo hacer turrón de Jijona casero. Hoy tenemos receta para Navidad. Un turrón de Jijona o Xixona hecho desde cero, con el que podéis sorprender a toda la familia en una de las comidas o cenas de estas fiestas. Por supuesto es mucho más cómodo comprarlo en la tienda, sobre todo teniendo en cuenta los turrones tan extraordinarios que se fabrican hoy en día. Lo que pretendo al enseñaros es esta receta, es despertar vuestra curiosidad. Demostraros que se pueden hacer cosas como esta en casa y que puedes sorprender a toda la familia en cualquiera de las comidas o cenas de esta Navidad.
El turrón tiene su origen en la repostería árabe, ya que se basaba en la utilización de miel y frutos secos en la mayoría de sus postres. La verdad es que los árabes tienen una mano extraordinaria para los dulces. Soy un verdadero fanático de su repostería y siempre que salgo por alguna feria gastronómica y veo un puesto de dulces árabes, no dudo en comprar unos cuantos. Debemos agradecerles el que nos dejaran una cultura tan rica en tantos aspectos, entre ellas la gastronómica.
74 – Turrón de Chocolate y almendras
CÓMO HACER TURRÓN DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS
Volvemos con otra receta muy navideña, un turrón de chocolate y almendras casero y muy sencillo, para que sorprendáis a toda la familia en estas fiestas. Es un dulce que se prepara en 20 minutos, aunque luego tiene que estar un mínimo de un día en la nevera para endurecerse, asi que podéis prepararlo perfectamente unos días antes de Nochebuena u otra de las cenas, y disfrutarlo cuando toque. Otro apunte que debo hacer es lo de los moldes para hacerlo. Si no encontráis, podéis cortar un brick de leche por la mitad y utilizarlo como molde. Luego incluso es más fácil de desmoldar porque lo cortas con unas tijeras y listo.
El origen del turrón tiene datos más que suficientes, para situarlo en la península arábiga desde tiempos inmemoriales. Después con la expansión árabe llegó a orillas del mediterráneo, principalmente España e Italia. Fue en el siglo XV cuando empezó a conocerse la versión española en Alicante y de ahí hasta nuestros tiempos no hemos parado de comer turrón y de hacer cada día más y más versiones.
75 – Turrón de guirlache
CÓMO HACER TURRÓN DE GUIRLACHE
El turrón tiene muchos padres, pero aunque no fuera como lo conocemos ahora, es una de esas cosas que debemos agradecer a los árabes que lo trajeron consigo cuando nos conquistaron. Aunque se ha centrado la producción en la zona de Alicante, podríamos decir que de allí se conocen los más clásicos. Hoy en día se elaboran muchos tipos diferentes de turrón y en muchas zonas de España.
El que yo os presento hoy lo podéis hacer cualquiera en casa, es super facilísimo, claro que podemos complicarlo todo lo que queramos, pero yo os voy a explicar como se hace la base y luego cada cual podrá aplicar las variantes que mejor le parezcan. El guirlache proviene del francés grillage y básicamente se refiere a algo tostado, en este caso almendra tostada con azúcar tostada.
Buenísimas recetas… Si si dan ganas de cocinar..
Eres lo máximo Javier, gracias por compartir tus conocimientos. Esta navidad probaremos unas cuantas de tus recetas en casa. Desde Chile con cariño y gratitud.
Eres un crack muchas gracias
Hola Sr. Javier Romero, muchas gracias por compartir sus ricas y fáciles recetas . Me encantan todas , muchas bendiciones para usted y los suyos . Voy a compartir con mis amig@s todas las recetas . Gracias Mil .
Gracias mil don Javier por sus recetas. Empezaré a practicar algunas para que la Navidad no me llegue desprevenida.
nose que hacer para navidad
Gracias por participar en cocina familiar ????
Me parecen unas recetas buenísimas están muy bien explicadas como para aprender y hacer en casa
Gracias por participar en Cocina familiar ????